“1日に3色以上”で相乗効果が——野菜の抗酸化力が脳にもたらすメリット

色が濃く鮮やかな野菜のフィトケミカルが強い抗酸化力を発揮（写真：アフロ）

「野菜には代謝を助けるビタミンやミネラル、腸内環境を整える食物繊維、そのほかさまざまな成分が発見されており、私たちの健康を守ってくれる“薬膳”のような働きもしてくれるありがたい食材です」こう話すのは医学博士で『野菜は最強のインベストメントである』（フローラル出版）の著書がある岩崎真宏先生だ。「野菜は体によい」という考えを持ってはいるものの、その価値の大きさを十分に認識し...