第２６飯　「辻家の定番「クスクス」」

第２６飯　「辻家の定番「クスクス」」

■材料（４人分）

・鳥のもも肉（骨付き）　４本
・玉葱　２個
・大根　１／２本
・人参　２本
・茄子　１個
・ズッキーニ　１本
・にんにく　２片
・ひよこ豆（戻したもの）　２００g
・茅乃舎の野菜だし１袋
・トマトペースト　大さじ４~５
・固形チキンスープの素　１個（７．１g）
・オリーブオイル　大さじ１
・塩胡椒　適量
・カレー粉（辛口）大さじ１
・砂糖　小さじ１
・ハリッサ　小さじ１
・レーズン　大さじ１
・スライスアーモンド　大さじ１
・松の実　大さじ１
・コリアンダー　小さじ１

・クスクス　１カップ
お湯　１カップ
バター　小さじ１
オリーブオイル　小さじ１

■作り方

１.　骨付きの鶏肉は関節の部位に包丁で深めに切り込みを入れる。塩胡椒して油（材料外）を引いた鍋で皮目の方からカリッと焼き目がつくまで両面を焼く。余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。

２.　乱切りにした野菜を入れて炒める。目安は玉葱が軽く透き通るまで。

３.　水を具材がひたひたになるまで入れる。

４.　茅の舎の野菜だしを袋から出していれる。チキンスープの素、トマトペースト、オリーブオイル、塩胡椒、カレー粉、ハリッサ、砂糖、レーズン、スライスアーモンド、松の実、コリアンダーを入れる。

５.　沸騰したらあくを取り、弱火にして３時間ほど煮込む。水分は減ってきたらその都度足す。

６.　クスクスを蒸す。ボールに１カップのクスクスをいれて同量の沸騰したお湯を注ぎ、良くかき混ぜてそのまま５〜６分蒸らす。

７.　蒸し上がったクスクスにバターとオリーブを加えてかき混ぜる。

８.　クスクスを皿に盛り、上に鶏と野菜とスープをかける。

おまけ

トマトペーストを多めにすると、味わいが変わります。