第150飯「あんずジャムのスペアリブ」

第150飯「あんずジャムのスペアリブ」

■材料

豚肉　1kg（スペアリブ）
塩　　小さじ1/2
胡椒　適量

ニンニク　3～4片
玉ねぎ　　2個
生姜　　　1片

サラダ油　大さじ1

ビネガー　　　大さじ1
白ワイン　　　100cc
水　　　　　　200cc
固形ブイヨン　1個

醤油　　　　　大さじ1
あんずジャム　大さじ4～5

塩・胡椒、適量

■作り方

①　玉ねぎはくし形、生姜は薄切り、ニンニクは香りが出やすいよう軽く潰しておく。

②　スペアリブの骨側にフォークで穴を開け、塩小さじ1/2と胡椒をする。

③　深めのフライパンに油をひき、潰したニンニクを加え中火でじっくりと香りを移す。
④　一旦ニンニクを取り出してスペアリブを加えたら火を強めてこんがりと焼き目をつける。
⑤　焼き目がついたらニンニクを戻し入れ、玉ねぎと生姜を加えて軽く炒め合わせる。

⑥　ビネガーを入れて軽く酸味を飛ばしてから白ワインを入れてアルコールを飛ばす。飛ばしたら水、ブイヨン、醤油とあんずジャムを入れる。

⑦　蓋をして中火に戻してで50分ほど煮込み、蓋を外してさらにソースにとろみが出るまで煮詰めたら塩胡椒で味を整えて完成させる。