「ブラジル人はとにかく肉をガンガン食べます。そして大勢で明るく楽しく飲むんです」
そう話してくれたのは、東京都世田谷区三軒茶屋にあるブラジリアン食堂『BANCHO』の上松大造さん。お店の一番人気はもちろん、肉を炭火で豪快に焼くシュラスコだ。
「『シュラスコ』はポルトガル語で『バーベキュー』という意味。もともとは、ブラジル南部に住むガウーショというカウボーイたちが、手軽に手に入る牛肉の塊を大串に刺して焼き、切り分けたのがルーツです」
8月6日、いよいよ幕を開けるリオ五輪。しかし、地球の裏側で開催される今回、見どころの生放送が深夜から早朝にかけてになる。それならいっそ、お酒でも飲みながら夜更かしを楽しんでは？そこで、現地気分で応援できるブラジルおつまみを紹介！
■ブラジル人は必ずこのソースでお肉を食べる『シュラスコ with モーリョソース』
【材料（3〜4人分）】トマト…1個。玉ねぎ…1個。イタリアンパセリ…適量。ワインビネガー…100ml。水…100ml。塩…適量。お好みの肉…適量。
【作り方】1．トマト、玉ねぎ、イタリアンパセリをそれぞれみじん切りにする。2．ワインビネガーと水を入れ、塩で味を調え、（できれば炭火で）焼いた肉と一緒にいただく。
■魚介類のココナツミルク煮込み『ムケッカ』
【材料（3〜4人分）】オリーブオイル…適量。にんにく（みじん切り）…1/2片。鷹の爪（輪切り）…1/2本。玉ねぎ（みじん切り）…1個。パプリカ…赤黄各1/2個。ブロッコリー…1/2房。ムール貝…5枚。酒…25ml。トマト水煮（ダイスカット）…1缶。ココナツミルク…200ml。水…400ml。タラ切身（4cm幅に切る）…2切れ。有頭エビ…3尾。ローリエ…2枚。パプリカパウダー…少々。塩…適量。コンソメ…適量。
【作り方】1．鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、鷹の爪を傷める。にんにくがキツネ色になったら玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒める。2．大きめにカットしたパプリカ、ブロッコリーを加えて炒める。軽く火が通ったら、ムール貝、酒を入れ、ふたをして10分ほど蒸し焼きにする。3．トマト水煮、ココナツミルク、水を入れる。その中にタラ、有頭エビ、ローリエ、パプリカパウダーを入れて15分煮る。4.塩、コンソメで味を調える。
■豆と肉の煮込み『フェイジョアーダ』
【材料（3〜4人分）】
黒いんげん豆…250g。牛スジ肉…300g。オリーブオイル…適量。にんにく（みじん切り）…3片。玉ねぎ（みじん切り）…1個。ソーセージ…200g。塩…適量。黒こしょう…適量。コンソメ…適量。ローリエ…3枚。（あれば）キャッサバ…適量。
【作り方】
1．黒いんげん豆は、豆の3倍量の水に浸して一晩置く。ローリエを入れ、そのまま火をつけアクを取りながら20分煮る。
2．牛スジ肉を一口大にカットし、40分ほど下ゆでしながらアクを取り、ザルにあげる。
3．フライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを炒め、キツネ色になったら玉ねぎ、一口大に切ったソーセージを入れて炒める。
4.1に2と3を入れ、塩、黒こしょう、コンソメで味を調え、約20分煮る。あればキャッサバをかける。
「ブラジルは国土が広く、また多民族国家なので、メニューも幅広い。代表的な家庭料理の『フェイジョアーダ』は、日本でいえばカレー的なメニュー。ごはんにかけて食べたりもします」（上松さん）
