ラコット（辻仁成「ムスコ飯」第173飯レシピ）

第173飯「ラコット」

■材料（2～3人分）

じゃがいも　　　　　　　　　　400g

厚切りベーコン　　　　　　　　100g

ソーセージ　　　　　　　　　　100g（合わせてチョリソー150gで代用可）

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　100g

サワークリーム　　　　　　　　大さじ4～5

固茹で卵　　　　　　　　　　　2個

タバスコ　　　　　　　　　　　小さじ1～（チョリソーを使用の場合は入れない）

白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ1

マジョラム（スパイス）　　　　あればひとつまみ

パプリカパウダー（スパイス）　少々

オリーブ油、塩胡椒　　　　　　各適量

■作り方

【1】じゃがいもは1センチ厚さの輪切り、玉ねぎは7～8ミリ厚さの千切り、ベーコンは細切り、ソーセージは輪切りにする。サワークリームは緩めるために撹拌しておき、ゆで卵は黄身と白身にわけ白身は粗みじんに切っておく。

【2】じゃがいもは串がすっと通るくらいになるまで茹でておく。

【3】フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン、玉ねぎ、ソーセージを炒める。玉ねぎが透明になったらゆで卵の黄身を木べらで崩しながらサワークリームの大さじ1とマジョラム、白ワインを加えながら絡めていく。

【4】ここに茹でたジャガイモとゆで卵の白身を加え、タバスコと塩胡椒で調味する。

【5】皿に盛り、中央に残りのサワークリームとパプリカパウダーをふりかける。