白身魚のエスカベッシュ（辻仁成「ムスコ飯」第180飯レシピ）

第180飯「白身魚のエスカベッシュ」

■材料

白身魚　　　250g

赤パプリカ　1／4個

紫玉ねぎ　　1／2個

きゅうり　　1／2本

人参　　　　1／3本（30g位）

塩胡椒　　　　　適宜

小麦粉、揚げ油　適量

パクチー　　　　適宜

＜つけだれ＞

にんにく　　　　1片分（みじん切りにした物）

醤油　　　　　　大さじ2

ナンプラー　　　大さじ1

酢　　　　　　　大さじ2

ライムの絞り汁　大さじ1

砂糖　　　　　　大さじ2

■作り方

【1】野菜は全て千切りにきる。

【2】小鍋につけだれの材料を入れ一度煮立たせたら粗熱をとり、1の野菜を漬ける。

【3】白身魚は皮がついていたらとり、一口大に切り軽く塩胡椒をして薄く小麦粉を付ける。

【4】揚げ鍋に油を熱し180度で白身魚をカリッと揚げ、熱々のうちにつけだれの中に入れて野菜となじませる。
※半日から一晩冷やし味が馴染んだら完成

【5】器に盛り、好みでパクチーなどの葉物をあしらう。