第１７飯「フリカデレ〜ドイツ風ハンバーグ」
■材料（４人分）
・材料（４人分）
・牛ひき肉 ４００g
・たまねぎ ２個
・生パセリ 大さじ２
・卵 ２個
・パン粉 ４０g
・中クリーム １００cc位（パン粉がひたる程度）
・塩 小さじ１１/２
・粗挽き黒胡椒 適量
・マスタード 大さじ２
・ナツメグ 小さじ１
・クミン 小さじ１
・パプリカ 小さじ２
・バター ２０g
・オリーブオイル 適量
＊ソース
・ケチャップ 大さじ３
・中濃ソース 大さじ１
・醤油 大さじ１
■作り方
1. たまねぎを粗みじん切りにする。
2. フライパンにバターをしき、中火でしんなりと色づくまで炒め、冷ます。
3. パン粉に生クリームをひたひたになるまでひたしておく。
4. ひき肉に塩を混ぜて良く練り、冷ました玉葱、パセリのみじん切り、生卵、(3)のパン粉、黒胡椒、ナツメグ、クミン、パプリカ、マスタードを入れてしっかり混ぜる。
5. 種に粘りがでたら８等分にして厚さを均等にし、両手でキャッチボールするように投げて中の空気を抜きながら成形し、真ん中にくぼみをつける。
6. オリーブオイルをしいたフライパンにハンバーグを並べる。
7. 中火で焼き始め、裏返しにしたら中火の弱火にする。脂が多く出たらキッチンペーパーで拭き取る。
8. 弱火にしてうっすら中心が桜色になるまで５分ほど焼く。あまり火を入れ過ぎると硬くなるので気をつけること。目安はしゃぶしゃぶ状態。
9. ハンバーグを皿に移してソースを作る。
10. 肉汁が残ったフライパンにソースの材料を入れて弱火で混ぜ合わせる。
11. ハンバーグの上に好みでソースをかける。
☆生パン粉を使う場合は少し多めで。
☆ハンバーグを成形する際に手にくっつく場合は手の平に油を塗るとよい。
☆成形したハンバーグは少し冷蔵庫で寝かせると味がよくなじむ。
☆ソースが濃い場合は酒（ワインでも良い）や水で伸ばす。
