第44飯「クルミ鳥蕎麦」
■材料 （4人分）
・蕎麦 400g
・鶏の胸肉 400g
・生姜の甘酢漬け 60g
・クルミ 100g
・白ごま 大さじ2
・白味噌 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・めんつゆ 100cc（3倍希釈用）
・水 100cc
・生クリーム 少々
・青ねぎ 大さじ4
・紫蘇 4枚
・塩胡椒 適量
■作り方
① 鶏の胸肉は厚みがある場合は1～1.5cm位の厚みに揃え、塩胡椒をする。
② 水気を取った生姜の甘酢漬けを胸肉の両面に張り付けて、袋に入れる。端っこにストローを入れて完全に中の空気を抜き、しっかり口を閉じて真空状態にする。
③ 大鍋に水（分量外）を入れて沸騰したら蓋をしたまま3分置く。
④ 袋に入れた鶏肉を入れて再び蓋をして、そのまま二時間ほど放置しながら冷ます。火は入れない。
⑤ ゴマだれを作る。クルミと胡麻をフライパンで炒る。クルミは袋に戻してすりこ木などで叩いて潰す。ある程度細かくなったらすり鉢に移し替えてすりこ木で擦る。胡麻も足して細粒になるまで擦る。
⑥ 味噌と砂糖を加え、めんつゆと水を交互に足しながら混ぜ合わせて伸ばしていく。
⑦ 最後に生クリームを垂らし、冷蔵庫で冷やしておく。
⑧ 蕎麦を茹で、すぐ冷水に取ってよく水を切り、一人分ずつ皿に取り分ける。
⑨ ジップロックから鶏を取り出し、甘酢生姜ごと薄めにスライスする。この時、鶏に完全に火が通ってない場合は電子レンジに入れる。
⑩ 蕎麦の上に鶏肉を並べ、たっぷりとゴマだれをかける。
⑪ みじん切りにした紫蘇と青ネギを掛けて完成。
※今回はそばつゆは3杯希釈のものを使用。使用するものでそれぞれ違うので、水と足して200mlくらいの濃さを目安とすること。
レシピを紹介したエッセイは、
辻仁成 子連れロッカー「希望回復大作戦」ムスコ飯＜エッセイ＞で公開中！
