第50飯「真空調理豚」

■材料（4人分）

・豚ヒレ肉　　　　塊で500g
・ベーコン　　　　2～3枚
・たこ糸

●漬け汁
・醤油　　　　　　50cc
・みりん　　　　　50cc
・日本酒　　　　　50cc
・生姜　　　　　　20g

●ハニーマスタードソース
・はちみつ　　　　大さじ2
・バルサミコ酢　　大さじ1
・粒マスタード　　大さじ2
・生クリーム　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　少々

■作り方

①　塊の豚肉にしっかりと塩胡椒し、風味を閉じ込めるために全面をフライパンで焼いていく。

②　焼いた豚肉にベーコンをはりつけ、その上からたこ糸でしばる。

③　漬け汁の材料を混ぜ合わせる。生姜は薄切りにしておく。

④　大鍋でお湯を沸騰させる。

⑤　焼き上がった豚肉と漬け汁を保存袋に入れてよく揉み込み、空気を完全に抜いて真空状態にする。

⑥　お湯が沸騰したら火を止めて3分間待ち、その後、豚肉を入れて鍋の蓋をしたまま3時間ほど放置しておく。完全に火を通す事。

⑦　保存袋から肉を取り出し、残った漬け汁の三分の二ほどをフライパンに移し、ハニーマスタードソースの材料を入れて混ぜながら軽く煮詰める。

⑧　豚肉を薄切りに切る。

⑨　皿にごはん、繊切りにした白菜、豚肉とベーコンをミルフィーユ状に並べ、肉の部分にハニーマスタードソースをかけて完成。

＊ジップロックは中の空気を完全に抜かないと、鍋に沈みません。ストローを使って真空状態にしてください。
＊ラーメンのチャーシューやビールのおつまみにも美味しいです。

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