第70飯「簡単サーモンの南蛮漬け」

第70飯「簡単サーモンの南蛮漬け」

■材料（4人分）

・生サーモン　300g
・葱　　　　　1／2本
・ピーマン　　2個
・玉ねぎ　　　1／2個
・人参　　　　1／2本
・サラダ油　　適量
・小麦粉　　　適量
＜南蛮酢＞
・鰹出汁　　150cc
・酢　　　　150cc
・味醂　　　50cc
・日本酒　　50cc
・薄口醤油　50cc
・砂糖　　　大さじ2.5

■作り方

①　南蛮酢の材料を鍋に入れて沸騰させて大きめのタッパーに移す。

②　葱はざく切りに、玉ねぎとピーマンと人参は太めの繊切りにしておく。

③　フライパンに油を引き、葱を強火で軽く焦げ目が付く程度まで炒め、残りの野菜も加えて炒め、南蛮酢に漬ける。

④　サーモンは食べ易い大きさに切り分けて、表面に軽く小麦粉をまぶしたらフライパンで両面を焼き、南蛮酢に漬ける。

⑤　粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、半日以上漬ける。

＊美味しく作るコツは熱々の具材を南蛮酢に入れること。
＊タッパーの中で具材全部がたっぷり浸からないといけないので、南蛮酢の量はタッパーのサイズで多少の調整が必要です。その際は、出汁と酢が3に対して、味醂、薄口醤油、砂糖が1の割合で作ってください。
＊冷蔵庫で2日はもちます。

レシピを紹介したエッセイは、
辻仁成　子連れロッカー「希望回復大作戦」ムスコ飯＜エッセイ＞で公開中！