エノキのオイルパスタ(辻仁成「ムスコ飯」第284飯レシピ)
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第284飯「エノキのオイルパスタ」

 

■材料

太めのスパゲッティ  200g

にんにく       1粒
鷹の爪        1/2本
ベーコン       3〜4枚・・・・3cmに切る
玉ねぎ        小さめ1/2個
えのき        1.5パック・・・根元をカットしておく
白ワイン       大さじ3〜4
醤油         大さじ1弱
バター        15g
塩・こしょう     少々
ほうれん草      100g
ごま油        少々
白ごま        適量

 

■作り方

【1】フライパンにサラダ油と潰したにんにく、種をとった鷹の爪を入れる。火にかけ香りを移し、そこに3cmに切ったベーコンと串切りにした玉ねぎを入れる。

【2】玉ねぎがしんなりしたらえのきを加え、白ワインを入れる。アルコール分が飛んだら、お玉一杯のパスタの茹で汁を加え、醤油、バター塩・こしょうで味を調え、最後に3cmに切ったほうれん草を加えて、しんなりしたら火を止めごま油で風味を足す。

 

【3】硬めに茹でたパスタを皿に取り分け、具をまずのせて最後にスープを均等に入れる。好みでオリーブオイルをここに加えると深みが出る。白ごまを振りかけて完成。

 

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