売り場に並ぶ、あちこーこーの島豆腐やゆし豆腐＝１８日、那覇市内沖縄の日本復帰に伴う食品衛生法適用の例外として存続の危機をくぐり抜けた“あちこーこー（熱々）”の島豆腐が、再び正念場を迎えている。豆腐全体の需要減に加え、販売方法の変化や国際的な食品衛生管理基準の要請などから、水さらしして日持ちをよくした「パック豆腐」による流通が主流となっているためだ。本土の木綿豆腐は水槽の...

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