第１５飯「フランスの肉じゃが アッシ・パルモンティエ」
■材料（４人分）
＜マッシュポテト＞
・じゃがいも 大３〜４個（正味４００gくらい）
・バター２０g
・生クリーム １５０cc
・塩 適量
・黒七味 適量
＜肉のソース＞
・牛挽肉２５０g
・にんにく１片
・玉葱１個
・オリーブオイル 適量
・みりん 大さじ１
・日本酒 大さじ１
・醤油 大さじ１
・塩胡椒 適量
・萱乃舎の野菜だし １／３袋
・エメンタルチーズ 適量
・パルメジャーノチーズ 適量
・バター ２０g
・山椒の粉 適量
■作り方
①ジャガイモの皮をむいて乱切りにして、塩を加えて茹でる。
②その間に肉のソースを作る。みじん切りにしたにんにくと玉葱をオリーブオイルで炒める。しんなりと色づいてきたら挽肉を加えて炒める。挽肉に火が通ったら酒、味醂、醤油、塩胡椒、袋からだした茅乃舎の野菜だしで調味する。
③ジャガイモはフォークを刺してすっと通るようにやわらかくなったらお湯を捨て、鍋にジャガイモを戻して水気を切る。温かいうちにごますり棒やマッシャーで潰し、バターも入れる。生クリームを少しずつ加えながらヘラでこねていく。塩と黒七味で味をつける。黒七味は多めに使う。
④グラタン皿に肉ソースを敷き詰め、その上にマッシュポテト、エメンタルチーズ、パルメジャーノチーズの順に重ね、最後に小さく切ったバターを散らす。
⑤２００〜２２０℃に温めたオーブンで２０分くらい、表面が軽く焦げてくるまで焼く。
⑥仕上げに山椒の粉をたっぷりふりかける。
☆萱乃舎の野菜だしの代わりにコンソメブイヨンなどでもよい。
☆オーブンでなくともトースターでも焼けるが、焦げ付かないよう気をつける。
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