第88飯「エビピラフ」

■材料

米　　　　　2合
冷凍小エビ　200g
酒・片栗粉　適量
白ごま

＜A＞
人参・玉ねぎ（みじん切り）　各30g
塩昆布（ザク切り）　　　　　1つまみ
アンチョビ（細かく切る）　　2枚
生姜（粗みじん切り）　　　　大さじ1
鷹の爪　　　　　　　　　　　1本
ナンプラー　　　　　　　　　小さじ1
醤油　　　　　　　　　　　　少々
野菜だし（茅野舎）　　　　　1パック（顆粒野菜ブイヨン大さじ1/2でもオッケー）
バター　　　　　　　　　　　20g
レモングラス　　　　　　　　1本（縦に割って7～8センチに切る）

＜後から入れるもの＞
万能ねぎ　5本
ごま油　　小さじ1
生卵　　　1個
塩・胡椒　適量

■作り方

①　＜エビの下処理＞臭みをとるため、背わたが残っているものは取ってから、水洗いを何度かしボールに
入れ、酒、片栗粉を加えよく揉んで数分置き、再び水洗いします。