キノアサラダ（辻仁成「ムスコ飯」第176飯レシピ）

第176飯「キノアサラダ」

■材料

キノア　　　1カップ

プチトマト　100g

きゅうり　　100g

紫玉ねぎ　　50g

ミントの葉　大さじ3（みじん切り）

レモン汁　　40cc

オリーブ油　40cc

醤油　　　　小さじ2

すりごま　　小さじ2

塩　　　　　ふたつまみ程度

胡椒　　　　適宜

ギリシャヨーグルト　適量（なければサワークリーム）

マスの卵、とび子、キャビアなどの魚卵　適量

■作り方

【1】鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩（分量外）を加えキノアを8分程度茹でる。

【2】その間に全ての野菜を細かめのみじん切りにする。

【3】レモン汁、オリーブ油、醤油、すりごまを合わせて塩胡椒で味を整え、切った野菜と和え、粗熱の取れたキノアをよく混ぜ合わせる。

【4】器に盛り、ギリシャヨーグルトをのせ、マスの卵、ミントの葉などで飾る。