トマトファルシーとにんじんグラッセ（辻仁成「ムスコ飯」第240飯レシピ）

第240飯「トマトファルシーとにんじんグラッセ」

【トマトファルシー】

■材料

ミディートマト　　8個（直径4cmくらいのもの）
豚ひき肉　　　　　150g
赤ワイン　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　大さじ1
生パセリ　　　　　少々
クミンパウダー　　少々
にんにく　　　　　少々（みじん切り）
ナンプラー　　　　少々
醤油　　　　　　　少々
タバスコ　　　　　少々
塩　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　少々

■作り方

【1】ボウルに豚ひき肉を入れ、赤ワイン、オリーブオイル、その他の調味料をすべて入れて良く混ぜ、半日ほど寝かせておく。

【2】トマトのヘタの部分より少し下をカットし、ティースプーンで中身をくり抜く。トマトのエキスを少し残しておくと、後で豚の肉汁と混ざってうまみが出ます。

【3】トマトの中にひき肉のタネを詰めていく。

【4】グラタン皿に適量のオリーブオイル（分量外）を敷き、3を並べ、あらかじめ190度に予熱しておいたオーブンに入れ25〜30分焼く。表面が微かに色づくくらいでOK。

【にんじんグラッセ】

■材料

にんじん　　　　　　　　2本
バター　　　　　　　　　20g
砂糖　　　　　　　　　　大さじ2
コンソメキューブ　　　　1個

■作り方

【1】にんじんは丸型でもシガレット型でもお好きな方をイメージしながら1cmの厚さにカットする。面取りもしておく。

【2】鍋に並べヒタヒタになるくらい水を入れ、バター、砂糖、コンソメを加えて煮る。水分が飛んできたら中火に。

にんじんの表面がうっすら焦げれば完成。