今年2月『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）に初登場。「スーパーの刺身は水洗いし日本酒、塩でもむと高級店のような味に」などの技を披露し、スターシェフ軍団の一員として注目されている、日本料理の料理人・北山智映さん（38）。
北山さんは、魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人。今年10月で11年目を迎える自身の店「割烹 智映」（東京・銀座）は、フランスの美食ガイド『ゴ・エ・ミヨ』に2年連続掲載もされており、予約2カ月待ちの人気店だ。
そんな北山さんが、初夏が旬の魚「イサキ」を使った、かんたんでおいしいレシピを教えてくれた。
【イサキの天ぷら】
1）イサキは三枚におろし小骨を取る。適当な大きさに切ったら、小麦粉を薄くまぶす。
「イサキはね、“小顔だけど豊満なボディの女のコ”みたいなのを選ぶとおいしいよ。肩がいかっててお尻が大きいやつね！ スレンダーボディはダメ！」（北山さん・以下同）
2）小麦粉と冷えたビールをよく混ぜ合わせ、天ぷらの衣液をつくる。
「ふつう卵を入れるけど、入れないほうが魚の風味が出るんだよね。逆にビールの酵母はコクになるし、発泡でパリッとした衣になる。ビールをよく冷やしておくことも大切。その温度差で揚げ物はサックリ揚がるからね。分量？ 適当だよ（笑）。衣を薄くつけたかったら、クレープの生地くらいのさらさらした衣液に」
3）1に2の衣液をつけて揚げれば完成！
「衣液が残ったら、天玉を作って、おそばにのせて食べたりしてもいいよね〜」
“魚の女神”が教える、旬魚を使ったかんたんでおいしいレシピをぜひ、お試しあれ。
