「きゅうりやズッキーニに含まれるポリフェノール類にはがん抑制効果があるといわれています。ポリフェノール類には動脈硬化を予防する効果もあります。また、ゴーヤに含まれる蛋白MAP30という物質は、がん細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞を活性化させてがん抑制効果をもたらす、という研究結果も発表されています」
そう話すのは、ハートリークリニック新宿の服部達也院長。今、きゅうりを含むウリ科野菜が注目されている。ウリ科野菜には、夏の紫外線やメタボ対策はもちろん、がん予防効果まであるというのだ。服部院長はこう続ける。
「さらに、ウリ科の野菜にはビタミンＣやβカロテンなども多く含まれており、美容効果にも注目されています。シミを薄くする効果があるので、紫外線が多くなる時期にはぜひとっておきたい野菜です」
そこで、そんな元気になれる栄養素豊富なウリ科野菜を使った、夏にぴったりのひ〜んやりレシピをご紹介。
『さっぱりだしうどん』トロリとした食感で暑い夏でもサラリと
【材料・２人分】Ａ・きゅうり…２本。山芋…200g。大葉…10枚。しょうが…適量。根こんぶ…20g。Ｂ・胡麻…30g。薄口醤油…大さじ３。酢…大さじ１。昆布だしのもと…４g。【作り方】１．Ａを全てみじん切りにする。２．ＡにＢを入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫の中で冷やす。３．うどんを湯がいて器にのせ、その上に２をかけたら完成。
『ゴーヤと豆腐のツナサラダ』子供が食べやすくなる簡単メニュー
【材料・２人分】ゴーヤ…１本。ツナ…1/2缶。木綿豆腐…１丁。塩…ふたつまみ。Ａ・マヨネーズ、塩、こしょう…各適量。【作り方】１．ゴーヤは半分に切り、スプーンなどでワタを取り、スライサーで切る。２．１に塩を入れ、５分ほどおいて水分が出てきたら、キッチンペーパーでふき取る。３．２に油をよく切ったツナと水切りした木綿豆腐を入れ、Ａと和え完成。
『ズッキーニのポタージュ』マイルドかつ濃厚な夏の味わい
【材料・２人分】ズッキーニ…１本。パセリ…少々。水…700cc。Ａ・バター…４g。生クリーム…50cc。牛乳…50cc。【作り方】１．ズッキーニを短冊切りにし、鍋に水600ccを入れ３分煮る。２．１のズッキーニと水100ccをミキサーにかける。３．２にＡを入れ、混ぜて冷蔵庫で冷やす。４．器に入れてパセリを飾って完成。
