琉球新報の沖縄料理に関する話題
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沖縄そばをいつでも手打ち 発展継承の会がウェブで教室開始
2021/06/08 15:00沖縄そば発展継承の会（野崎真志会長）は6日から、オンライン沖縄そば手打ち教室を始めた。新型コロナウイルス感染予防の観点から、安心して開催できる方法を模索している。約1時間のプログラムで、事前に参加者に沖縄そば手打ちキットを送付して沖縄そばを仕上げる。キットには小麦粉や打ち粉、液体かん水、沖縄そばのだし、味付け三枚肉が含まれている。参加者の自宅とオンラインでつなぎ、野崎会長が動画を交えて説明しながら -
中城湾を見渡す高台で味わう絶品沖縄そば 縁どころ 吉嶺（ゆしんみ） 北中城村字仲順
2021/05/24 13:30北中城村、緑に囲まれた見晴らしのいい高台にある「縁どころ 吉嶺」。地元の人々に愛される居酒屋として夜間の営業を続けていましたが、今年の3月から沖縄そばのランチ営業を開始しました。実は、沖縄そばに挑戦するのは初めてだったという店主の比嘉竜一さん。試作するたび家族に感想を求め、地域の方々にも教えを乞いながら、数カ月間の試行錯誤を繰り返し、女性でもサラリと食べられると評判の「ゆしんみそば」（650円）を -
アーサ今が旬、天ぷらや卵焼き…でも汁が一番 北中城
2021/03/03 14:10沖縄県北中城村美崎沿岸の養殖場では特産品のアーサ（アオサ）が収穫の最盛期を迎えている。1日は大潮。朝から晴れ間が広がり、生産者らが干潮に合わせて続々と磯に繰り出し、収穫作業に精を出していた。アーサは網を巻き取る専用の機械や手作業で摘み取られる。生産者の池宮城武則さん（62）＝北中城村美崎＝は「今年は収穫量も良い。天ぷらや卵焼きはもちろんだが、アーサ汁が一番おいしい」と笑顔で話した。 -
高級沖縄そばで年末を サン食品が限定販売
2020/12/11 12:30サン食品（糸満市、土肥雄大社長）が、数量限定の「プレミアム沖縄そば」を販売している。5食入り1セットで税込み1万800円と本格志向の高級品だが、好評を博している。2019年に続いての販売で、食材一つ一つにこだわった。鹿児島県枕崎市のかつお節工場に特注したオリジナルの木灰を使った麺は、コシの強さと風味が特徴だ。だしはブランド豚「美ら島あぐー」の骨から取っている。麺とだし汁に三枚肉、錦糸卵、かまぼこ、 -
アオサがコロナウイルスを抑制 「新型」へも効果期待 中部大チーム確認
2020/02/25 14:10中部大学（愛知県）の研究チームは24日までに、沖縄料理にも欠かせない海藻のアーサ（アオサ、ヒトエグサ）に、ヒトコロナウイルスの抗体を増やす効果があることを確認したと発表した。アオサに含まれるラムナン硫酸という多糖類（食物繊維）にウイルスの増殖を抑える効果も確認されたという。世界的にも感染の拡大が続いている新型コロナウイルスも構造が似ていることから、研究チームは新型ウイルスにも効果があると期待してい -
沖縄発！鶏料理専門店「鳥玉」が全国へ 串カツ田中と提携 みたのクリエイト
2020/02/25 14:10飲食店経営の、みたのクリエイト（中城村、田野治樹社長）は24日までに、2016年から展開している「鳥と卵の専門店 鳥玉」の県外での店舗展開について、串カツ田中ホールディングス（東京、貫啓二社長）との提携合意を発表した。「串カツ田中」を全国で280店舗（海外2店舗含む）展開する串カツ田中HDが第2ブランドとして「鳥玉」の全国展開を始めることになり、みたのクリエイトは「沖縄発で全国に広がるブランドをつ -
沖縄にとって豚肉とは何か？ なぜこれほど沖縄で豚肉が食されているのか
2020/01/22 14:50沖縄の食卓に欠かせない豚肉。三枚肉を砂糖、しょうゆ、泡盛でじっくり煮込んだラフテーや、胃や腸といった中身の吸い物、豚の耳の薄切りミミガー、足を煮込んだテビチなどは観光客にも人気だ。では、なぜこれほどまでに沖縄に根付いたのか。豚熱（CSF、豚コレラ）が発生した今、あらためて沖縄と豚の歴史や琉球料理に詳しい専門家2人に話を聞いた。「豚肉食は中国との交流の中で発展していった」。そう語るのは獣医師で「豚国 -
紅豚やナーベラー…沖縄食材が高級中華に 27日まで赤坂璃宮でフェア
2019/10/21 13:45【東京】広東料理の有名店「広東名菜 赤坂璃宮」が、沖縄食材に注目して料理を提供する沖縄フェア「沖縄的口福」が14日から、東京都の赤坂璃宮銀座店で始まった。27日まで。宮古島の素潜り漁で用意した魚や沖縄の紅豚、ナーベラーやシークヮーサー、豆腐ようなどが各料理にふんだんに使われている。全国商工会連合会の共同・協業販路開拓支援事業によるもので、赤坂璃宮オーナーシェフの譚彦彬（たんひこあき）さん自身が来県 -
ポーク卵おにぎり進化 高級品登場、専門店は海外進出
2019/05/10 12:00沖縄の食卓の定番であるポーク卵が、さまざまな具材との組み合わせを楽しむ手軽なサンドおにぎりに進化し、沖縄観光の人気食として専門店が県内各地に拡大している。できたてを提供する専門店の“元祖”として、人気の火付け役となった「ポークたまごおにぎり本店」（那覇市）は、2号店の那覇空港店が月に約1900万円を売り上げるなど行列が絶えない。各飲食店の参入で具材も多彩になり、1個1300円の高額なブランド商品も -
沖縄料理一番人気は？ 調査してみた。→うまいものに貴賎なし。
2018/05/23 13:00沖縄料理で一番人気はどれか。全国的な知名度も上がった今こそがきっと決着をつける時。そう思い立った本島北部、中部、南部と宮古、八重山の「てみた。取材班」が総力を挙げ、一斉調査を試みた。沖縄料理の中から種類の多い天ぷら、汁物、チャンプルーに絞り、究極の選択を75人に迫ってみた。「あなたはどれが好き？」人気天ぷらBest31位は堂々の「魚」分厚い衣と、ほどよい塩気が人気のうちなー天ぷら。てみた取材班の調