第64飯「鮪の漬けカツ」

■材料（4人分）

・鮪の赤身の柵　　　300g
・醤油　　　　　　　大さじ1～2
・日本酒　　　　　　大さじ2
・味醂　　　　　　　大さじ2
・鰹だしかあごだし　大さじ1／2
・小麦粉　　　　　　適量
・卵　　　　　　　　1個
・パン粉　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　適量

■作り方

①　鰹かあごで出汁をとる。使用するのは少し（大さじ1弱くらい）なので出汁の素を使っても良い。

②　小鍋に醤油、日本酒、味醂、出汁を入れて醤油の角が取れまろみを出るまで沸かす。

③　粗熱がとれたら保存袋に鮪を柵ごと入れ、②の漬けだれを加えて空気をしっかり抜く。

④　冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせる。

⑤　パン粉をフードプロセッサーなどでなるべく細かくする。

⑥　鮪の水分をペーパータオルで良く拭き取り、小麦粉、卵，パン粉の順で衣をつける。余計な小麦粉はよくはたく。

⑦　フライパンにサラダ油を入れ、強火で両面を素早くさっと揚げる。鮪が生の状態で仕上がるよう、表面がきつね色になったら出来上がり。

⑧　油を良く切り、1～1.5cmくらいにカットする。

＊冷蔵庫で長く寝かせる場合は漬けだれの醤油の量を調整する。
＊味が足りない場合は食べる時にゲランドなどの粗塩をふりかける。

応用：パスタにも合います。

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