（第４回）お客から寄せられた厳しい言葉

２８歳で「大勝」での修業を始めて５年後の３２歳。高橋さんは独立を許され、松戸に「まるき」を開店する。「大勝」で２０年間使われていた６０センチの“羽釜”を譲り受け、新しいお店ののれんもプレゼントしてもらった。開業前に１ヶ月「大勝」の厨房で働いた智子さんとの二人三脚で２００１年に「まるき」は始まった。 「最初はお客様から厳しい言葉をいただきました。『女々しい「大勝」だ』と...