辻仁成( ツジ ジンセイ )

第208飯「イタリア風野菜グリル」■材料にんじん 1本ズッキーニ 1本米なす 1個（または普通のなす2本）パプリカ 1個■作り方【1】野菜を全て5㎜ほどの厚さに切りそろえ、グリルパンで焼き色がきれいに付くまで焼いていく。【2】両面焼けたら、オリーブオイル（分量外）を敷いた器に移す。【3】2にタイム、レモン汁、バジルの葉、バルサミコ酢、塩・こしょう（すべて分量外）を適量加え、さらに上からオリーブオイ

【今週の悩めるマダム】辻さんと同い年でもうすぐ還暦になります。最近鏡を見るたびに、自分の老いに落ち込んでしまいます。辻さんは実年齢よりも若くてうらやましいです。私も一応女性なので若く見られたい！ と思いますが、痛々しい若作りはしたくありません。自然に若々しくなるためにはどうすればいいですか？（神奈川県在住・50代主婦）僕も今年の10月で60歳になります。お互いよく生きてきましたねぇ。その素晴らしい

第207飯「いわしの南蛮」■材料いわし 10尾（小さめ）塩・こしょう 適量片栗粉 適量油 適量＜南蛮タレ＞水 大さじ1（または、だし汁）醤油 大さじ2酢 大さじ2砂糖 大さじ1＜タルタル＞ゆで卵 1個ピクルス 3個紫玉ねぎ 1/4個マヨネーズ 大さじ3塩・こしょう 適量レモン お好みで■作り方【1】いわしは頭と内臓をとって洗い、手開きして中骨をとる。下準備ができたら、いわしに片栗粉をまぶしておく。

【今週の悩めるマダム】夫が中学2年生の娘に厳しすぎることに頭を抱えています。態度や品行にいちいち文句をつけるというか、それを通り越して怒鳴りつける毎日。娘は怒られまいと頑張っていますが、ちょっと異常ではないかと思うんです。さすがに手を出すことはありませんが、DVに発展してしまわないか心配です。（埼玉県在住・40代主婦）奥様、これは根本のところでまったく認められない子育ての仕方だと思います。まず僕が

第206飯「サラダニソワーズ」■材料サラダ用のお好みの葉 適量いんげん豆 約10本ツナ缶 1缶ゆで卵 2個ミニトマト 6個オリーブ 約10個アンチョビ 4～5片レモン汁（ビネガー） 大さじ1マスタード 小さじ1オリーブオイル 大さじ2塩・こしょう 少々■作り方【1】いんげん豆は沸騰している湯で2分程度茹でる。サラダ用の葉を洗ってよく水気を切り食べやすくちぎる。ツナ缶は油や汁気を切っておく。ミニトマ

【今週の悩めるマダム】高校生の息子に「クソババァ！」と怒鳴られてショックを受けています。中学生のときは優しい子だったのに、高校生になってから突然口を利いてくれなくなり、ちょっと成績のことで説教をしたら「うざい、クソババァ！」です。主人にはこれまでどおり普通に接しているので「なぜ私にだけ？」と悩む毎日です。（福岡県在住・40代主婦）そりゃ、ショックですね。でも、残念ながら息子さんの反抗はしばらく続く

第205飯「バナナケーキ」■材料（マフィン型6個分）バナナ 中2本バター 70gグラニュー糖 60g卵 1個はちみつ 10g薄力粉 120gベーキングパウダー 3g■作り方【1】オーブンを180℃に予熱し、ベーキングパウダーと薄力粉をふるっておく。バターは冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。【2】バターとグラニュー糖を泡だて器で良く混ぜ、フワフワした状態にする。【3】2にはちみつを加え、溶き卵を1/

【今週の悩めるマダム】中学生の娘が定刻に学校に行けなくなり、数カ月が経過しました。しかし、明確な理由がいまだにわかりません。夏休みに精密検査を受けさせましたが、血圧が少し低いこと以外は、まったく問題がありませんでした。娘とどう向き合っていけばいいのかわからなくなっています。辻さん、どうかご指南くださいませ。（岐阜県在住・50代主婦）中学生は本当に難しい年ごろですね。うちも腫れ物に触るように過ごした

【今週の悩めるマダム】嵐の活動休止が発表され、物心ついたころから大ファンの高校2年生の娘が意気消沈しています。その落ち込みようは想像以上で、「生きがいがなくなった」とまで言っています。ご飯すら喉を通らない状態です。私はもともとアイドルには興味がないので、どう慰めていいかわからず困っています。（愛知県在住・50代女性）嵐の人気と影響力は絶大ですからね。お嬢様の意気消沈ぶりが手に取るように伝わってきま

第204飯「辻家のボッロボッロネーゼ」■材料牛挽肉 400g塩 小さじ1/2こしょう 少々にんにく 1粒（潰しておく）赤ワイン 1カップ強トマト缶 1缶セロリ 2本にんじん 1本玉ねぎ 2個（中サイズ）オリーブオイル 適量＜A＞ケチャップ 大さじ1砂糖 小さじ2醤油 大さじ1塩・こしょう 適量スパゲッティーニ 400gパセリ・パルミジャーノ 適量■作り方【1】鍋とフライパンを用意し、野菜は粗みじん

第203飯「鶏肉のマスタードソース（エスカロップ・ド・プーレ・ア・ラ・ムータルド）」■材料鶏むね肉 1枚（300g）ディジョンマスタード 大さじ2オリーブオイル 大さじ2白ワイン 大さじ2生クリーム 100ml塩・黒こしょう 適量■作り方【1】鶏肉は、厚さを半分に包丁を入れ2枚にする。【2】まな板の上に置いてラップをかぶせて肉叩きや瓶などで叩いてのばす。【3】鶏肉の両面にマスタードをまんべんなく塗

【今週の悩めるマダム】私たち夫婦は、辻さんと同じ函館西高校の出身です。そして、2月14日のバレンタインデーで銀婚式を迎えます。同級生だった夫とは40年近く一緒にいるため、もう長らくプレゼントを贈っていません。なので何をしたらいいのか全然思いつかないのですが、なにかよいプランはありませんか。（東京都在住・50代主婦）バレンタインデーって、フランスだと男性が女性にプレゼントを贈る日なのですけど、日本は

【今週の悩めるマダム】中学1年生の息子が反抗期で手のつけようがありません。学校の不良グループに片足を突っ込んでおり、殴り合いの喧嘩で先生に呼び出されることも。平和な4人家族で、次男である息子は天使のような良い子だったのに……。いまは話し合おうとしても怒鳴られて終わり。どうすればいいのでしょう？（兵庫県在住・40代主婦）中学1年生は本当に難しい時期ですよね。お手紙からしか分かりませんが、きっと奥様の

第202飯「白菜とミルクのさわやかスープ」■材料にんにく 1片オリーブオイル 適量バター 10gベーコン 70g白菜 1／4株（500～600g）牛乳 500ml鶏ガラスープの素 小さじ1塩・こしょう 適量■作り方【1】鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れて火にかけ、香りを移しバターを加える。そこにベーコンとざく切りにした白菜を入れ炒め、少ししんなりしたら牛乳を加え、弱火で沸騰させないように気

第201飯「ベトナムライス」■材料牛挽肉 300g玉ねぎ 250gねぎ 50gレモングラス 1.5本（生）にんにくみじん 小さじ2＜A＞ナンプラー 大さじ1.5醤油 大さじ1/2砂糖 大さじ1弱酒 小さじ1弱みりん 小さじ1弱味噌 小さじ1弱ケチャップ 小さじ1弱タバスコ 少々塩・こしょう 適宜※大人向きに酢を少々入れても美味しい。■作り方【1】フライパンにサラダ油大さじ2（分量外）を熱し、小口切

【今週の悩めるマダム】東京でバリバリ働く26歳の娘には、3年も付き合っている彼氏がいるのに結婚が見えません。彼は物腰も柔らかくいい子なんですが、押しが弱くて心配です。そうこうしているうちに姪の結婚が不意に決まって、お正月には親戚中の話題を独占。それが悔しくて悔しくて。娘の人生ですが、孫の顔が見たいのが本音です。（愛知県在住・50代主婦）自分の娘の方がかわいいし、器量もいい。なのに、周囲の娘がどんど

第200飯「ラズベリーとホワイトチョコのケーキ」■材料バター 200gグラニュー糖 200g卵 200g薄力粉 200gベーキングパウダー 小さじ1ラズベリー 100g（生または冷凍）ホワイトチョコレート 100g＜飾り用アイシング＞粉糖 50gレモン汁 小さじ2＜トッピング＞いちご 4～5個ピスタチオ 適量■下準備・バター、卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。・薄力粉とベーキングパウダーは2回

【今週の悩めるマダム】ママ友の1人に悪口を言われ、保護者会で居心地の悪い思いをしています。私自身に悪いところがあるのかもしれないですが、一方的に悪口を言われるようなことはしていないつもりです。狭い世界で生きているので、悪口を言われると本当につらいです。また、子どもに悪影響を与えないかも心配です。（京都府在住・40代主婦）奥様、いいですか。悪口とは、邪気の塊なんですよ。悪口を言う人間というのはどの世

第199飯「スペイン風煮込みハンバーグ」■材料合挽肉 300g卵 1/2個玉ねぎ 1個分塩・こしょう 適量食パン 1枚牛乳 大さじ1.5小麦粉 適量オリーブオイル 適量にんにく 2片アンチョビ 1フィレにんじん・なす 各1本白ワイン 50ccホールトマト 1缶（400g）ビーフブイヨン 1個醤油・塩・こしょう 少々お好みのパスタ 適量パルミジャーノチーズ 適量■作り方【1】玉ねぎはみじん切りにし、

【今週の悩めるマダム】子どもたちの手が離れてきたので、数カ月前からパートを再開しました。地味な事務職ですが、久しぶりの仕事は楽しく、とてもやりがいを感じています。ところが職場にものすごく意地悪な先輩の女性がいて、毎日ねちねち嫌みを言われています。それだけが本当にストレスで、足取りが重い日もあります。（新潟県在住・40代主婦）いますよね、そういう人はどこにでも。家の中にいてもストレスが尽きないのに、

第198飯「サーモンのブランケット」■材料（2人分）サーモン 150g×2切れ塩・こしょう 少々長ねぎ 1本にんにく 大2粒赤パプリカ 1個（小さめ）白ワイン 1カップバター 40g卵黄 1個小麦粉 小さじ2水 大さじ2タリアッテレ 160gオリーブオイル 適量塩・こしょう 適量砂糖 適量■作り方【1】アルミホイルの両脇を丸めて船のような形に成形する。その中に塩・こしょうしたサーモン1切れ、パプリ

【今週の悩めるマダム】最近、夫の部屋を掃除していたら、机の引き出しにコンドームの箱を見つけました。ちなみに私とはセックスレスなので変だなと思い、数を数えたら1つ使われた形跡があります。さらに2週間後もう一度調べたら半分に減っていました。辻さん、助けてください。私はどうしたらいいのでしょう？（東京都在住・40代主婦）そのご主人は明らかに浮気をしています。奥様の苦しみを思う時、小生もいたたまれない気持

第197飯「鴨肉のくるみダレ蕎麦」■材料鴨むね肉 2枚（合鴨でもOK）にんにく 5～8粒（軽く潰しておく）蕎麦 400g＜くるみダレ＞くるみ 100g白ごま 大さじ1めんつゆ 100cc（2倍濃縮）水 100cc砂糖 大さじ1白みそ 大さじ1生クリーム 大さじ1■作り方【1】調理する1時間くらい前に冷蔵庫から鴨肉を取り出し、常温に戻しておく。【2】くるみをフライパンでじっくり煎る。その後フライパン

【今週の悩めるマダム】昔から整理整頓が苦手です。自分ではきっちりしてるつもりですが、東京で働く娘が帰ってくるたびに「また物が増えてる！」と怒られます。主人の大事な物をなくしてしまうこともあり、そのたびに怒鳴られて悲しい気持ちになります。でも私は物を捨てられず、どうやって片付ければいいかわかりません。（兵庫県在住・50代女性）奥様のお気持ちよくわかります。私も一緒で物が捨てられません。あらゆる物をと

【今週の悩めるマダム】夕飯に家族が揃いません。大学生の娘、高校生の息子と主人はアルバイトや部活動、飲み会で帰ってくるのが遅く、せっかく用意しても、突然「いらなくなった」ばかりです。自分で作った料理を1人で食べる虚しさといったら……。そんなことならもう作らないほうがいいのでしょうか？（静岡県在住・50代女性）「そんなことならもう作らないほうがいいのでしょうか？」というお嘆きですが、そんなことになって