「料理の味つけを成功させる秘訣は、料理に取りかかる前に『ゴールの味』を自分で決めておくことに尽きます。そこが定まらないと、いつもなんとなく味つけし、仕上がっても美味しいのかよくわからない、となりがちなんです。まずはこの点をしっかり押さえることが大切です」
そう話すのは、白金高輪にある『キャーヴ・ドゥ・ギャマン・エ・ハナレ』、『オー・ギャマン・ド・トキオ』などのオーナーシェフ・木下威征さん。忙しい、疲れた、そもそも料理の味つけに自信がない！こんなとき、”どんな料理もコレひとつで美味しく仕上がる”万能調味料があったら……。そんなあなたに、木下さん流『超簡単・黄金比率の万能ダレ』の作り方と、万能ダレを使ったレシピをご紹介。
【万能ダレの作り方】
麺つゆ（濃縮タイプ）大さじ６、豆板醤大さじ１、ごま油大さじ１を混ぜ合わせる。この比率で多めに作って冷蔵庫で保存しておけば、１カ月程度はもつ。
【万能ダレを使ったレシピ１・からあげ】
材料／鶏もも肉…１枚。万能ダレ…大さじ４。しょうが・にんにく（ともにすりおろし）…各小さじ１。片栗粉・サラダ油…各適量。レモン…適宜。作り方／１．ボウルに、万能ダレ、しょうが、にんにくを入れて混ぜ、食べやすく切り分けた鶏もも肉を10〜15分漬け込む。２．１に片栗粉をまぶして油で揚げ、器に盛り、レモンを添える。
【万能ダレを使ったレシピ２・きのことたけのこの炊き込みご飯】
材料／米…150g。鶏ガラスープ…150cc。万能ダレ…小さじ２。まいたけ（小房分け）…50g。たけのこ水煮（薄切り）…40g。木の芽…適宜。作り方／１．米は洗って炊飯器に入れ、鶏ガラスープ、万能ダレも入れてざっと混ぜる。２．１にまいたけとたけのこを散らして、普通に炊く。３．器に盛りつけ、木の芽などを添える。
「楽に味は決めたいものですよね。そんなときにこの万能ダレを使ってほしいと思います。めっちゃくちゃ（料理が）楽なので（笑）。麺つゆベースに、豆板醤とごま油で味わいに深みを出したのがミソで、定番の和食もパンチのきいた仕上がりになるし、中華も当然いけます。きっと手放せなくなりますよ」（木下さん）
