飲食店のまかないでもよく作られるカレーライス。プロの料理人たちの手にかかると一般家庭のカレーとはやっぱり何かが違う！今回は、ふだんはスパイスを巧みに配合して作られるみなさんが、市販のルーを使って、“ささっと簡単！でも、ひと味違う”プロの技を教えてくれました！
【浅漬けカレー】銀座『六雁』料理長・秋山能久さん（40）
材料（4人分）・レトルトカレー…4袋（家庭で作ったカレーでもOK）。きゅうり…2本。水なす…2本。小玉かぼちゃ…1/4個。オクラ…4本。浅漬け用漬け汁（水…400ml／白しょうゆ…200ml／みりん…80ml／酢…40ml／昆布…10×10cm）。
作り方・1.きゅうりは塩もみし1時間ほどおく。水なすはヘタをとり、縦に6〜8等分に裂く。かぼちゃは半分に切る。オクラは塩をふって板ずりする。2.1の野菜をそれぞれビニール袋に入れ、浅漬け用漬け汁を入れたら、空気を抜いて縛る。冷蔵庫で5時間くらいで完成。水なすは漬かりすぎないようにすぐに漬け汁から出す。3.カレーをご飯にかけ、乱切りにした浅漬けをのせる。
「カレー好きでまかないでもたまに作るんですが、この浅漬けカレーもそのひとつ。さっぱりして食欲のないときにいいんです。湯むきしたトマトを入れても◎」（秋山さん）
【ポルトガル風 魚介とうなぎのカレー】渋谷『クリスチアノ』シェフ・佐藤幸二さん（40）
材料（4人分）・カレールー（甘口）…2/3箱。魚のアラ…1パック（200g程度）。うなぎのかば焼き（白焼きでも可）…1尾。玉ねぎ（くし切り）…1個。じゃがいも（すりおろす）…大1個。水…1200ml。塩…適量。
作り方・1.魚のアラは流水で洗いウロコや汚れを取り、適当な大きさに切ったら塩をふって軽くもむ。2.鍋に水と玉ねぎを入れて火にかけ沸騰したら、じゃがいものすりおろしを加える。3.2が再沸騰したら1と大きめに切ったうなぎを加え、ごく弱火で10分煮る。4.カレーのルーを入れ、ゆっくりかくはんして溶かす。
「ポルトガルでよく食べられているカレーです。仕上げにオリーブ油をかけても◎。サラダ感覚でどうぞ！」（佐藤さん）
【12種の野菜カレー】丸の内『レストラン大宮』シェフ・大宮勝雄さん（64）
材料（4人分）・カレールー（中辛）…1箱。にんにく（みじん切り）…1片。玉ねぎ（くし切り）…1/2個。にんじん（乱切り）…1本。ブロッコリー…1/2株。パプリカ（赤・黄／縦に切る）…各1/3個。ズッキーニ（縦4等分）…1本。アスパラ（半分に切る）…4本。なす（縦に4等分）…1本。さつまいも（スライス）…1/4本。かぼちゃ（スライス）…1/8個。オクラ（ゆでる）…4本。プチトマト…4個。トマトジュース（食塩無添加）…1リットル。サラダ油…適量。
作り方・1.鍋にサラダ油を熱し、にんにくが焦げないように弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。2.トマトジュースを加え、弱めの中火で煮る。にんじんに火が通ったら、カレールーを溶かす。3.オクラ以外の野菜を素揚げにする。4.器にご飯を盛り、3とオクラを並べて、その上から2をかける。
「肉を入れなくても、うまみたっぷりの市販のルーは野菜だけでも十分おいしいです」（大宮さん）
