魔法の保存ビン・レシピ「季節の素材をもっとおいしく～秋のさつまいも～」編

これから旬を迎える、秋・冬の食材を使った保存レシピをご紹介します。新鮮なうちにたくさん仕込んでおきましょう。保存によって味がなじみ、さらに深まっていきます。

スイーツに比べると、料理バリエーションの印象が薄いさつまいも。でも、ピューレにすれば、クリームやソースの代わりに使え、とたんにアレンジの幅が広がります。おだやかな甘さは、コクを添える隠し味にも。特に肉に合わせると効果抜群です。

さつまいものピューレ

【材料】

※1リットルの保存ビン1本分
さつまいも…正味700g
牛乳…300ml
塩…ひとつまみ
バター…30g

【作り方】

1. さつまいもは1㎝幅に切り、厚めに皮をむく。
2. 鍋に①、牛乳、塩を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、さつまいもがやわらかくなるまで20～25分ゆでて汁を捨てる。
3. すりこぎなどでマッシュし、バターを加えてよく混ぜる。保存ビンに入れ、ふたをして脱気する。
［冷蔵で1カ月保存可］

【脱気の方法】

深めの鍋の底にふきんを敷いてビンを置き、ビンが隠れるくらいまでぬるま湯を注ぎ、強火にかける。沸騰したら、静かにぐらぐらした状態を保ちながら火加減し、30分ほど加熱する。火を止めて冷まし、ふたが簡単に外れなければ脱気完了。
※使用するビンによって異なるので説明書を確認のこと。

〔アレンジ〕さつまいもとひき肉のムサカ風

【材料】

※4人分
さつまいものピューレ…400g
合いびき肉…300g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
ホワイトソース（市販品）…200g
シュレッドチーズ…150g
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/2
ケチャップ…大さじ2

【作り方】

1. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらひき肉を加え、肉の色が変わったら塩とケチャップを加えて炒め合わせる。
2. グラタン皿に①とピューレを交互に2回重ね、そのつど平らにならす。最後にホワイトソースとシュレッドチーズをのせ、200度に予熱したオーブンで25分焼く。