正月にはマストだけれど、三が日も過ぎれば雑煮にも磯辺焼きにも飽き飽き……。そんな余り食材の代表選手である餅に、実はものすごいポテンシャルがあった！ 主食としてではなく、もっちもちの“つなぎ”に使えば、目からウロコの洋レシピに大変身！
「そのまま主食として食べる以外にも、餅にはすごい力があります。料理に欠かせない『とろみ』『ねばり』、そして『もちもち感』という大事な食感を作ってくれるんですよ」
そう語るのは、斬新なアレンジ料理に定評があるフードスタイリストのまちやまちほさん。固形餅の形状を変えるには、水分を加えてレンジでチン、そしてとろとろになるまで泡立て器で混ぜるだけ。小麦粉を入れればパンに、じゃがいもを入れればニョッキに。さらにシチューのとろみにも、クリームソースにも使える。
「お餅を使えば、女性の大好きな“もちっ”とした食感が簡単に作れます。また、水分が増えると冷えても固まらなくなるので、チーズに混ぜればチーズフォンデュにも。パンやピザの生地も、もっちもちのままですよ」
注意すべきはただ1つ。
「水分がなくなると固まってしまうので、調理器具はすぐにお湯につけ、早めに洗いましょう。泡立て器がカピカピになると大変です（笑）」
まちやまさんの斬新すぎる餅レシピを紹介！
■もちもちプチパン
【材料・6個分】
切り餅…1個
薄力粉…120g
強力粉…100g
ドライイースト…4g
砂糖…10g
塩…4g
水…100～120ml
【作り方】
（1）耐熱容器に切り餅と水大さじ2（分量外）を加え、600Wのレンジで2分加熱し、なめらかになるまで混ぜる。
（2）ボウルに1、薄力粉、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、水を入れ、なめらかになるまでこね合わせる。
（3）ラップをし、暖房の効いた部屋（30度くらい）に40～60分置き、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
（4）3の生地をたたいてガス抜きし、6等分に切りラップをかけ15分置く。
（5）4を丸めてオーブンシートにならべ、ラップをして暖房の効いた部屋で約40分発酵させる。
（6）180度に予熱したオーブンで13～15分焼く。
切り餅1つを小麦粉に混ぜて焼くと、もっちもちの食感に。焼きたては香ばしい餅の香りがふわっと広がる。冷めてもおいしい！
■餅 de チーズフォンデュ
【材料・4人分】
切り餅…1個
牛乳…200ml
白ワイン…大さじ3
ピザ用チーズ…75ｇ
ソーセージ…8本
ブロッコリー…1／2株
にんじん…1本
【作り方】
（1）耐熱容器に白ワインを入れ600Wのレンジで30秒加熱する。
（2）別の耐熱容器に切り餅と牛乳50mlを入れ600Wのレンジで1分30秒加熱し、軽く混ぜる。さらに30秒加熱し、なめらかになるまで混ぜる。
（3）2に残りの牛乳を少量ずつ加えて混ぜ、1とピザ用チーズも入れる。なめらかになったら30秒～1分レンジで加熱し、盛りつけ用の器に入れる。
（4）ソーセージ、下ゆでしたブロッコリー、にんじんをつけていただく。
普通のチーズフォンデュは火にかけ続けないとソースが固まる。餅を使えば火からおろしても“とろ～り＆ねっとり”をキープ！
■じゃがいものもちもちニョッキ
【材料・2人分】
切り餅…1個
じゃがいも…小1個
薄力粉…50～75g
塩…少々
お好みのパスタソース…1袋
イタリアンパセリ…適宜
【作り方】
（1）耐熱容器に切り餅と水大さじ1（分量外）を入れ、600Wのレンジで1分加熱してから、なめらかになるまで混ぜる。硬い部分があったら追加加熱を。
（2）じゃがいもは皮ごとゆでて皮をむいてつぶし、1と薄力粉、塩を加え混ぜる（じゃがいもの水分によって薄力粉の量を加減する）。ひとまとまりになったらラップをして冷ます。
（3）小鍋でパスタソースを温める。
（4）鍋に湯を沸かし、2をスプーンですくい入れ、浮き上がってきたら3に入れてあえる。あればイタリアンパセリを添える。
メークインなど、でんぷんの少ないじゃがいもを使うと、食感がよくならないニョッキ。餅を使えば、失敗なくもっちもちにできる。
■もちとろビーフシチュー
【材料・2人分】
切り餅…1個
牛肉（シチュー用）…250g
玉ねぎ…小1個
サラダ油…適量
赤ワイン…200ml
ローリエ…1枚
水…100ml
デミグラスソース缶…1／2缶
八丁味噌…大さじ1
塩、こしょう…適量
ブロッコリー…適宜
生クリーム…適宜
【作り方】
（1）室温に戻した牛肉に塩・こしょうする。玉ねぎはくし切りにする。
（2）鍋にサラダ油をひき、1を中火で焼く。赤ワインとローリエを加えてふたをし、弱火で約1時間煮る。
（3）耐熱容器に切り餅と水50mlを入れ600Wのレンジで約2分加熱し、なめらかになるまでよく混ぜ、残りの水とデミグラスソースを加えてさらに混ぜる。
（4）2に3、八丁味噌を加えひと煮立ちしたら、塩・こしょうで味を調える。
（5）器に盛りつけ、お好みでゆでたブロッコリーを添え、生クリームをかける。
シチューのとろみを餅で表現。餅を加えるとすぐにとろみが出るので、超本格煮込みメニューも時短調理できるのがうれしい。
■もっちもち餅ピザ
【材料・2人分】
切り餅…4個
ピザソース…大さじ1～2
ミニトマト…2個
ピーマン…1個
ソーセージ…2本
ピザ用チーズ…30g
【作り方】
（1）オーブントースターの上に切り餅を並べ、600Wのレンジで約1分加熱する。
（2）やわらかくなった餅の上にオーブンシートをのせ、手やめん棒で押しのばす。
（3）上のオーブンシートを取り、ピザソース、薄切りにしたミニトマト、適宜カットしたピーマン、ソーセージを散らし、ピザ用チーズをのせる。
（4）オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。
電子レンジで加熱した餅を、そのまま薄くのばせばクリスピー食感に、厚めにのばせばもっちもちのピザ生地に。お好みの具でアレンジしてみて！
