中年以降、願望とは裏腹に、年々くすんでツヤのなくなる肌、目の下にできるクマ、なかなかへっこまないおなか。がんばってダイエットしても変わらないのはなぜ？ と首をかしげながら体重計に乗る人も少なくないだろう。
「それは食べ方が悪いのかもしれません」と指摘するのは、管理栄養士の菊池真由子さんだ。たとえば、太るのを気にしてお肉をひかえたり、コレステロール値が上がるのを心配して卵をとらないと、肌はガサガサ、髪はパサパサで、一見してうるおいの足りない外見になってしまうのだそう。
「動物性タンパク質が不足すると、コレステロール（油分）や、必要なアミノ酸が不足します。こういう人は、疲れやすいとか、スタミナ不足なども感じているはずです」
菊池さんおすすめのタンパク質に、鶏むね肉がある。この食材と、同じく体の内側から若返らせるパワーのある緑黄色野菜やきのこ類を組み合わせて、本誌オリジナルのレシピを、菊池さん監修のもとに考案した。
■鶏むね肉とアスパラのレモン炒め
【材料】2人分
鶏むね肉 100g
グリーンアスパラガス 4本
エリンギ 2本
赤パプリカ 1/2個
A（酒 大さじ1、片栗粉 小さじ1/2、塩・こしょう 各少々）
レモン 1/4個
米油 大さじ1
塩・ブラックペッパー 各適量
【作り方】
（1）鶏むね肉は一口大に切ってAで下味をつける。エリンギは1cm幅に割き、パプリカは長めの三角形に切る。レモンは薄いいちょう切りにする。
（2）アスパラは根元を切って3〜4cmの長さの斜め切りにしてさっとゆでる。
（3）フライパンに米油半量を熱し、鶏肉を炒めて取り出す。
（4）フライパンに残りの米油を熱し、エリンギ、パプリカを炒め、最後に（2）と（3）を加えてさっと炒め、塩、ブラックペッパーで味を調えレモンを加えて混ぜる。
「疲労回復には鶏むね肉です。鶏むね肉には疲労回復物質のイミダペプチドが豊富です。合わせる野菜にはグリーンアスパラがおすすめです。アスパラギン酸というスタミナ強化物資が含まれていて、食べれば食べるほど疲れにくい体になります」（菊池さん）
（レシピ作成：木村幸子）
