中年以降、願望とは裏腹に、年々くすんでツヤのなくなる肌、目の下にできるクマ、なかなかへっこまないおなか。がんばってダイエットしても変わらないのはなぜ？ と首をかしげながら体重計に乗る人も少なくないだろう。
「それは食べ方が悪いのかもしれません」と指摘するのは、管理栄養士の菊池真由子さんだ。たとえば、太るのを気にしてお肉をひかえたり、コレステロール値が上がるのを心配して卵をとらないと、肌はガサガサ、髪はパサパサで、一見してうるおいの足りない外見になってしまうのだそう。
「動物性タンパク質が不足すると、コレステロール（油分）や、必要なアミノ酸が不足します。こういう人は、疲れやすいとか、スタミナ不足なども感じているはずです」
菊池さんおすすめのタンパク質に、牛ロースがある。この食材と、同じく体の内側から若返らせるパワーのある緑黄色野菜を組み合わせて、本誌オリジナルのレシピを、菊池さん監修のもとに考案した。
■かぼちゃと牛ロースの甘露煮
【材料】2人分
かぼちゃ 1/4個（約300g）
牛ロース肉（薄切り） 200g
A（醤油 大さじ2、酒 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1/2、砂糖 大さじ1、水 300ml〈1と1/2カップ〉）
サラダ油 小さじ2
さんしょう（粉） 少々
【作り方】
（1）かぼちゃは種とワタを取り除き、ラップをして電子レンジ（600W）で2～3分加熱し、1cm弱の幅で食べやすい大きさに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。
（2）鍋にサラダ油を熱して、牛肉を炒め、色が変わったらかぼちゃを加えて炒める。
（3）全体に油が回ったらAを加えて落としぶたをし、弱火で7～8分、その後落としぶたを外して、中火にして、煮汁がなくなるまで煮る。
（4）器に盛り、お好みで粉さんしょうを。
「お肌にいいのは牛ロースです。牛ロースに含まれるアミノ酸は、肌のハリをつくってくれますし、鉄分と亜鉛はお肌のうるおい成分を作る働きがあります」（菊池さん・以下同）
そんな牛ロースと最強の相性なのがかぼちゃなのだそう。
「かぼちゃは甘いし、糖質過多になると敬遠されがちですが、実は、かぼちゃを食事でとると、甘味に満足してデザートに手が出ないという利点があります。さらにかぼちゃに含まれる栄養素は超優秀。ビタミンA、C、Eは、肌の老化防止、血行促進、肌のハリを与えてくれます。牛肉との相乗効果で、文句なしの働きをしてくれるでしょう」
（レシピ作成：木村幸子）
