枝豆は夏バテ防止に効果的
■枝豆、かぼちゃ、里いもレシピ
【枝豆のチーズあえ】
《材料》
冷凍枝豆（むいた豆の状態で）…100g
A・あえ衣（パルメザンチーズ…小さじ2、おろしにんにく〈チューブ〉…1cm、塩…ひとつまみ）
《作り方》
（1）冷凍枝豆をボウルに入れ、自然解凍か流水解凍させる。
（2）（1）にAを加えてよくあえる。
「枝豆にはビタミンB1、C、カリウムのほか、鉄分も豊富で、夏バテ予防になる一品です。タンパク質＋発酵食品のチーズを加えることで栄養価がアップし、味にも深みが加わります」
便秘、高血圧の予防にもなるかぼちゃ
【かぼちゃの鶏そぼろ】
《材料》
冷凍かぼちゃ…200g
鶏ひき肉…60g
おろししょうが（チューブ）…0.5cm
めんつゆ（2倍希釈）…大さじ3
水…大さじ6
《作り方》
（1）冷凍かぼちゃを耐熱容器に入れ、ラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
（2）鶏ひき肉とおろししょうが、めんつゆ、水を鍋に入れて中火にかけ、鶏ひき肉の色が変わってポロポロになるまで煮る。
（3）（1）のかぼちゃを（2）に加えて5分ほど浸し、汁をしみ込ませる。
「かぼちゃにはビタミンA、C、E、食物繊維、カリウムが豊富で、強い抗酸化作用を発揮します。また、免疫力を高めるほか、便秘、高血圧の予防も。鶏肉を加えてタンパク質の補給もしましょう」
【里いものピーナツバター ポン酢あえ】
《材料》
冷凍里いも…200g
A・あえ衣（ピーナツバター…大さじ1、ポン酢…大さじ1/2）
《作り方》
（1）鍋に冷凍里いもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら少し火を弱めて10分ほど煮る。
（2）ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。
（3）里いもがやわらかくなったら水気を切って、（2）に加えてあえる。
「里いもには食物繊維が豊富で、血圧を下げ、コレステロール値上昇を抑える働きがあります。ヌルヌル成分にはムチンが含まれ、胃腸の粘膜を保護し、肝臓の強化をしてくれます」
女性のなかには冷凍食品を使ったり、楽をすることに罪悪感を覚える人も少なくないが。
「全部じゃなくても、副菜の1〜2品に使うだけでも食卓がにぎやかになって、栄養価も維持できます。ちょっとしたことですが、質を落とさずに家事の負担を軽くできます」
それに、今は若くてまめに料理ができていたとしても、年を重ねるにつれて、面倒に感じるようになるもの。そうなる前から手抜きのコツを覚えておくと、楽がしやすくなると鎌田先生は言う。
もうひとつ鎌田先生が懸念するのが、高齢者のフレイル（心身の衰え）や認知機能の低下だそう。
「コロナで長らく外出を控えていたり、人に会うことが減っている人が多いと思うのですが、これがフレイルや認知機能の低下を早めるリスクとなっています。少しずつ外出の時間を増やしたり、自分が楽しむ時間を作ることが、健康寿命のためにも大切です」
冷凍野菜を使った「手抜きごはん」で健康寿命を延ばそう！
（レシピ考案：金子文恵）
