辻仁成( ツジ ジンセイ )

第196飯「おでん風煮込み」■材料（4人分）豚肉 400g（肩ロース塊）メルゲーズ 4～5本（250g）にんにく 3粒玉ねぎ 1個にんじん 1本大根 1/4本じゃがいも 1～2個かぶ 1個ねぎ 1本ズッキーニ 1本にんじん 1本大根 1/4本※野菜はお好みの物をいれてください。日本酒または白ワイン 150ccチキンブイヨンキューブ 1個和風出汁パック 1パック塩昆布 ひとつまみ柚子胡椒 少々醤油

第195飯「イカのプロバンス風アヒージョ」■材料大きめのイカ 2杯（スルメイカなど、皮は剥いておく）アンチョビ 2～3匹分にんにく 大きめ8片トマトホール缶 250g（あればプチトマトのホール缶を使うと甘くて美味しい）白ワイン 100ccトマトペースト 大さじ1醤油 大さじ1塩・こしょう 少々タバスコ 適量バジル 1房パルメジャーノチーズ 適量（大さじ1～2）■作り方【1】フライパンに5～8㎜程度

鶏肉のパイヤード～タリアッテレのレモンソース添え■材料鶏胸肉 2枚レモン 1個パセリの 大さじ2（みじん切り・あればイタリアンパセリ）オリーブオイル 大さじ1と1/2にんにく 1片生クリーム 200cc塩・こしょう 適量タリアッテレ 適量オリーブオイル 適量■作り方【1】鶏胸肉をまな板に置きラップを上に被せ麺棒や空き瓶などで叩き約5㎜の厚さにのばす。軽く塩・こしょうをしておく。【2】バットにレモン

辻仁成さん（以下、辻）「僕がタイタンに所属してから、彼女は何回もパリに来てくれたんですよ。優しい人で、この4年間ずっと支えてくれています」本誌で読者からの相談に答える『悩めるマダムたちへ――JINSEIのスパイス！』を連載中の辻仁成さん（59）。今回、離婚直後の14年から辻さんが所属している芸能事務所「タイタン」の社長で、「爆笑問題」太田光（53）の妻でもある“みっちゃん”こと太田光代さん（54）

第193飯「メキシカンライス＆ナゲット」■材料玄米 2合ホールトマト 1缶（缶詰）バター 20g塩 小さじ1鶏胸肉 大1枚（300g ）塩・こしょう 少々マヨネーズ 100gポテトチップス 100g程度＜特製メキシカン粉＞チリパウダー 大さじ1＋1/2パプリカパウダー 小さじ2クミンパウダー 小さじ1カレーパウダー 小さじ1タバスコ 少々■作り方【1】スパイスを合わせ特製メキシカン粉を作る。【2】

第192飯「玄米和風クスクス」■材料玄米 2合（炊飯器で玄米モードで炊いておく）玉ねぎ 1＋1/2個（半量はみじん切りにしソースに使う。残りはくし切り）にんにく 1片ソーセージ 5～6本人参 中1本じゃがいも 小4個（メイクイーン）パプリカ 1個ひよこ豆水煮 100gズッキーニ 中1本かぶ 大1個和風だしの素 大さじ1/2醤油 大さじ1トマトペースト 大さじ3アリッサ 大さじ1塩・胡椒 適量■作り

第191飯「ボロネーゼ風麻婆うどん」■材料冷凍讃岐うどん 2人前にんにく 1片（みじん切り）鷹の爪 1本（種を抜く）玉ねぎ 1/2個（みじん切り）牛挽肉 150g豆腐 1丁（木綿でも絹でもお好で）ごま油 大さじ1オリーブオイル 大さじ1コチュジャン 大さじ1ケチャップ 大さじ1醤油 大さじ1トマトペースト 大さじ3タバスコ 少々ラー油 少々パルメザンチーズ 大さじ1（粉末）塩・こしょう 適量■作り

第190飯「パリ風マカロニチーズ」■材料マカロニ 200g （早ゆでで3分のもの／フランスだとコキエット）チェダーチーズ 200gブロックのハム 100g（ソーセージでもよい）牛乳 2カップバター 20～30g生クリーム 大さじ2～3塩・胡椒 少々タバスコ 少々■作り方【1】鍋に牛乳を沸かし、いきなりマカロニ、角切りにしたハム（またはソーセージ）の順に投入し撹拌する。分程したら、小さめに切ったチェ

第189飯「いか墨とえび味噌のパスタ」■材料パスタ 200gいか 250g（墨が多いのは、アオリイカ。ヤリイカ、スルメなど新鮮であれば何でもいいですが、小ぶりなものを選びましょう）有頭えび 200gミニトマト 130gにんにく 1粒（みじん切り）エシャロット 30g（みじん切り）オリーブオイル 大さじ4白ワイン 70cc塩・胡椒・醤油 適量■作り方【1】いかは腹わたを取り出し、墨袋を外してお箸等で

第188飯「鶏ごぼうご飯」■材料玄米 1.5合鶏もも肉 1本（骨付き・350g位）塩 小さじ1/4ごぼう 1本セロリ 1本＜A＞醤油・ごま油 各大さじ1/2めんつゆ 大さじ1（2倍濃縮）※濃縮加減によってか増減して下さい。酒・みりん 各小さじ1■作り方【1】鶏の骨の関節の所に包丁を入れ味を出しやすくする。包丁の背で骨を叩き何カ所か亀裂を入れると出汁がでやすい。塩をもみ込んでおく。【2】フライパンに

いよいよ「ムスコ飯」、最終回となってしまいました。ぐすん。思えば離婚直後、息子のために日々料理に勤しんでいた父ちゃんのツイッターが話題を呼んで、この連載がスタートすることになったのです。その後、父ちゃんはいろいろなテレビ番組に招かれ、数々の料理を創作してきました。最近では作家か料理人かわからなくなる時もあります（笑）。光文社はじめ多数の出版社からレシピ本を出させてもらい、この連載は187回というも

第187飯「親孝行クロックムッシュ」■材料（2人分）食パン 3枚（サンドイッチ用）チェダーチーズ 3枚（スライスしたもの）ハム 3枚バター 適量黒胡椒 適量■作り方【1】食パンの上にラップを広げ、麺棒で食パンをぺちゃんこにする。（麺棒がない場合は手で上から押す）【2】ラップをはずし上の部分をのりしろに残しチーズをのせる。【3】ハムも同じように置き、下からクルクルと巻き寿司の要領で巻く。【4】つなぎ

もうすぐ息子くん、中学4年生に進級します。フランスは中学が4年間あるんです。あと半年もすると15歳に。シングルファザーになった時、息子は10歳になったばかりでしたから、5年近く経ったことになりますね。私も、シングルファザー5年生になるわけですね。光陰矢の如し。長く続けてきたこの「ムスコ飯」もそろそろ最終回、この秋から新連載がスタートします。今度の連載は人生相談なので、奥様方のお悩みをどしどし募集し

第186飯「ブラータとミントのサラダ」■材料ブラータチーズ 1個（約200〜250g）ミント ひとつかみ胡瓜 1本プチトマト 6〜8個実山椒、ゲランドの塩、山椒の粉、黒七味、胡椒 適量オリーブオイル 大さじ3■作り方【1】胡瓜はキッチンペーパーにくるんで麺棒などで叩く。げんこつや瓶などで叩いてもよい。その方が繊維が自然に破壊され断面の表面積も広くなり味がしみやすく美味しい。【2】一口大に崩れた胡瓜

世界でいちばん入館者数の多い美術館はどこかご存知ですか？ その通り、パリのルーブル美術館です。1日に4万人が入館することもあるそうで、年間入館者数は740万人を超えるとか。そのルーブル美術館の一角で、正確には隣接するカルーゼル・デュ・ルーブル内「SHIP'S CAT」展示会場にて、私メ、なんと、先ほど歌わせていただきました。息子とはじめたYouTube「2Gチャンネル」の撮影で、しかもECHOES

第185飯「生姜焼き丼」■材料米 1.5合塩 少々ごま油 少々昆布茶 小さじ1生姜粉末 小さじ1豚肩ロース塊 400g（なければトンカツ用の物でもよい）生姜 40g玉ねぎ 1個（200g）万能ネギ 適量＜漬け汁＞醤油 大さじ1.5酒 大さじ2はちみつ 大さじ1弱砂糖 小さじ1/2■作り方【1】お米を研ぎ炊飯器のお釜に入れ塩、ごま油少々、昆布茶、生姜の粉末を入れ、水を1.5合の目盛りに合わせていれて

まだまだ残暑が続きますね。今年はパリも猛暑でした。しかし、どうして東京オリンピック・パラリンピックは夏の開催なんでしょう？ 夏休みだからかもしれませんが、何せここ最近の日本は（世界もですが）異常気象続きで、夏は信じられないほどに暑すぎますからね。そんな時期に開催して大丈夫なのかと心配になるのは私だけでしょうか？水を差すわけじゃなく'64年の東京オリンピックは秋の開催でした。私が5歳の時のことです。

第184飯「ゴーヤともずくの沖縄風天ぷら」■材料（4人分）ゴーヤ 100gもずく 80g玉ねぎ 100gコーン 100g小麦粉 大さじ2揚げ油 適量そば（乾麺） 400gそばつゆ 適量岩塩、一味 お好みで＜天ぷら粉材料＞小麦粉 大さじ6片栗粉 大さじ2卵 1個塩 ひとつまみ炭酸水 150㏄■作り方【1】まず、ゴーヤのワタとタネを取り、薄切りにしておく。塩小さじ2分の1程度を塩もみをし、10分ほど置

第183飯「こだわりボンゴレ」■材料（2人分）リングイーネ 160gあさり 450gにんにく 2片鷹の爪 2本白ワイン 100ccパセリのみじん 大さじ1（なければ乾燥）塩胡椒 適量オリーブオイル 大さじ4■作り方【1】あさりはゴシゴシと貝殻をぶつけるようにして洗い、水に対して3％の塩水で砂抜きをする。※バットにあさりを並べ、あさりの頭がちょっと出る位まで塩水を入れ、キッチンペーパーなどでふんわり

人間はいつでもポジティブでなきゃいけないといいます。ええ、その通り。でも、そうは言ってもね、そう簡単にポジティブになれるのならだれも苦労はしないわけです。人間というのはポジティブな時もあればネガティブな時もある。ずっとネガティブな人だって大勢いるんです。むしろ、ずっとポジティブな人よりも多いのじゃないでしょうか？たとえば、ここにグラスがあり誰かがそこにシャンパンを注いでくれましたが、ちょうど半分の

人間って、最終的には信頼関係がものを言いますね。信頼関係をないがしろにやってきた人というのは、瞬間的に成功できたとしても、長い目で見ると上手くいきません。私はこの年齢になって、やっと人の信頼の大切さに気付かされております。信頼されている人は豊かに見えますよね。では、どうすれば人の信頼を得られるのか考えてみましょう。まず基本は「言い訳をしない」こと。多少不利になっても、どたばたしている時に言い訳をす

第182飯「サーモンのマドレーヌ」■材料サーモン缶 160〜200gレモン汁 1/2個分ケチャップ 大さじ1タバスコ 小さじ1強塩 小さじ1/2こしょう 適量卵 4個サワークリーム 90g生クリーム 50ml小麦粉 60 gベーキングパウダー 6gシブレット 大さじ2（みじん切り）オリーブオイル 適量（型に塗る用）＜ソース＞ディル、イタリアンパセリなどのハーブのみじん切り、マヨネーズ、オリーブ油、

今年は日仏友好160周年。「ジャポニズム2018」と呼ばれるイベントが来年の2月くらいまでパリの各地で繰り返し催されます。日本では香取慎吾さんの個展が話題になっていますね。パリ中が日本ムードで満開になるということで、在仏16年目になる私ももちろん参加いたします。まず、8月22日から28日まで、ルーブル美術館に併設のカルーゼル・デュ・ルーブルで開催されますSHIPS' CAT展（タイトル未定）、こち

第181飯「ほうじ茶のブランマンジェ」■材料（4人分）牛乳 200g生クリーム 100ccグラニュー糖 40gバニラビーンズ 1/2本板ゼラチン 1枚半（約2g）＜ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶の茶葉 大さじ2水 150ccグラニュー糖 30g■作り方【1】ゼラチンは冷水でふやかして水気を切っておく。【2】鍋に牛乳、生クリーム、砂糖とバニラビーンズを包丁で縦に筋を入れ包丁の刃で中の黒い種を削ぎながら出

第180飯「白身魚のエスカベッシュ」■材料白身魚 250g赤パプリカ 1／4個紫玉ねぎ 1／2個きゅうり 1／2本人参 1／3本（30g位）塩胡椒 適宜小麦粉、揚げ油 適量パクチー 適宜＜つけだれ＞にんにく 1片分（みじん切りにした物）醤油 大さじ2ナンプラー 大さじ1酢 大さじ2ライムの絞り汁 大さじ1砂糖 大さじ2■作り方【1】野菜は全て千切りにきる。【2】小鍋につけだれの材料を入れ一度煮立た