辻仁成( ツジ ジンセイ )

第64飯「鮪の漬けカツ」■材料（4人分）・鮪の赤身の柵 300g・醤油 大さじ1～2・日本酒 大さじ2・味醂 大さじ2・鰹だしかあごだし 大さじ1／2・小麦粉 適量・卵 1個・パン粉 適量・サラダ油 適量■作り方① 鰹かあごで出汁をとる。使用するのは少し（大さじ1弱くらい）なので出汁の素を使っても良い。② 小鍋に醤油、日本酒、味醂、出汁を入れて醤油の角が取れまろみを出るまで沸かす。③ 粗熱がとれた

56歳になりましたが、まだ染めてません。ほとんど白髪はありません。肌もつるつるで、しわもあまりありません。ほうれい線ってなんでしょうか？ （笑）というくらいの余裕です。特別な老化対策を施してきたわけではありませんが、食べるものへのこだわりは相当かと思います。外食もほとんどせず、自炊です。栄養のバランスもさることながら、安全な食材を自分の目で見て買うということが、愛情の表現の基本だと思っています。神

第63飯「新じゃがのそぼろ煮」■材料（4人分）・新じゃが 350g・豚ひき肉 200g・水 1カップ・砂糖 大さじ2・日本酒 大さじ2・味醂 大さじ2・醤油 大さじ2・胡麻油 大さじ1・柚子胡椒 少々・生クリーム 少々・片栗粉 大さじ1■作り方① 新じゃがは皮付きのまま使用するのでよく洗い、ひと口大の大きさに切り分ける。② 鍋に胡麻油をひき、新じゃがを中火でじっくりと色付くまで炒める。③ 焼き色が

フランスの老料理人に、「昨今の日本人は味噌さえも造らなくなったな。日本食を世界に、と政府が推奨するのであれば、まず国民の味噌造りからだよ」と言われ奮起し、去年から味噌造りをはじめております。ここに紹介するレシピはその翁から教わりましたが、その先輩もさらに先人から習った伝統的な手法によるものです。奥様、味噌を造ってみませんか？ 確かにちょっと大変ではありますが、市販の味噌とは違う愛情たっぷりの最高に

第62飯「洋風焼売」■材料（4人分）・焼売の皮 30枚・豚ひき肉 250g・玉ねぎ 1個・モッツアレラチーズ 半個（125g位）・にんにく 1片・ドライトマト 4～6個・ケッパー 24粒・オリーブオイル 大さじ1・塩胡椒 適量・野菜ブイヨン 10g・タバスコ 少量■ソース☆オリーブオイル 大さじ2☆ビネガー 大さじ2☆マスタード 大さじ2■作り方① 玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろしておく

息子はバレーボール部に入部し、日曜日は小学校時代の親友とゴルフクラブに通い、週2回の体育の授業を受けているのですが、そこに水泳の授業が加わることになりました。先日テストがあり、なんと息子は不合格。不合格者は水泳の時間1人だけ別の運動をしなければならず、寂しい思いをしてしまいます。体育のアスティエ先生に「なんとか1月までに泳げるようにさせてやってほしい」と依頼され、自分はカナヅチなので、水泳教室を探

第61飯「手前味噌」■材料（出来高約3kg弱）・乾燥麹 約1kg・大豆 500g・塩 300g・大豆の戻し汁 約250cc・保存容器 4.5L位のもの（熱湯消毒しておく）・重し 2kgくらいのもの（塩袋などで代用可）■作り方① 大豆を良く洗い、大豆の量の約3倍の水に付けて一晩（最低でも12時間以上）浸水させる。充分に浸水させることが大事。② しっかりと水を切って大鍋に大豆を入れる。豆がしっかりかぶ

パパが作ったマカロニ料理を息子が床にばら撒いてしまったのです。テレビに気を取られながら運んでいたんですね。一生懸命作った食べ物が台無し。カッとなって、感情に任せ怒りました。すると、めったに泣かない子が泣きだしてしまったのです。離婚の後、決して涙を流さない子でした。パパの前では歯を食いしばって生きてきたんです。パパが一生懸命作ったマカロニを落としてしまったこと、怒られたこと、我慢していたいろいろなこ

第60飯「辻家のシスコライス」■材料（4人分）・白米 2合・バター 30g・人参 100g・コーン缶 100g・グリーンピース缶 100g・塩胡椒 適量・醤油 適量・フランクフルトソーセージ 4本・サラダ油 適量・ミートソース缶 1缶（250g位）■作り方① 白米は研いでから炊飯器で炊く。② 人参はコーンやグリーンピースと同じくらいのサイズにカットして茹でておく。コーンとグリーンピースは缶から出し

テロの直後、保護者面談がありました。各科目の先生方と個別に面談をするというもの。すべての親がやってくるので、先生方がベルトコンベヤー方式で教室を巡ることになりました。ルーズなフランスのことですから、持ち時間内ではどうしても終わらず、夕方にはじまった面談の最後は20時半になっていました。しかも、20時を過ぎて帰ってしまった先生もいて、さすがフランスですね、こちらに非が無くても、時間が来たらさっさと帰

第59飯「辻家のミネストローネ・焼きニョッキ載せ」■材料（4人分）・生ニョッキ 200g・にんにく 1片・パンチェッタ 50g・セロリ 2本・人参 1本・玉ねぎ 1個・トマト 3個・野菜ブイヨン 1個・水 2カップ・オリーブオイル 大さじ1・塩胡椒 適量・パセリ 適量・パルメザンチーズ 適量・バター 20g■作り方① にんにくはみじん切り、トマトはくし切り、パンチェッタと残りの野菜は8ミリ角くらい

13日の金曜日にフランスでISによる大規模な同時多発テロがありました。そのとき、たまたま私は京都にいたのです。9年間、教授を務めた京都造形大学の授業のために。この授業を最後に私は教授職を勇退することになっていたのです。短期日本滞在なので息子は彼の親友のフランス人家族に預けてきました。報道でご存じだと思いますが、1月のシャルリーエブド襲撃事件よりも大規模なテロでした。報道を聞いたときは、心臓が止まる

第58飯「パジョン風かき揚げ天ぷら」■材料（4人分／直径約20cm✕2枚分）・キャベツ 1／4個・茄子 1個・人参 1／2本・青ネギ 10～15本・小麦粉 1／4カップ・片栗粉 1／4カップ・卵 2個・炭酸水 100～130ml・アーモンドじゃこ 15～20g・醤油 適量・山椒の粉 適量・ねぎ油（胡麻油でもよい） 適量・塩胡椒 適量・一味唐辛子 適量・とろろ昆布ふりかけ 適量・白胡麻 適量・サラダ

昨日、息子が「怖い夢を見た」と言って仕事をしている私のところにやって来ました。執筆を中断し、一緒に子供部屋に行き、ベッドに横になってあげたのです。手をつなぐと安心したのか目をつぶりました。夜なので興奮させてはいけませんから、彼が安心して寝付くまで天井を見て黙っていたのです。そしたら、不意に息子が「ねぇ、パパ。ぼくは昔、どんな子だったの？」と訊いてきました。目は閉じたままです。「君は、昔、とっても小

第57飯「ポルチーニごはん」■材料（4人分）・フレッシュポルチーニ茸 5本・白米 2合・銀鱈 2切れ・乾燥ポルチーニ 10g・水 250cc・白ワイン 100cc位・西京味噌 小さじ1・アンチョビフィレ 2切れ・にんにく 1片・塩昆布 5g・コンソメキューブ 1個・バター 10g・塩 適量・黒胡椒 適量・とろけるスライスチーズ 1枚（18g）・グリュイエールチーズ 20g・オリーブオイル 適量・生

今日も洗濯に明け暮れております（笑）。朝からすでに3回戦目。私の場合、自宅での仕事がほとんどですから、なんとかやっていけるのですが、シングルファザーのほとんどは会社勤め、どうやって家事と仕事を両立していらっしゃるのでしょう。洗濯でもっとも困るのは、靴下がいつもバラバラで、片方が見つからないこと。毎度、ちょっとしたストレスになります。それで一計を案じました。片靴下保管箱というものを設けたのです。片方

第56飯「ふっくらジューシーつくね」■材料（4人分）・鶏のひき肉 400g・ニラ 7～8本・にんにく 1片・胡麻油 小さじ1・顆粒片栗粉（とろみちゃん）大さじ1・チューブ生姜 大さじ1・卵白 1個分・木綿豆腐 大さじ3・山芋のすり下ろし 大さじ3・パン粉 大さじ3・合わせ味噌 小さじ1・梅昆布茶 5g・塩胡椒 適量・粉山椒 適量・生姜 2片■たれ・醤油 大さじ1・味醂 大さじ1・日本酒 大さじ1・

映画『東京デシベル』の編集もほぼ終わり、仕事が一段落したので、前から気になっていた衣類の整理に着手いたしました。「パパ、着るものないよ」と息子が料理をする私の背中に向かって言いました。振り返ると、Tシャツが小さくなってて、おへそが顔を出しています。え？ それ夏に買ったばかりじゃない？ 11歳の息子の成長といったら半端ありません。調べたら、ほとんどの服が着られなくなっておりました。同じように、私の洋

第55飯「辻家の金目鯛の煮付け」■材料（4人分）・金目鯛 切り身で4切れ・じゃがいも 4個・生姜 20g・卵の黄身 4個・生クリーム 大さじ2・バター 20g・水 100cc・醤油 50cc・日本酒 50cc・味醂 50cc・砂糖 大さじ1・片栗粉 適量・塩胡椒 適量・山椒の粉 適量・黒七味 適量・パプリカ 適量・セルクル（型抜き） 8～9cmくらいの大きさのもの■作り方① 金目鯛の皮目を上にして

北斗晶さんが乳がんの発表をされた翌日、川島なお美さんががんで亡くなられました。2人とも知り合いでしたから、大変なショックが私を襲います。しかも、彼女らはほぼ同世代。他人事とは思えなくなり、しかも、シングルファザーである私ががんになったら息子はどうなるのだろう、といろいろ考えてしまい、不安になりました。息子に、「パパ、お願い。次に日本に帰るときは健康診断行ってね。少しお酒とお塩控えてね」と切望され…

第54飯「鯖の味噌煮込み炊き込み玄米ご飯」■材料（4人分）・玄米 2合・鯖 1尾（350～400gくらいのもの）・合わせ味噌 大さじ2・酒 大さじ1・味醂 大さじ1・野菜出汁 1袋（8g）・生姜 15g・アンチョビフィレ 2枚・醤油 大さじ1・塩胡椒 少々・オリーブオイル 少々■作り方① 玄米は軽く研いで白米モードの2合のメモリまで水加減する。② 鯖をさばく。薄いうろこを包丁の背でそぎ、ヒレの部分

思い出すから思い出なんです。苦しい思い出と楽しい思い出があります。良き思い出が悲しい思い出を駆逐してくれるんです。だから、日々を頑張って生きましょう。離婚直後の悲しい日々を乗り越えて息子と2人で生きてきました。毎日、とにかく笑って頑張った。それは息子の心に残る苦しい思い出を駆逐するためです。昨日、小学校の同窓会があったんです。息子の同級生たちが小学校の校庭に集まりました。私はおやつ担当を頼まれ、大

第53飯「根菜カレー」■材料（4人分）・鶏ひき肉 300g・蓮根 230g（15cm位）・長芋 230g（15cm位）・大根 230g（15cm位）・オクラ 1パック（10本）・玉ねぎ 1個・にんにく 1片・生姜 30g（すりおろすと大さじ1）・塩胡椒 適量・野菜ブイヨン 1個（8g）・クミン 適量・カレールー 60g・トマトペースト 大さじ1・醤油 小さじ1・バルサミコ酢 小さじ1・オリーブオイ

息子が中学にあがりました。手が離れ小学校より楽になるかな、と期待しておりましたら、それがどっこい、信じられないくらいの大変さが、連日押し寄せてくるようになりました。新学期説明会以降、すべての先生方との面談がございました。PTA会議への出席、揃えなければならない教科書や指定図書を買いに走り、補習教室、クラブ活動などへの登録、支払いなどにも時間が割かれました。そのうえ、やり取りはすべてフランス語ですか

第52飯「ラクレット」■材料（8個分）・ジャガイモ 5個・玉ねぎ 1個・ベーコン 薄切りを3枚・生クリーム 大さじ4・バター 20g・オリーブオイル 大さじ3・塩胡椒 適量・山椒の粉 適量・黒七味 適量・グリュイエールチーズ 160g・黒トリュフ 適量（手に入らなければ種無しの黒オリーブで代用）・セルクル 5cm四方の円形■作り方① ジャガイモの皮をむき、適当な大きさに切り分け、沸騰したお湯で柔ら