辻仁成( ツジ ジンセイ )

【今週の悩めるマダム】最近、夫の会社で新型コロナ感染者が出ました。社内に濃厚接触者が何人もいるので、できれば会社に行ってほしくありません。そこで在宅勤務を勧めてみたら「そんなに簡単な仕事じゃないんだ！」とすごい剣幕で怒鳴られました。心配しているだけなのに、なぜ怒られなければいけないのかわかりません。 （埼玉県在住・50代主婦）僕が暮らすパリではいま、感染爆発ともいえるような状態が続いています。10

第282飯「フライパン1つでハンバーグ」■材料＜A＞玉ねぎ 1/2個牛ひき肉 260g卵 1個牛乳 大さじ1マヨネーズ 大さじ1塩・こしょう 適量＜B＞白ワイン・トンカツソース・ケチャップ・醤油・水 各大さじ1トマトペースト・砂糖 各小さじ1生クリーム 50ccバター 10g■作り方【1】粗みじん切りにした玉ねぎを、少量のサラダ油で色が付くまで炒め、冷ましておく。【2】ボウルにAの材料をすべて入れ

【今週の悩めるマダム】80歳で闘病中の母と一緒に暮らしています。病状があまり良くないので当然ですが、元気のない日々が続き、さらにコロナの影響もあってずっと家に引きこもっています。感染対策を十分した上でどこかに連れ出してあげたいんですが、国内でどこかおすすめはありますか？（東京都在住・50代女性）うちの母親は84歳です。いろいろと大病をしまして、10年ほど前には開頭手術も受けました。今は弟が面倒をみ

第281飯「えのきのオイルパスタ」■材料にんにく 1粒鷹の爪 1/2本ベーコン 3〜4枚玉ねぎ 小さめ1/2個えのき 1.5パック白ワイン 大さじ3〜4醤油 大さじ1弱バター 15g塩・こしょう 適量ごま油 少々太めのスパゲッティ 200g白ごま 適量■作り方【1】フライパンにサラダ油（分量外）と潰したにんにく、種をとった鷹の爪を入れる。火にかけて香りを移し、そこに3cmに切ったベーコンと串切りに

【今週の悩めるマダム】コロナのせいで習い事（手芸教室とワイン教室）をやめてずいぶんとたちます。でも、50歳を目前にしてこのままずっと家に引きこもって、家事ばかりしていていいのか悩んでいます。また、一回り年上の主人は私に負けないくらいコロナ不安が強く、2人して家にこもりがちになっています。（東京都在住・40代主婦）平均寿命が延びたことで、人生100年時代に突入したと言われています。65歳で定年したと

第280飯「フランス風マグロのたたき」■材料お刺身用マグロ 300g（冊でもOK）オリーブオイル フライパンに2mmくらいの厚さにんにく 3〜4片唐辛子 2片醤油 適量柚子こしょう 少々塩・こしょう 適量パセリ・ごまなど お好みで■作り方【1】フライパンにオリーブオイルを多めにひく。マグロに塩適量（分量外）を振っておく。【2】潰したにんにくと唐辛子をいれ弱火で香りを移す。香りが出たら、一度取り出し

【今週の悩めるマダム】竹内結子さんの自死に大きなショックを受けました。竹内さんとは同世代で幼い子どもが2人いるので、共通点が多いと勝手に思っています。私自身、いますぐ死にたいというわけではないけど、「死んじゃったら楽かな」と思ってしまうことが最近増えました。この気持ちはどうしたら解消できますか？ （埼玉県在住・40代主婦）このところ、芸能人の自死が続いていますね。死に至る理由はきっとさまざまでしょ

第279飯「イカと里芋の煮物」■材料里芋 300 gイカ 150g（皮なし）水 200cc砂糖 小さじ1みりん 大さじ2酒 大さじ1醤油 大さじ2■作り方【1】里芋は洗って皮をむき適当な大きさに切る（あまり大きくない方が火が通りやすい）。イカも食べやすい大きさに切る。【2】鍋に水と調味料をすべて加えて沸騰させ、里芋から入れる。【3】ふたたび沸騰したらイカを加え、落とし蓋をし、アクを取りながら煮てい

第278飯「サバの一夜干し」■材料鯖 2尾水 300ml塩 50g■作り方【1】サバは頭と内蔵を取って洗い、ひらくか、3枚におろす。【2】塩水を作り、30分程浸ける。【3】よく水気を切り、干し網にのせ1晩置く。【4】魚焼き器、またはオーブンなどで焼いていただく。【お知らせ】辻仁成さんによる新連載の人生相談「悩めるマダムたちへ――JINSEIのスパイス！」がスタートしました。人生経験豊富な辻さんが、

【今週の悩めるマダム】今年4月、娘が東京の大学に入学したのですが、退学すると言い始めました。コロナのせいで、入学してから一度も大学に行けていません。大学以外はもとに戻り始めたのに、ずっとオンライン授業が続いています。夢のキャンパスライフがコロナに奪われた、と。いくら説得を試みても、やめるの一点張りです。（長野県在住・50代主婦）どの大学も大体同じ状況ではないでしょうか。日本中の、いえ、世界中の大学

第277飯「イカとトマトのパスタ」■材料（2人分）オリーブオイル 適量にんにく 1片生唐辛子（鷹の爪で可） 1本イカ（冷凍の分厚いもの） 200gトマト 2個 ※皮が気になるひとは湯むきしてから切る。白ワイン 適量生クリーム 大さじ2バター 10g塩・こしょう 適量パスタ 150gパセリ、バジルなど お好みで■作り方【1】オリーブオイルをひいたフライパンに潰したにんにくを加え弱火で香りを移す。【2

【今週の悩めるマダム】私がコロナのせいでずっとイライラしていたせいか、夫が仕事終わりに真っすぐ帰ってこなくなりました。浮気とかそういうことではなく、ゲームセンターに行ったりうろうろ散歩したり……。そういう人を“フラリーマン”と呼ぶらしいです。夫の心がどんどん離れていくのが怖いです。（埼玉県在住・50代主婦）コロナ、本当にいら立ちますね。終わりが見えないし、情報が錯そうしているし、普通に怖いし、ちゃ

第276飯「納豆としめじのオイルパスタ」■材料（2人分）重曹 小さじ1スパゲッティ 150gサラダ油 適量生唐辛子 1/2本（なければ乾燥の鷹の爪でもよい）にんにく（みじん） 1片しょうが（みじん） 少々しめじ 1/2パック・・・小房に分けておくきゅうり 1/2本・・・・・小さめの乱切りセロリ 1/2本・・・・・胡瓜と同じくらいの乱切りサラダチキン 100g・・・・・1口大のそぎ切り納豆 1パック

【今週の悩めるマダム】最近、更年期なのか無性にイライラしてしまいます。多分、コロナによる、先の見えない不安感のせいだと思います。以前は何も思わなかったようなことなのに、主人の帰りが遅かったり子どもたちがご飯を少し残したりしただけで、怒鳴ってしまいます。感情のコントロールができません。（神奈川県在住・50代女性）いやぁ、よーく、分かります。男性にも更年期があるようですが、僕も還暦ですからね。ときどき

【今週の悩めるマダム】コロナの影響で、飲食店勤務だった夫が失業しました。以前は穏やかで優しい人だったのに、自暴自棄になり、家でずっとお酒をあおる日々です。泥酔して、ひどいときは私に手をあげてきます。話し合いをしようとしても、怒鳴られて終わりです。もう、離婚するしかないのでしょうか……？（大阪府在住・50代女性）「もう、離婚するしかないのでしょうか」というのは早すぎる結論ではないでしょうか。なぜなら

第275飯「簡単キッシュ」■材料（直径20cmくらいのタルト型を使用した場合）パイシート（18cm×18cm） 1枚玉ねぎ 1個ベーコン 150g《A》全卵 2個卵黄 2個生クリーム 150cc牛乳 50cc塩 小さじ1/2こしょう 少々あればナツメグ 少々エメンタールチーズ（なければとろけるチーズ） 50g白ワイン 大さじ1■作り方【1】オーブンは200℃に予熱しておく。パイシートを麺棒などで薄

第274飯「辻家の冷やしトマト」■材料小さめのトマト 人数分めんつゆ 適量パッションフルーツ 1個生クリーム 適量オリーブオイル 少々岩塩 少々■作り方【1】トマトは湯むきしてタッパー等に入れ、めんつゆをヒタヒタに注ぎ、冷蔵庫で冷やして味をしみ込ませる。浸すのは1時間で充分。時々ひっくり返し満遍なくしみ込むように。【2】ボウルにパッションフルーツの中身をかき出し、そこに適量の生クリームをのせるよう

【今週の悩めるマダム】毎日マスクをするようになってから肌荒れがひどいので、ファンデーションをしないでパートに行くようになりました。そうしたら同僚の女性から「なんか老けたんじゃない？」と、ばかにされました。家事・育児とパートに忙殺され、美容どころじゃありません。怒りと悲しみがこみ上げてきます。（愛知県在住・40代主婦）実は、もう15年ほど前のことだと思いますが、僕は美容・健康についての連載をしていた

第273飯「ノルマンディー風サーモンのクリームパスタ」■材料サーモン 150g＜A＞味噌 大さじ1/2砂糖 小さじ白ワイン 大さじ2マヨネーズ 小さじ1にんにく 1粒（潰して粗く切る）玉ねぎ 1/2個（スライス）生クリーム 70cc塩・こしょう・オリーブオイル 適量スパゲッティ−ニ 150gパセリ 適量■作り方【1】アルミホイルの真ん中に、皮目を下にしてサーモンを置き、船形にして包む。そこにAを混

【今週の悩めるマダム】昨年末、長女のところに初孫が生まれたのですが、すぐにコロナが広がってしまい、近くに住んでいるのに、まだ数回しか会えていません。この前のお盆に帰ってくるはずだった東京にいる次女も、帰省を断念。ずっと家族に会えません。仕方ないとはわかっていても、寂しくて心細いです。（京都府在住・60代主婦）そうですね。寂しくて心細いのはよくわかりますが、若くはない僕たちが感染すると、重症化する可

【今週の悩めるマダム】首都圏では日々感染者数が増え続けているのに、みんな気が抜けまくっています。私はまだ友人との外食は怖いと思うのですが、娘の学校のママ友会に誘われます。とりあえず断りましたが、月に2回ある会なので、ずっと断り続けるのは無理です。このままではママ友をなくすか、コロナに感染するか、究極の選択です。（東京都在住・40代主婦）僕は潔癖症かつ、かなり神経質な男です。なので「（フランスの）ロ

第272飯「桜海老のチヂミ」■材料《生地》小麦粉 1カップ片栗粉 1/2カップ卵 1個鰹出汁顆粒 小さじ1塩・こしょう 少々水 300cc桜えび 大さじ2〜3（お好きな量で）ニラ（またはワケギ） 1束《タレ》醤油・酢 各大さじ1砂糖・豆板醤・ごま油 各少々■作り方【1】ボウルに小麦粉、片栗粉、卵、鰹出汁顆粒、塩・こしょうを入れる。そこに、少しずつ水を加えダマにならないように泡立て器で混ぜる。（水を

【今週の悩めるマダム】コロナ不倫が巷でも話題になっていますが、うちの夫も怪しいです。というのも、在宅勤務になってから最初のほうは自宅で作業していたのに、しばらくして「安く借りられるから」とビジネスホテルに籠もるようになりました。それ以降、深夜に帰ってきて、また朝方出ていく生活に。ずっとそわそわして様子も変です。（東京都在住・50代主婦）このようなことを日本ではコロナ不倫と呼んでいて、しかも、そうい

第271飯「パエリア」■材料白米 2合ターメリック 大さじ1弱塩 少々バター 15gチキンブイヨン 1/2個にんにく 1片オリーブオイル 少々水 350ml鶏もも肉 200gエビ 200g塩・こしょう 適量片栗粉 適量サラダ油 適量鷹の爪 1本にんにく 1片ねぎの青い部分 少々いんげん 8本ミニトマト・オリーブ 数個■作り方【1】炊飯器に、研いだお米、ターメリック、塩、バター、ブイヨン、みじん切り

第270飯「エビと野菜のバジル炒め」■材料エビ 300g塩・こしょう 適量片栗粉 適量いんげん 100gサラダ油 大さじ2にんにく 1片分万能ねぎ 2本生唐からし 1.5本四川山椒 10粒ヤングコーン 6本＜A＞鶏ガラスープの素 小さじ1ココナツシュガー 小さじ1ナンプラー 小さじ2バジル 数枚■作り方【1】エビは殻をむいてよく洗い、塩・こしょうと片栗粉をまぶしておく。【2】いんげんは1分ほど下茹