シンプルなワインにはシンプルな料理を

ワイン党の人と話をしていると、料理に対する考え方を変えた方がいいと感じることがよくあります。
あまりにも多くの人がワインを特別なものとして考えがちだからです。豪勢なディナーを準備しなければならない手間に加えて、余計な出費もかかるものだと。けれど、ヨーロッパの人々を見れば分かるように、本当はその反対なんです。彼らにとって手軽に飲める日常用のワインは、サンドイッチや、卵料理などどんな食事にもちょっとした味わいと楽しさを増してくれるものです。無駄がなければ不足もしません。ワインはどんなものもおいしくしてくれます！

手間も無駄も高い出費もなく、ワインを毎日の食事に加える私の秘密の方法をご紹介します。

すでに開いているワインを使う。まだおいしく飲む事のできる飲みかけのワインのことです。これで数日間はワインと一緒に食事をおいしく頂けます。ワインをだめにして流しに捨てるなどという無駄はしたくありませんよね。
様々な料理に合う万能なワインを撰ぶ。そうすればチャイニーズをテイクアウトした日でも、冷蔵庫の残り物で済ます日でも、どんなメニューともおいしくワインが頂けます。

何年もの間、私は一度開けたワインの新鮮度について研究してきました。そもそもそれは、自分のレストランでワインをグラスで出す際、お客様に最後の一杯まで開けた時と同じくらい新鮮なワインを提供したいと思うからです。ワイン好きなお客様から「ワインは開けた後どのくらい持つのか？」という質問をよく聞かれます。以下が私のたどり着いた研究結果です。