（第２回）“昔の方がおいしかったね”と言われないように

創業当時のラーメンでは今のお客さんに受け入れられない、そう語る「春木屋」の今村幸一さん。「もちろん味の柱は崩してないですよ。でも戦後の配給下で小麦粉も調味料もまともになかった時代。お客さんの舌も痩せていたから美味しく感じた、それもあると思います」。そしてそれ以前に現在、昭和２０年代と同じものは作りようがないと言う。 「昔ながらのラーメンやってますって言っても、昔の粉は...