■ナッツを食べると25分もプラスに
「まず、使い勝手のいいポークソーセージ（マイナス22.15分）や豚肉のベーコン（マイナス6.44分）など加工肉は、健康寿命を縮める代表格という結果。過去、『国際がん研究機関』は、『加工肉を毎日50グラム食べると、大腸がんリスクが18％増』と導き出しています」
赤身のビーフステーキは7分、牛ハンバーグは7.79分も健康寿命を縮めるという結果だが。
「健康寿命を延ばす生トマト（プラス3.82分）、きゅうり（プラス3.78分）などの野菜を付け合わせたり、デザートにりんご（プラス13.46分）を食べたりするなど、マイナス分を“帳消し”にしてはいかがでしょうか」
野菜や果物同様に、好成績だったのは豆類（プラス10.42分）やナッツ。大豆には善玉菌の栄養ともなるオリゴ糖、抗酸化作用を促す成分も含まれている。
「塩味のピーナツ（プラス25.5分）、ピスタチオ（プラス25.28分）などナッツは食物繊維、タンパク質、ミネラルなどが豊富です。スペインの調査では、1週間に28グラム食べると、心疾患による死亡リスクが55％、がんのリスクが40％も減少したという結果も。ピーナツバターは、23.91分も健康寿命を延ばすという結果が出ていますが、アメリカのピーナツバターは甘くないため、日本の商品とは別と考えるべきでしょう」
一方、日本人の典型的な朝食にも目を向けると－－。
「白米だけ（マイナス2.15分）よりも、納豆ご飯（プラス13.79分）が、ぐっと健康的です。動脈硬化を抑制するオメガ3が含まれた焼きザケ（プラス15.98分）を合わせれば最強ですね」
意外なところではゆで卵が1.24分、卵焼きが0.86分、健康寿命を縮めることだ。
「マイナスポイントはわずかですし、卵は完全栄養食で優れているので、避ける必要はないでしょう。ほかのプラス食材で補いましょう」
また同論文では、水の必要量、廃棄物などの観点から、地球環境への影響も調査している。
「牛肉や加工肉の代わりに、果物、野菜、ナッツ、豆、魚介類を10％摂取することで、毎日48分も健康寿命を延ばし、二酸化炭素の排出量を33％も削減できると結論づけています」
野菜を中心としたバランスのよい食事は、健康にも地球にもやさしいのだ。
