「菌類だから腐らない」の思い違いには要注意！
■冷凍王子がレクチャー 野菜を冷凍する時の基本手順
【1】きのこ ～「菌類だから腐らない」の思い違いには要注意！～
常備しておくと便利な「きのこ」。菌類だから腐らないのでは!?と思っている人もいるかもしれませんが、そんなことはありません。冷凍することで細胞が壊れて、出汁が出やすくなるというメリットもあるので、冷凍保存しておきましょう。
＜冷凍保存方法＞
（1）石づきを除き、使いやすい大きさに切るか、ほぐす。
（2）「ジップロック（R）フリーザーバッグ」に入れ、できるだけ空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存。
※いろいろな種類をミックスしても OK！ おすすめは「しめじ・まいたけ・しいたけのミックス」
＜使うときは＞
凍ったまま調理します。炒め物や煮物、汁物に、また、レンジ加熱してあえ物やマリネに。
黄色くなる前に冷凍を！
【2】キャベツ～黄色くなる前に冷凍を！～
丸ごと買って、気づいたら黄色くなってしまったという人も多いのでは？すぐに使わない分は冷凍保存しておくと、最後までムダなく使い切れます。
＜冷凍保存方法＞
（1）1cm幅やざく切りなど、使いやすい大きさに切ります。
（2）「ジップロック（R）フリーザーバッグ」に入れ、できるだけ空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存。
※ゆでてから冷凍するとかさが減ってコンパクトに！
＜使うときは＞
電子レンジで軽く解凍して水けを絞れば、塩をふらずに、しんなりとした塩もみのような状態になります。
まるで“白いたくあん”？シワシワになる前に冷凍を！
【3】大根～まるで“白いたくあん”？シワシワになる前に冷凍を！～
すぐに使い切るのが難しく、うっかりスが入ってしまい、白いたくあんのようになってしまうこともある大根。冷蔵室の場所もとるので、カットして冷凍保存がおすすめ。
＜冷凍保存方法＞
（1）皮をむき、1cm幅の拍子木切りにし、使いやすい分量ずつ「サランラップ（R）」で包みます。
（2）「ジップロック（R）フリーザーバッグ」に入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存。
※輪切りやいちょう切りでもOK。用途に合わせて使いやすい大きさにカットしておきましょう。
＜使うときは＞
半解凍するか、凍ったまま利用します。大根おろし、おでん、酢の物、みそ汁の具など、いろいろな用途に使えます。
忙しいときでも冷凍野菜を使って、コスパもタイパもよいレシピを、時短料理研究家・料理インフルエンサー 若菜まりえ（わかな・まりえ）氏に教えてもらった。
