辻仁成( ツジ ジンセイ )

第245飯「簡単チョコレートケーキ」■材料ブラックチョコレート 200g（できればカカオ60％以上）無塩バター 150g卵 3個グラニュー糖 150g小麦粉 40gアーモンドプードル 10g※アーモンドプードルを使わず、小麦粉50gでも可■作り方【1】小鍋にチョコレートとバターを入れ、弱火で溶かす（湯煎で溶かすとよい）。【2】ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとなるまで泡立てる。【3

【今週の悩めるマダム】夫が若年性アルツハイマーを発症しました。昼夜は逆転し、気づけば夜中に家からいなくなっていることも。最近ではひとりで着替えさえできません。私は昼にパート、帰ったら夫の世話で疲れ切っています。施設に入ってもらうことも考えていますが、可哀想だという気持ちもあります。（三重県在住・50代主婦）実は、僕も10年前に頭の手術をしました。僕の場合、自分に何かあれば息子に迷惑をかけることにな

第244飯「鶏肉とトマトとオリーブのプロヴァンス風煮込み」■材料鶏もも肉 2枚（500g）塩・こしょう 適量にんにく 4片分鷹の爪 1本玉ねぎ 1個オリーブオイル 適量白ワイン 大さじ2トマト缶 1缶ミディトマト 4個（ざく切り）グリーンオリーブ 20粒くらいバルサミコ酢 大さじ1/2醤油 大さじ1/2タイム・ローリエ 適量■作り方【1】鍋にオリーブオイルをひき、半分に折った鷹の爪と粗みじん切りに

【今週の悩めるマダム】大学2年生でそろそろ就活が始まる息子が“給料は少ないけど趣味を広げられる仕事に挑戦するか、あまりやりたくないけど手堅い会社に勤めるか”で悩んでいます。私たち夫婦はずっと実家の家業を継いでやってきたので、アドバイスの仕方がわかりません。辻さんなら、こんな息子にどうアドバイスしますか？（千葉県在住・50代主婦）フランスでは、中学校のころから将来の選択を迫られます。「そんなに早く自

第243飯「甜麺醤で作る汁なしそば」■材料＜肉味噌＞豚バラ肉（または豚ひき肉） 250g塩 小さじ1/3こしょう 適量玉ねぎ（または長ねぎ） 1/2個（本）しょうが・にんにく 各小さじ1味噌・甜麺醤・酒・砂糖・醤油 各大さじ1水 100cc＜麺の混ぜソース＞食べるラー油 大さじ2砂糖・すりごま 各大さじ1練りごま・ウェイパー・酢・オイスターソース 各小さじ1水 100cc塩 小さじ1/2＜麺＞市販

第242飯「いちじくのタルト」■材料＜タルト生地＞無塩バター 70g（室温に戻しておく）粉砂糖 50g卵 20g小麦粉 120g＜アーモンドクリーム＞アーモンドプードル 40g卵 40g粉砂糖 40g無塩バター 40gいちじく 好きなだけ■作り方【1】まずは生地づくりから。室温に戻したバターと粉砂糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜて滑らかにする。【2】溶いた卵を少しずつ加えてまぜ、小麦粉をふるい

【今週の悩めるマダム】もう50年以上生きていますが、自分の人生に、ちっとも幸せを感じることができません。ずっと子育てをやってきました。2人の息子のために自分の時間をすべて捧げてきたのです。彼らは大学に入り、家を出ました。そして、私は夫にもずっと尽くしてきました。家族のために、何もかも犠牲にしてきたのです。（静岡県在住・50代主婦）息子や夫のために生きているとか、それ、別に普通のことですし、自分を犠

【今週の悩めるマダム】息子が結婚して3年、嫁の家族との関係に悩んでいます。これまで3年間、お中元・お歳暮を贈り続けてきましたが、一度もお礼をいただいたことがありません。嫁のお母さんが入院したときもお見舞いの品を送りましたが、ご本人からお礼というのか、退院の報告すら届きません。続けるべきかやめるべきか悩んでいます。（愛媛県在住・50代主婦）お中元・お歳暮というのはこういう問題が起こりがちですね。今日

第241飯「ふわふわフレンチパンケーキ」■材料小麦粉 200gベーキングパウダー 6gグラニュー糖 30g塩 ひとつまみ卵 1個ヨーグルト 30g牛乳 300g溶かしバター 30g■作り方【1】ボウルに小麦粉とベーキングパウダーをふるい、グラニュー糖と塩も加え混ぜる。【2】ボウルの真ん中に卵とヨーグルトを入れ、軽く混ぜる。そこに牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。最後に溶かしバターを入れ滑らかにな

第240飯「トマトファルシーとにんじんグラッセ」【トマトファルシー】■材料ミディートマト 8個（直径4cmくらいのもの）豚ひき肉 150g赤ワイン 大さじ1オリーブオイル 大さじ1生パセリ 少々クミンパウダー 少々にんにく 少々（みじん切り）ナンプラー 少々醤油 少々タバスコ 少々塩 少々こしょう 少々■作り方【1】ボウルに豚ひき肉を入れ、赤ワイン、オリーブオイル、その他の調味料をすべて入れて良く

【今週の悩めるマダム】結婚して30年、セックスレスに悩んでいます。一応寝室は一緒なのですが、この10年はもう何もありません。夫は60歳ですが、EDではないです。浮気相手がいるとも思えません。私には相変わらず優しくしてくれます。だから抱かれないのは、私に女としての魅力がないからかな、と思ってしまいます。（広島県在住50代主婦）夫婦の夜の営みに関して、これが正解というものは残念ながらありません。夫婦の

【今週の悩めるマダム】離婚して3年。再婚したくて焦っています。一応、付き合って半年の彼氏がいます。ただ、ひとつ心配なことがあって……。ふだんは紳士的でつねにレディーファースト。周囲も「いい彼だね」と褒めてくれます。でも、ふとした瞬間に粗暴な性格が表れます。暴力はないですが、キレやすいのか、目が怖いときがあります。（東京都在住・40代女性）どういう粗暴さが垣間見えるのか僕にはわかりませんが、再婚に焦

第239飯「なす田楽」■材料賀茂なす 1個（なければ米なす）味噌 大さじ1酒 大さじ1みりん 大さじ1水 大さじ1砂糖 小さじ2サラダ油 大さじ1ねぎ 適量ごま 適量■作り方【1】賀茂なすは3cmの厚さの輪切りにする。米なすの場合はアクがあるので水に20分程さらし水気を拭く。【2】フライパンにサラダ油を引き、（1）のなすを入れ中火弱でじっくり火が通るように焼く。油が少ないようであれば様子を見ながら

第238飯「仔牛のエスカロップ秋仕立て」■材料仔牛の薄切り肉 2枚または鶏胸肉 1枚（鶏胸肉の場合は皮をとり、厚さを半分にする）エシャロット 1個きのこ 150g（ジロールまたはヒラタケなど）白ワイン 大さじ4生クリーム 大さじ4オリーブオイル 大さじ2塩・こしょう 適量バター 10g程度（お好みで）■作り方【1】肉をラップで包み、めん棒などで叩いて軽く伸ばしておく。【2】よく熱したフライパンにオ

【今週の悩めるマダム】5年間別居している夫と離婚訴訟中で、まもなく離婚が成立します。そろそろ新しい出会いがほしいと思っていた矢先、SNSで素敵な男性と出会いました。彼はイケメンで、メールでもとても紳士的。でも、いつも何らかの理由で会えないんです。まだ一度も会ったことがないのに、なぜか彼にのめりこんでしまいます。（新潟県在住・40代女性）個人的な見解ですが、離婚訴訟中であるならば離婚が成立するまでは

第237飯「アジのなめろう」■材料アジ 2尾（刺身用／3枚におろし、皮をとっておく）しょうが 大さじ1（すりおろす）にんにく ／2片万能ねぎ 適量味噌 大さじ１オリーブオイル 少々（ゴマ油でも可）ごま 適量■作り方【1】まず、まな板を熱湯消毒かアルコールで除菌しておく。アジは三枚におろし、皮や骨をとっておく。【2】次にアジを細かく切り、最終的に包丁でたたく。そこにみじん切りにしたしょうがとにんにく

【今週の悩めるマダム】結婚して以来、主婦業に追われ18年がたちました。大学生の娘が家を出て数カ月、急に孤独を感じています。近所に友達もおらず、ランチはいつもひとり。夫の帰りが遅い日が続くと夜もひとり。誰とも会話をしない日が何日も続くことも。夫は私が働くことに猛反対します。私は毎日何をして暮らせばいいのでしょう。（東京都在住・50代主婦）この手のご相談が、最近本当に増えた気がします。同じような気持ち

【今週の悩めるマダム】恋愛がなかなかうまくいきません。40年間、ずっと独身を貫いてきました。原因は自分にあるのだと思いますが、もうよくわからなくなってきました。なぜかいつも、周囲が反対するような“ダメンズ”ばかりと付き合ってしまいます。頭ではダメとわかっていても、そういう男性に引かれてしまうんです。（兵庫県在住・40代女性）あなたは多分、とっても面倒見がいいのではないですか？ ダメな男が来ると放っ

【今週の悩めるマダム】息子が離婚して子どもを引き取ったのですが、仕事が忙しいという理由で全く面倒をみません。仕方ないので、私と夫が親代わりとなり男の子の孫を育てています。孫は中学生になりましたが、私も70代に突入し、彼が一人前になるまで元気でいられるか不安になってきました。身寄りがいなくなった孫を思うと胸が痛みます。（北海道在住・70代主婦）うちの息子も10歳になったばかりの時に僕が育てることにな

第236飯「中華風蒸し魚」■材料タラ（またはお好みの白身魚）200g塩 適量しょうが 30gねぎ 適量コリアンダー（パクチー） 適量＜ソース＞醤油 大さじ2ごま油 大さじ1穀物酢 大さじ1■作り方【1】小鍋にソースの材料をすべて合わせ、一度煮立たせておく。【2】タラは水分をペーパータオルで拭き取り、塩を振りかけて置いておく。【3】しょうがとねぎは千切りに、コリアンダーの葉は食べやすい大きさにちぎる

【今週の悩めるマダム】そろそろ人生の終わりが見えてきました。このまま父が入る家族のお墓に自分が入ることになれば、その後、子どもたちがお墓の管理をし続けなければなりません。そこで「墓じまい」をしたいと考えていますが、先祖を粗末にするとバチが当たるかもしれないと思ってしまい、どうすべきか悩んでいます。（大阪府在住・80代女性）僕ももうすぐ還暦になりますし、母がちょうど奥様と同世代ですから、他人事ではあ

第235飯「ミルフィーユクラブサンド」■材料鶏胸肉 小1枚塩・こしょう 少々卵 2個塩・こしょう・砂糖 各少々バター 適量＜オーロラソース＞〔A〕マヨネーズ 大さじ1〔A〕ケチャップ 大さじ1/2〔A〕タバスコ 4滴〔A〕醤油 小さじ1/2〔A〕オリーブ油 少々粗挽き黒こしょう 適量スライスチーズ 2枚ハム 3枚マヨネーズ 適量サラダ菜 3～4枚サンドイッチ用パン 4枚■作り方【1】鶏肉は塩・こし

【今週の悩めるマダム】夫との愛がなくなってもうずいぶんと長い月日がたちます。弁護士に離婚相談をしに行ったのですが、離婚理由などから、私に有利になる離婚はできない、と。さらに嫁いだ一人娘にも相談したら「今更やめて」と言われました。このまま愛のない結婚生活を死ぬまで続けるのでしょうか？（愛知県在住・60代主婦）60代というのは確かにある意味「今更」の年齢でもありますが、仮に奥様が70代や80代だとして

第234飯「宮崎の牛ハラミ丼」■材料ハラミ肉 300g（焼肉用）＜下味＞日本酒 大さじ1みりん 大さじ1砂糖 小さじ1ごま油 大さじ1おろししょうが 小さじ1おろしにんにく 1片分かつおでんぶ 適量（おかかのふりかけ）白髪ねぎ 少々焼肉のタレ 少々白ご飯 適量■作り方【1】一口サイズに切ったハラミ肉をボウルに入れ、下味用の調味料をすべて絡めて最低30分置いておく。【2】グリルパンがあればよく熱して

第233飯「やわらかとり天」■材料鶏のささ身肉 300ｇ（6～7枚程度）塩・こしょう 少々＜下味＞日本酒 小さじ2醤油 小さじ1ごま油 小さじ1弱おろししょうが 大さじ1/2分おろしにんにく 1片分天ぷら粉 1/3カップ水 40cc氷 2個■作り方【1】ささ身肉の筋を取り、塩・こしょうをしてボウルに入れ、そこに下味の調味料を加える。混ぜたら30分ほど冷蔵庫で休ませておく。【2】天ぷら粉を別のボウル