「“下処理が大変そうだから使わない”と山菜を敬遠される方が多いのですが、それは完全な勘違い！ 山菜の多くはアク抜きすらせず使えます。春の味覚を楽しめるうえ、栄養面も素晴らしいので、ぜひ挑戦してほしいです」
そう熱く語るのは、「季節料理・酒処さそう」の店主・佐宗桂さん。春の山菜はおいしいだけではない。山菜の特徴である“苦味”の正体はポリフェノール。強い抗酸化作用で老化を防止してくれる。代謝アップ、温活啓発でも有名な美女医の石原新菜先生はこう語る。
「活性酸素を除去する抗酸化作用が強いので、老化の予防、動脈硬化の予防、免疫力アップ、代謝アップ、さらにデトックス作用もあります。旬の野菜を食べることは体をつねによい効果をもたらしますが、春に食べる山菜は冬の間に蓄えた余分な脂肪や老廃物、塩分などの排出を助けてくれるんです」
ポリフェノールのほかにも、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、デトックス効果も得られるなど、まさに“食べる春サプリ”。そこで今回は、手に入りやすくて健康効果も高い山菜のラクちん下処理＆便利な保存法を佐宗さんに教えてもらった。
■蕗の薹（ふきのとう）
フキノール酸とビタミンCがたっぷりで、抗酸化＆美肌効果は抜群。アクが強く、刻んでから時間がたつと黒くなるため調理は迅速に。つぼみが開いて花が咲くと苦味が強くなるので、花芽が出始めたくらいの閉じたものを選んで。
【カンタン下処理】なし！
そのまま使える。土の汚れが気になる場合はハケなどで落として使う。
【便利な保存法】“ふき味噌”保存！
〈材料〉
ふきのとう（みじん切り）…1カップ
味噌…1カップ
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2
〈作り方〉
調味料は混ぜておく。フライパンに油（分量外）を熱してふきのとうを中火で炒め、全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、弱火にして5〜10分、木ベラで混ぜながらほどよい硬さになるまで練る。
※冷蔵で2週間、冷凍で1カ月間保存可能。
【アレンジレシピ1】ひき肉ふき丼
鶏ひき肉を油で炒め、火が通ったらふき味噌を加えて炒める。ごはんにのせ、中央に卵黄を落とす。
【アレンジレシピ2】ふき味噌トマト
ふき味噌に玉ねぎのみじん切りとオリーブオイルを加えて混ぜ、トマトに添える。
春の味覚をカンタンに楽しむことができるラクちん下処理＆便利な保存法を、ぜひお試しあれ！
