医師が勧める「冷凍野菜活用レシピ」おいしい＆栄養価も高い

教えてくれたのは長野県の諏訪中央病院の院長・鎌田實先生

「最初は一人暮らしの高齢者男性に向けて考案したレシピでしたが、忙しい女性にこそ、ぜひ取り入れてほしいです」

こう話すのは、“頑張らない健康長寿法”を長年提唱している医師の鎌田實先生。今回、鎌田先生が新しく提案するのは冷凍野菜を使った「健康手抜きごはん」だ。

「東日本大震災で被災した単身高齢者の方を訪問していたときに、サバ缶を開けて食べているのを見たのです。サバ缶は栄養価が高くておすすめなのですが、サバ缶だけを食べているようでした。以来、フライパンがなくても簡単にできる、野菜を加えた“手抜き料理”を栄養士さんと一緒に考えていたのです」（鎌田先生・以下同）

野菜にはビタミンやミネラルが豊富で、免疫力アップや肥満防止にもつながる。さらに野菜に含まれるカリウムには血圧を下げる働きもある。だが、国が推奨する1日の野菜の摂取量350グラムを取ろうとすると、一人暮らしではなかなか難しい。

そこで鎌田先生が着目したのが「冷凍野菜」だった。

「実は冷凍野菜は旬の季節に製造されているので、おいしいうえに栄養価も高い。さらに必要な分だけ取り出して使うことができるので、無駄がないし、長期間保存も利く素晴らしい食材です」

そんな、冷凍野菜を使った鎌田先生おすすめのレシピを紹介。