「上手に作るのは難しいという声も多いオムライスですが、コツさえつかめば誰でも簡単に作ることができますよ」
と語るのは、“映える”と話題のオムライス専門店「とろ～り卵のオムライス さん太」でシェフを務める神谷敢太さん。オムライス作りに失敗してしまう原因は主に3つあるという。
「1つ目はフライパンのフッ素樹脂加工が取れていること。卵液がくっつきやすくなってしまいます。2つ目はフライパンが大きすぎること。大きすぎると卵が薄くなり、ふわトロ感がなくなります。3つ目は予熱不足。これも卵液がくっつく原因に。熱したフライパンに卵液を少しのせて、パチパチと音がしたら予熱OKのサインです」
さっそく3つの原因を改善して、おうちで絶品ふわトロオムライスを作っちゃおう♪
卵の半熟加減がクセになる！
【とろとろ卵のせカルボナーラ】
〈材料〉1人分
A：水…1リットル、塩…10g
パスタ（乾麺）…100g
B：粉チーズ…40g、生クリーム…40g、ブラックペッパー…ひとつまみ
オリーブオイル…大さじ1
にんにく（みじん切り）…1/2個
ベーコン（5mm幅に切る）…30g
パスタのゆで汁…80ml
塩…少々
ブラックペッパー…適宜
オムライス（卵部分）：卵液…140g、バター…5g
〈作り方〉
（1）鍋にAを入れて沸かし、パスタをゆでる。ゆで時間の1分前にザルにあげる。
（2）ボウルにBを入れて混ぜる。
（3）フライパンにオリーブオイルとにんにく、ベーコンを入れ、にんにくに軽く色がつくまで炒める。
（4）（3）に麺のゆで汁を加えて火を止める。
（5）（4）に麺を入れて、少しあえたら（2）のボウルに移して混ぜ、塩で味を調える。
（6）卵液とバターで「オムライス （卵部分）」を作る。フライパンは中火で予熱を。少量のバターをフライパンにつけ、ジューッと音がしたら予熱OKのサイン。残りのバターを入れて、フライパン全体に中火でなじませる。
（7）バターが焦げないうちに、卵液をフライパンの中央に一気に流し入れる。
（8）フライパンを前後に揺すりながら菜箸の間隔を5cmほどあけて、フライパンのふちの卵をはがすように混ぜる。半熟の細かいスクランブルエッグ状になったら、混ぜるのをやめる。ふちの卵を内側に入れるとフライパンからはがれやすくなる。動かすのをやめて10秒待つと、卵の下側が焼かれて、卵がフライパンからはがれる。
（9）皿に（5）を盛り、（8）の卵をのせ、お好みでブラックペッパーをふる。
「にんにくとベーコンは、クリーム系のソースと相性抜群で、ブラックペッパーが味を引き立ててくれます」
