グルメ

安い牛肉を、何に漬けたらおいしくなるのか？よく耳にする“アレ”らに、塊、スライス、ステーキ肉を約1時間漬け込んで焼いてみたが、部位ごとの違いはさほどなかったので、単純に味・やわらかさなどで評価した。採点は10点満点の大検証！〈赤ワイン・4.5点〉何もしない肉と比べ、かたさはあまり変わらず。味のアップも若干という感じ。赤ワインは定番の煮込み料理のほうが適しているよう。〈牛乳・8点〉臭みが気にならなく

いろいろ耳にするけれど……。決して高くはないステーキ肉を、どう下処理すればおいしく変身させられるのか、大検証を試みた。これで安いステーキ肉も高級品に！採点は10点満点です。〈牛肥を貼り付け寝かせる・7.5点〉肉の表面をフォークで刺し、牛肥の薄切りを両面に貼り付けラップ。約4時間寝かせて焼いたところ、味がなめらかになり、うま味がアップ。手間は少しかかるけれども、やってみる価値あり！〈常温に戻す・5点

料理の一般常識のひとつに「野菜はゆでてから冷凍する」というのがある。これに疑問を感じ、自らその常識を打破したのが料理研究家の島本美由紀さんだ。「5年ほど前から野菜をそのまま冷凍することにチャレンジし始めました。その結果、失敗もありましたが、ほとんどの野菜が生のまま冷凍保存できることがわかりました。保存期間が延びる以外に、さまざまなメリットも発見したんです」このチャレンジの成果をまとめた最新刊『生の

「5年ほど前から野菜をそのまま冷凍することにチャレンジし始めました。その結果、失敗もありましたが、ほとんどの野菜が生のまま冷凍保存できることがわかりました。保存期間が延びる以外に、さまざまなメリットも発見したんです」そう話すのは料理研究家の島本美由紀さん。料理の一般常識のひとつに「野菜はゆでてから冷凍する」というのがある。これに疑問を感じた島本さんが、自らその常識を打破し、そのチャレンジの成果をま

夏といえば、ビールに枝豆！海外でもEDAMAMEとして大ブーム中だが、実は二日酔いや夏バテにも効く万能野菜。そもそも枝豆とは、大豆が完熟する前の緑色の状態のこと。つまり大豆と緑黄色野菜の2つの栄養素を併せ持つスーパーフードなのだ！枝豆の王道の食べ方といえば、ゆで枝豆。そこで、三軒茶屋の和食店「帆凪」の店主・齊藤正弘さんが素材のポテンシャルを最大限に引き出すゆで方を伝授。さらにひと手間を加えた、枝豆

暑い夏、食欲がなくてもこれならもりもり食べられる！というおすすめのひんやり麺をランキング。選者は、ヒット商品研究家・香坂コーリー知永子さん、フードコーディネーター・町山千保さん、食を中心に日々をつづるブログサイト「365★style」を運営するaiko★さんの3人。お取り寄せ可能だから買い物に出かけなくても大丈夫だ。ベスト5をご紹介！第5位 中山商店〈中山自家製水キムチのオリジナル冷麺セット〉1,

人気タレントのローラ(25)がブログでハマっていることを明かしているスーパーフード。スーパーフードとは「栄養バランスに優れ、一般的な食品より栄養価が高い食品」(日本スーパーフード協会)のこと。ローラが実践しているレシピには、次のようなものが。○チアシードシソ科ミント属サルビアの一種の果実「チア」の種。メキシコを中心に南米で栽培されており、「奇跡の種」といわれている。プチプチの食感がクセになる。――

「おいしいカレーとか若々しいものではなくて、“にら愛”がすごいんです。週に4回くらいにら鍋を食べています」テレビ番組や雑誌の取材で、深〜い“にら愛”を披露しだすと止まらないのは、映画『海街dairy』に出演中の広瀬すず(17)。管理栄養士のコーゲヨーコさんは言う。「にらは独特の強い匂いや刺激があって、女性は敬遠しがちですが、実は女性にこそ食べてほしい食材。とくに夏は冬に比べて10％ほど代謝が落ちま

6月16日公開の映画『海街diary』。父の死をきっかけに、3姉妹と異母兄弟が絆を紡いでいく物語で、舞台は鎌倉。原作は吉田秋生の漫画で、この原作と映画に登場する鎌倉名物に注目が集まっている。そこで本誌は、映画版のロケ地と原作ゆかりの「海街グルメ」を巡ってみた。〈1〉旭屋本店「豆大福」原作に登場する「豆大福」は、自家製粉餡を赤えんどう豆で混ぜて餅でくるんだ逸品！1個162円。〈2〉鎌倉キネマ堂「しら

「梅干しは古くから愛されてきた保存食。疲労回復に効果があるといわれるクエン酸を多く含むほか、抗菌作用もよく知られています。特に注目したいのは『胃酸の分泌を促す』作用。これからの季節、体の消化力が弱りがちになるのをしっかり補ってくれます。また塩分が発汗を適度に抑え、体内に水分を保つ働きもあります」（料理研究家・石澤清美さん）うっとうしい梅雨空が続くと、心も体もどんよりしがち。そんなときは梅干しの出番

日本人のソウルフードともいえるお味噌汁。毎日つくってもネタ切れにならないよう、ユニークなアイデアをランキングしてみた。選者は穀物プロフェッショナル資格を持つ澁谷梨絵さん、フードコーディネーターの廣松真理子さん、料理研究家の川上みゆきさんだ。〈第10位〉さつまいも＋バター「バターは、風味がより感じられるようお椀にもってから入れます」(川上)〈第9位〉山いも＋ツナ缶「ツナのくさみが気になる場合はサッと

「今の活動のきっかけは、大学4年生の卒業研究のために、『DJみそしるとMCごはん〜くいしんぼうヒップホップ〜』という名目で料理レシピをラップにした作品を作って、動画サイトのYouTubeに投稿したのが始まり。当時は、まさか自分がラッパーになるとは思ってもみませんでした」そう話すのは、オリジナルのラップにのせて、家庭料理のレシピを紹介する新感覚料理番組『ごちそんぐDJ』（NHK・Eテレ）に出演中のD

先だって(第12回)の放送で、文(井上真央)と久坂玄瑞(東出昌大)の婚礼が行われたNHK大河ドラマ『花燃ゆ』。妻となった文が、夫のために心を尽くして料理を作るシーンもあったが、今、ドラマに登場する文の料理が「おいしそう！」と話題に。そんな声に応えて、そのレシピを教えてもらった。【文ちゃんおむすび】――イケメン軍団に大好評〈作り方・15個分〉まず、茶飯を作る。炊飯器に白米(1升)に対し、水(9合)、

「昨夜、旦那が体を触ってきたけど、久しぶりだったので、恥ずかしくて『いやだ』と言っちゃって……後悔してます」昨年1月に工場勤務の一般男性と入籍した鈴木奈々（26）が「結婚してから夜が雑になっちゃって」とセックスレスを告白し、話題となっている。だが、これは鈴木だけの問題ではない。（社）日本家族計画協会がまとめた調査によると、夫婦間で「（1カ月以上セックスのない）セックスレス」は、44.6％に上った。

「食パンにもごはんにも利点があり、特徴がありますが、食パンはごはんよりも調理がかんたんで手軽に摂取できるのが第一の魅力ですね」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトーストだが、食パンはしばらく置くとすぐにパサパサになってしまい、おいしさが半減してしまう。そこで成田さんが、堅くなったパンをやわらかくする6つの方法を教えてくれた。【1】霧吹きでぬらす（中がふんわり外は

「食パンは、幼児や高齢者にもいい食材ですし、食欲がないときでも食パンとともにジュースや牛乳を飲めば、栄養面もフォローできます」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトースト。そんなトーストをもっとおいしく食べたい！というあなたにとっておきの、“ふんわりカリッとトーストする”4つのコツをご紹介。【1】パンにシュッと霧吹きをして水分を少し加えるとカリッと焼ける【2】その

「食パンは家族の毎日の食事に欠かせない食材です。合わせる具材を工夫し、さまざまなトースト・メニューを楽しんでいただきたいですね」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトーストだが、いつも同じじゃ味気ないもの。そこで、手間いらずでワンランクアップの“超かんたんトースト”レシピを紹介！『ハムマヨトースト』【材料】食パン…1枚。ハム……2枚。パセリ……少々。マヨネーズ・マ

「食パンは家族の毎日の食事に欠かせない食材です。合わせる具材を工夫し、さまざまなトースト・メニューを楽しんでいただきたいですね」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトーストだが、いつも同じじゃ味気ないもの。そこで、かんたんに作れて栄養たっぷりの美味しい“和風トースト”レシピを紹介！『わさびのりトースト』【材料】食パン…1枚。マーガリン（またはバター）・練りわさび・

「食パンは家族の毎日の食事に欠かせない食材です。合わせる具材を工夫し、さまざまなトースト・メニューを楽しんでいただきたいですね」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトーストだが、いつも同じじゃ味気ないもの。そこで、実はパンとの相性バツグンの魚を使った“かんたんトースト”レシピを紹介！『イワシ缶とねぎのトースト』【材料】食パン…1枚。マヨネーズ……適量。イワシ味付け

いま食べるべき絶品宅配カスタードプリン。全国のお取り寄せプリンを食べに食べ、決定版を選んでくれたのは、昨年の現役引退表明で大好きなプリン解禁を宣言した元フィギュアスケート選手の村主章枝さん、各地でプリンをプロデュースするプリンコンサルタント・濱口竜平さん、国際プリン協会会長・丹野絵美さんの3人だ。(※とくに記載のない限り税別本体価格、1個の価格、送料別です)《なかほら牧場(岩手)/究極のぷりん/4

さまざまなコラボで進化を続けるフレーバープリン。全国のお取り寄せプリンを食べに食べ、絶品フレーバープリンを選んでくれたのは、昨年の現役引退表明で大好きなプリン解禁を宣言した元フィギュアスケート選手の村主章枝さん、各地でプリンをプロデュースするプリンコンサルタント・濱口竜平さん、国際プリン協会会長・丹野絵美さんの3人だ。(※とくに記載のない限り税別本体価格、1個の価格、送料別です)《プリン研究所(大

お麩、食べていますか？淡白なあじわいなので、和・洋・中どんな味付けもOK。スイーツにもなってしまうし、コスパも高い「麸」の使いこなしテクをご紹介！麸の字は訓読みすると「ふすま」。小麦粉を作ったカスのこと。昔は精製が粗かったのでカスにもかなりタンパク質が残っていた。これを取り出したのがグルテン。今は小麦粉から作られるお麩の主原料だ。「グルテンは植物性のタンパク質。昔から大豆加工食品とともに肉に代わる

冬の間にじっくり蓄えたうま味が凝縮され、肉厚でおいしいしいたけのピークは2〜3月。この時期に出荷される乾しいたけはまさに旬の味なのだ。そこで、生産量・品質ともに日本一を誇る大分県のしいたけ料理名人として知られる工藤光代さん(68)に、乾しいたけの極上レシピを伝授してもらった。《原木どんこ寿司》工藤さんの創作料理で、全国きのこ料理コンクール最優秀賞に輝いたのがこれ。ユニークでかわいい巻き寿司だ。【材

寒さがこたえる2月。スイーツも温かいものがうれしい季節だ。人気の8店舗が集まったスイーツのテーマパーク、東京・目黒区の「自由が丘スイーツフォレスト」では、3月16日まで期間限定イベント“HOT！ほっとスイーツ2015”を開催中。そこで、体も心も温めるぽかぽかスイーツ10をご紹介！まずは“ほっとスイーツ”イベントから。クレープ専門店『メルシークレープ」では《スパイシーチョコフォンデュ》920円が登場

冬の日本の食卓を、陰で支える地味な野菜、ねぎ。「しょせんは薬味、脇役よね」とあなどるなかれ！その栄養＆抗菌パワーはハンパないのである。美味しく食べるコツは？白ねぎ、青ねぎともに、つやとハリがあるものがおいしい。さらに白ねぎなら身がしまっていて重みのあるもの、青ねぎであれば濃い緑色のものがよい。保存は、切っていないものなら新聞紙にくるんで外(ベランダでもOK)に置けば約1カ月持つ。もともと縦に伸びる