グルメ

稚魚が捕れず、国内養殖量は年々右肩下がり。ニホンウナギはレッドリスト入りで絶滅寸前！近年、価格高騰の波が激しいうなぎは庶民にとっては高嶺の花になりつつあった。が、今年は久しぶりに稚魚が豊漁、養殖業者にも明るい兆しが見えているという。そんな、今年は価格が安定しそうなうなぎの、自宅でおいしく食べる裏ワザを各分野の専門家が紹介。『うなぎのランチパック風』再現レシピの達人主婦・稲垣飛鳥さん【材料（2人分）

飲食店のまかないでもよく作られるカレーライス。プロの料理人たちの手にかかると一般家庭のカレーとはやっぱり何かが違う！今回は、ふだんはスパイスを巧みに配合して作られるみなさんが、市販のルーを使って、“ささっと簡単！でも、ひと味違う”プロの技を教えてくれました！【浅漬けカレー】銀座『六雁』料理長・秋山能久さん（40）材料（4人分）・レトルトカレー…4袋（家庭で作ったカレーでもOK）。きゅうり…2本。水

「マテには、ビタミンA（β-カロテン）、ビタミンB群、C、Eやカルシウム、マグネシウム、鉄、食物繊維が豊富で、美肌効果、デトックス効果、肥満予防や動脈硬化、認知症の予防にも効果ありとの論文も発表されています。これからの季節の水分補給におすすめです」そう話すのは、’08年パラグアイのオーガニックマテに出合い、日本に広く紹介したいと輸入業務を開始。’12年、表参道にフェデリコマテマーケット＆カフェを開

「デパ地下」という言葉が広まってから約30年。テレビや雑誌で話題になったグルメ商品を手に入れようと、長〜い行列に並んだことがある人も多いはず。そんな歴史あるデパ地下グルメに、また新たな流行が生まれる予感が！「プランタンらしさの土台は、新しい発見があること。女性目線で探してきたトレンドの芽を、いち早く発信していきます」そう語るのは、プランタン銀座・フーズフロアスーパーバイザー小池理沙さん。ほかのデパ

1968年の「ボンカレー」発売から46年。今もレトルトカレーは着実に進化し続け、売り上げを伸ばしている。日本が誇る最強のラクチン飯だ。そこで『横濱カレーミュージアム』のプロデューサーを勤め、『カレー大学』の学長に就任した井上岳久さんに、レトルトカレーを10倍おいしく食べる裏ワザを教えてもらった。【1】温めた後、袋を上下に50回以上振る「レトルトは油分が分離してしまっているものがありますので、それを

「これだけで料理が簡単にできる！」「ダイエットにも美容にもオススメ」と、塩麹に続く新調味料として大注目されているのが、塩レモン！そもそも塩レモンって何？「レモンを塩でつけるだけの簡単調味料のこと。いわゆる塩づけですね。モロッコでは調味料としておなじみだそうです。梅干しをイメージしてください。梅と塩だけでできていますよね。それを洋風にした感じです」自身もハマっている管理栄養士・フードコーディネーター

ラーメン屋さんはたくさんあるけれど、一人で行くのはちょっと……。そんな女性に“ラーメン女子”森本聡子さんがオススメの10軒をご紹介！心も胃袋も大満足するはずです。《ソラノイロ salt&mushroom》(千代田区麹町3-4-3 シエルブルー麹町101)「人気ラーメン店『ソラノイロ』の2号店。いま都内でイチ押しのお店です。店内の空間すべてがかわいらしく、女子が気軽に入れるようにというコンセプトが至

調味料ツウとしても知られるV6・長野博さん(41)。自ら腕をふるう自宅のキッチンにズラリと並ぶ調味料は、塩だけでなんと30種類もそろえているという。「素材と寄り添って料理のおいしさを引き上げるのが、調味料だと思っています。使い方によって味が変化するのも楽しみなので、どんどん増えてしまうんですよ(笑)」と言う長野さんがキッチンに常備する“こだわりの調味料”を教えてくれた。《和酵母トマト》280ml

「調味料を替えるだけで、料理の味は本当に変わる。いいものを使えば、2ランクはアップします」こう語るのは、’00年にオープンした大人気の和食店「なすび亭」の店主・吉岡英尋さん。「ミシュランガイド2009」で一つ星を獲得したお店で使っている厳選調味料を教えていただいた。《天塩やきしお》100g ￥230「赤穂の天塩を焼いた塩。粒子が細かく、とにかくサラサラなので繊細な味付けができる。焼き魚などのふり塩

カフェ巡りが大好きだった料理研究家の稲垣飛鳥さんは、いつしかお店で食べた料理を家で作ることが趣味に。試行錯誤の末に発見した、味の決め手となるポイント食材で、オリジナルのファンをもうならせます。ぜひ、ご家庭で試してみて！【エッグスンシングス風パンケーキ】【材料（5人分）】ホットケーキミックス…150ｇ。（A）卵…1個、ヨーグルト・炭酸水…各1/4カップ、溶かしバター…大さじ1。いちごのジャムの粒…適

「カカオ豆の焙煎から手がける自家製チョコレートは、いまのチョコレートと一線を画します！」と語るのは、ショコラティエの八木克尚さん。今年1月、横浜・みなとみらいにオープンした「バニラビーンズ」のオーナーシェフだ。フランスや日本で修行した八木さんが、自宅の庭のプレハブでチョコレート作りを始めたのは十数年前。長らくネットショップのみだったが、フェアトレードのチョコレートを原料にしたスイーツは評判に！そし

ヨーロッパ、アジア、北南米から10カ国が集い、スイーツを通して世界に興味を持ってもらおうというイベント「スイーツスイーツパーティ」が、2月6日汐留で開催された。ガイド役のフードコーディネーター・根岸絹恵さんは、世界には日本人が知らないスイーツがまだまだあると語る。「たとえば南米。カカオの産地ですからチョコレート菓子は魅力的です。酪農も盛んなので牛乳や生クリームを使ったお菓子も多くて、意外にスイーツ

「集中力や記憶力アップのもとになるカルシウム、DHAといった栄養素は、ふだんの食事では不足しがち。だからこそ、3食のほかに、おやつでも補っていきましょう」そう話すのは、『東大料理愛好会』の代表を務める宮崎拓真さん（20）。東京大学教養学部の2年生、現役の東大生だ。このサークルでは東大のほかにも、さまざまな大学から料理好きの学生が集まり、頭がよくなる栄養素を使った『脳力アップ』のためのレシピを考案し

「集中力や記憶力アップのもとになるカルシウム、DHAといった栄養素は、ふだんの食事では不足しがち。だからこそ、3食のほかに、おやつでも補っていきましょう」そう話すのは、『東大料理愛好会』の代表を務める宮崎拓真さん（20）。東京大学教養学部の2年生、現役の東大生だ。このサークルでは東大のほかにも、さまざまな大学から料理好きの学生が集まり、頭がよくなる栄養素を使った『脳力アップ』のためのレシピを考案し

「近所にコンビニがあることが、引っ越しの前提！いまも近所のコンビニに毎日通っていて、店員さんとも仲よしです（笑）。通りすがりにコンビニを見かけると、基本、入ってみたくなりますね」そう語るのは『コンビニマニア』を自任する、元・モーニング娘。の石黒彩さん。現在は得意の料理の腕を生かし、カリスマ主婦として活躍中だが、コンビニフードも大好きだとか！「とくに最近のおにぎりはすごい！オムソバやミートドリアなど

「コンビニアイスは、リニューアルも含めると年間1千種類もの新商品が登場しています。そこで生き残るのは並大抵のことではありません」そう語るのは、コンビニアイス評論家・アイスマン福留さん。新商品の数と同じ、年間1千種類を食べ続ける彼が選んだベスト10は次の通り。1位・雪見だいふく（1981年）ロッテ2位・ガリガリ君（1981年）赤城乳業3位・チョコモナカジャンボ（1972年）森永製菓4位・パピコ（19

ほっ♡とクッキング第１弾はゲストに真ちゃんことイケメン料理研究家の〝寺田真二郎〟さんに来てもらいました。真ちゃんと一緒に”イチゴ”をつかった簡単レシピを動画で楽しくお送りします。**************************************************************************************15年の感謝をこめて！あみ～ゴが愛情込めて育てまし

京都府と滋賀県にキャンパスを構える立命館大学では、’13年12月から、食堂の朝食が100円で食べられるシステムを導入している。記者が訪れたびわこ・くさつキャンパスでは、朝8時15～40分までの25分限定で、日替わりのおかずが9品から自由に選べる。春巻き、コロッケ、魚の塩焼きなど主菜のほか、卵焼きやおひたしなど副菜もズラリ。栄養バランスも配慮されている。ご飯にみそ汁に好みのおかずを3品選べて100円

次々と発覚する食材偽装問題。「しかし、裏を返せば安い食材でもきちんと料理すればおいしくいただけるということ。お店でウソをついてお金をとれば問題ですが、家庭で安い食材を上手にアレンジできれば喜ばれるはず」そう話すのは、料理研究家のささきのりこ。さん。そこで、財布に優しい食材で高級料理に見せかけるテクニックを、ささきさんに教えてもらった。【食感が似ている食材をベースにせよ】「基本はすべてこれです。えの

常に好きなパスタ上位に挙がるミートソースだが、家でつくると「どうもべとつく」という人に。2012年、イタリアで開催された世界パスタ大会で初代チャンピオンになった山田剛嗣シェフに“世界でいちばんおいしい”ミートソースの作り方を教えてもらった。ソースの材料 牛ひき肉…500g、玉ねぎ…1個、にんじん…1本、セロリ…2枝、乾燥しいたけ…1個、にんにく…1かけ、タイムの葉…2枝分、ローリエ…1枚、カットト

常に好きなパスタ上位に挙がるカルボナーラだが、家でつくると「どうも卵がボソボソ」という人に。2012年、イタリアで開催された世界パスタ大会で初代チャンピオンになった山田剛嗣シェフに“世界でいちばんおいしい”カルボナーラの作り方を教えてもらった。材料／2人分 スパゲッティーニ…160g、卵…2個、ベーコン…40g、玉ねぎ…1／2個、にんにく…1かけ、イタリアンパセリの葉…適量、パルメザンチーズ…10

イートインではなくテイクアウトで、さらに価格はちょっと高めなのに“こんなに行列が！”という驚きのグルメが日本全国にある。素材にこだわった味わいや、ここでしか買えないプレミア感を打ち出した商品は、夏でも長い行列ができるのも納得。そんな全国各地の行列グルメを紹介。カステラをアレンジした手焼きの『バターケーキ』（小920円、大1,150円）が評判となり、40年以上も同じ味で親しまれているのは『長崎堂』。

イートインではなくテイクアウトで、さらに価格はちょっと高めなのに“こんなに行列が！”という驚きのグルメが日本全国にある。素材にこだわった味わいや、ここでしか買えないプレミア感を打ち出した商品は、夏でも長い行列ができるのも納得。そんな行列グルメの『東京編』を紹介。歌舞伎座・木挽町広場・はなみち店特設コーナーで販売している、『遥香（はるか）』（500円）は、化粧水のようなオシャレなボトルに入っている抹

イートインではなくテイクアウトで、さらに価格はちょっと高めなのに“こんなに行列が！”という驚きのグルメが日本全国にある。素材にこだわった味わいや、ここでしか買えないプレミア感を打ち出した商品は、夏でも長い行列ができるのも納得。そんな行列グルメの『大阪編』を紹介。海外ドラマ『SEX AND THE CITY』に登場し、ニューヨークで愛されるベーカリーが日本初出店とあって話題なのが『シティベーカリー』

よしもとの美容番長と呼ばれ、年齢を超えた抜群の美肌とプロポーションを持つシルクさんは、もう10年以上前から大の豆乳ファン。愛飲するだけでなく、積極的に料理にも利用してきたという。「関西はお豆腐が浸透していますから当然、豆乳も身近なんです。おなかにやさしくてヘルシーで栄養価が高くて何拍子もそろっている。大豆の魅力をさらに高めた食材ともいえ、ダイエットにも美肌にもアンチエイジングにもいい。まさに、女性