グルメ

6月16日公開の映画『海街diary』。父の死をきっかけに、3姉妹と異母兄弟が絆を紡いでいく物語で、舞台は鎌倉。原作は吉田秋生の漫画で、この原作と映画に登場する鎌倉名物に注目が集まっている。そこで本誌は、映画版のロケ地と原作ゆかりの「海街グルメ」を巡ってみた。〈1〉旭屋本店「豆大福」原作に登場する「豆大福」は、自家製粉餡を赤えんどう豆で混ぜて餅でくるんだ逸品！1個162円。〈2〉鎌倉キネマ堂「しら

「梅干しは古くから愛されてきた保存食。疲労回復に効果があるといわれるクエン酸を多く含むほか、抗菌作用もよく知られています。特に注目したいのは『胃酸の分泌を促す』作用。これからの季節、体の消化力が弱りがちになるのをしっかり補ってくれます。また塩分が発汗を適度に抑え、体内に水分を保つ働きもあります」（料理研究家・石澤清美さん）うっとうしい梅雨空が続くと、心も体もどんよりしがち。そんなときは梅干しの出番

日本人のソウルフードともいえるお味噌汁。毎日つくってもネタ切れにならないよう、ユニークなアイデアをランキングしてみた。選者は穀物プロフェッショナル資格を持つ澁谷梨絵さん、フードコーディネーターの廣松真理子さん、料理研究家の川上みゆきさんだ。〈第10位〉さつまいも＋バター「バターは、風味がより感じられるようお椀にもってから入れます」(川上)〈第9位〉山いも＋ツナ缶「ツナのくさみが気になる場合はサッと

「今の活動のきっかけは、大学4年生の卒業研究のために、『DJみそしるとMCごはん〜くいしんぼうヒップホップ〜』という名目で料理レシピをラップにした作品を作って、動画サイトのYouTubeに投稿したのが始まり。当時は、まさか自分がラッパーになるとは思ってもみませんでした」そう話すのは、オリジナルのラップにのせて、家庭料理のレシピを紹介する新感覚料理番組『ごちそんぐDJ』（NHK・Eテレ）に出演中のD

先だって(第12回)の放送で、文(井上真央)と久坂玄瑞(東出昌大)の婚礼が行われたNHK大河ドラマ『花燃ゆ』。妻となった文が、夫のために心を尽くして料理を作るシーンもあったが、今、ドラマに登場する文の料理が「おいしそう！」と話題に。そんな声に応えて、そのレシピを教えてもらった。【文ちゃんおむすび】――イケメン軍団に大好評〈作り方・15個分〉まず、茶飯を作る。炊飯器に白米(1升)に対し、水(9合)、

「昨夜、旦那が体を触ってきたけど、久しぶりだったので、恥ずかしくて『いやだ』と言っちゃって……後悔してます」昨年1月に工場勤務の一般男性と入籍した鈴木奈々（26）が「結婚してから夜が雑になっちゃって」とセックスレスを告白し、話題となっている。だが、これは鈴木だけの問題ではない。（社）日本家族計画協会がまとめた調査によると、夫婦間で「（1カ月以上セックスのない）セックスレス」は、44.6％に上った。

「食パンにもごはんにも利点があり、特徴がありますが、食パンはごはんよりも調理がかんたんで手軽に摂取できるのが第一の魅力ですね」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトーストだが、食パンはしばらく置くとすぐにパサパサになってしまい、おいしさが半減してしまう。そこで成田さんが、堅くなったパンをやわらかくする6つの方法を教えてくれた。【1】霧吹きでぬらす（中がふんわり外は

「食パンは、幼児や高齢者にもいい食材ですし、食欲がないときでも食パンとともにジュースや牛乳を飲めば、栄養面もフォローできます」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトースト。そんなトーストをもっとおいしく食べたい！というあなたにとっておきの、“ふんわりカリッとトーストする”4つのコツをご紹介。【1】パンにシュッと霧吹きをして水分を少し加えるとカリッと焼ける【2】その

「食パンは家族の毎日の食事に欠かせない食材です。合わせる具材を工夫し、さまざまなトースト・メニューを楽しんでいただきたいですね」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトーストだが、いつも同じじゃ味気ないもの。そこで、手間いらずでワンランクアップの“超かんたんトースト”レシピを紹介！『ハムマヨトースト』【材料】食パン…1枚。ハム……2枚。パセリ……少々。マヨネーズ・マ

「食パンは家族の毎日の食事に欠かせない食材です。合わせる具材を工夫し、さまざまなトースト・メニューを楽しんでいただきたいですね」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトーストだが、いつも同じじゃ味気ないもの。そこで、かんたんに作れて栄養たっぷりの美味しい“和風トースト”レシピを紹介！『わさびのりトースト』【材料】食パン…1枚。マーガリン（またはバター）・練りわさび・

「食パンは家族の毎日の食事に欠かせない食材です。合わせる具材を工夫し、さまざまなトースト・メニューを楽しんでいただきたいですね」そう語るのは、食のアドバイザーで栄養士の成田和子さん。朝食に欠かせないトーストだが、いつも同じじゃ味気ないもの。そこで、実はパンとの相性バツグンの魚を使った“かんたんトースト”レシピを紹介！『イワシ缶とねぎのトースト』【材料】食パン…1枚。マヨネーズ……適量。イワシ味付け

いま食べるべき絶品宅配カスタードプリン。全国のお取り寄せプリンを食べに食べ、決定版を選んでくれたのは、昨年の現役引退表明で大好きなプリン解禁を宣言した元フィギュアスケート選手の村主章枝さん、各地でプリンをプロデュースするプリンコンサルタント・濱口竜平さん、国際プリン協会会長・丹野絵美さんの3人だ。(※とくに記載のない限り税別本体価格、1個の価格、送料別です)《なかほら牧場(岩手)/究極のぷりん/4

さまざまなコラボで進化を続けるフレーバープリン。全国のお取り寄せプリンを食べに食べ、絶品フレーバープリンを選んでくれたのは、昨年の現役引退表明で大好きなプリン解禁を宣言した元フィギュアスケート選手の村主章枝さん、各地でプリンをプロデュースするプリンコンサルタント・濱口竜平さん、国際プリン協会会長・丹野絵美さんの3人だ。(※とくに記載のない限り税別本体価格、1個の価格、送料別です)《プリン研究所(大

お麩、食べていますか？淡白なあじわいなので、和・洋・中どんな味付けもOK。スイーツにもなってしまうし、コスパも高い「麸」の使いこなしテクをご紹介！麸の字は訓読みすると「ふすま」。小麦粉を作ったカスのこと。昔は精製が粗かったのでカスにもかなりタンパク質が残っていた。これを取り出したのがグルテン。今は小麦粉から作られるお麩の主原料だ。「グルテンは植物性のタンパク質。昔から大豆加工食品とともに肉に代わる

冬の間にじっくり蓄えたうま味が凝縮され、肉厚でおいしいしいたけのピークは2〜3月。この時期に出荷される乾しいたけはまさに旬の味なのだ。そこで、生産量・品質ともに日本一を誇る大分県のしいたけ料理名人として知られる工藤光代さん(68)に、乾しいたけの極上レシピを伝授してもらった。《原木どんこ寿司》工藤さんの創作料理で、全国きのこ料理コンクール最優秀賞に輝いたのがこれ。ユニークでかわいい巻き寿司だ。【材

寒さがこたえる2月。スイーツも温かいものがうれしい季節だ。人気の8店舗が集まったスイーツのテーマパーク、東京・目黒区の「自由が丘スイーツフォレスト」では、3月16日まで期間限定イベント“HOT！ほっとスイーツ2015”を開催中。そこで、体も心も温めるぽかぽかスイーツ10をご紹介！まずは“ほっとスイーツ”イベントから。クレープ専門店『メルシークレープ」では《スパイシーチョコフォンデュ》920円が登場

冬の日本の食卓を、陰で支える地味な野菜、ねぎ。「しょせんは薬味、脇役よね」とあなどるなかれ！その栄養＆抗菌パワーはハンパないのである。美味しく食べるコツは？白ねぎ、青ねぎともに、つやとハリがあるものがおいしい。さらに白ねぎなら身がしまっていて重みのあるもの、青ねぎであれば濃い緑色のものがよい。保存は、切っていないものなら新聞紙にくるんで外(ベランダでもOK)に置けば約1カ月持つ。もともと縦に伸びる

「水産業界は30年前から『魚食普及』に取り組んでいるんです。魚の魅力やおいしさ、調理法などを広めようと努力していたのですが、なかなか各家庭に根付かず、日本人の魚食量は減るいっぽう。いま、改めて魚の魅力を消費者に伝え直そうと、奮起しているところなんですよ」こう熱く語るのは、元漁師という異色の経歴を持つ現役官僚、農林水産省水産庁魚政部の上田勝彦さん。水産庁キャリアの“おさかな伝道師”が、魚料理のコツを

「『世界でも通用する一杯』、ミシュランは、まさしくそういう基準で22店を選んだという印象です。たとえば、こってり系の、私たちが思い描く、“ザ・ラーメン”といったお店はゼロ。醤油ベースで、濁りのない清湯スープを出すお店が多く選ばれました」そう語るのは、年間250食以上を食べ歩く“ラーメン女子”の森本聡子さん。12月5日に発売された『ミシュランガイド東京2015』。今年から、5千円以下で食事ができる、

「私は鯖などの青魚が好きではないんですが、ここの鯖料理は生臭くなくて気に入ってしまいました。鯖の照り焼きも、臭みがまったくなく身がやわらかくて、口に入れるとほわっとします。鰻のかば焼きに負けないおいしさですね」大阪にある人気の鯖（さば）料理店に足繁く通うという会社員の溝口由美子さんは、こう語る。同店で鯖を代用すれば、ほぼ鰻（うなぎ）の味を再現できると聞いて、鯖料理専門店「SABAR（サバー）」を展

さあ、夏本番！この猛暑に負けてはいられない。プルミエールクリニック管理栄養士の沖五月さんに、熱をためない＆暑さにバテない、理想的な夏レシピを教えてもらった。〈オクラと長芋のすり流し〉――疲れた胃腸がしみじみ癒やされる【材料】オクラ……4本、長芋……100〜120g、薄口しょうゆ……小さじ1/4、梅干し(刻んで)……少々、一番だし(顆粒だしを溶かしたものでOK)……120cc【作り方】(１)オクラは

暑〜い夏の定番メニューといえば、やっぱり「そうめん」。そこで、日本各地の読者からアイデアあふれる絶品レシピを集めました。いつもお決まりのバリエーションで食べ飽きてしまうという方、必見！今年の夏は豊富なレパートリーで、そうめんざんまいを楽しみませんか。山形県『サバの水煮缶そうめん』【材料（2人分）】そうめん…4束。麺つゆ…適量。サバの水煮缶…1缶。万能ねぎ、しょうが（すりおろし）…お好みで。【作り方

稚魚が捕れず、国内養殖量は年々右肩下がり。ニホンウナギはレッドリスト入りで絶滅寸前！近年、価格高騰の波が激しいうなぎは庶民にとっては高嶺の花になりつつあった。が、今年は久しぶりに稚魚が豊漁、養殖業者にも明るい兆しが見えているという。そこで、3千円で食べられるお値打ち名店を、食べ歩きの達人・マッキー牧元さんが教えてくれました。【安斎】東京都杉並区荻窪・「うな丼」2,900円お重ではなく、うな丼ひと筋

稚魚が捕れず、国内養殖量は年々右肩下がり。ニホンウナギはレッドリスト入りで絶滅寸前！近年、価格高騰の波が激しいうなぎは庶民にとっては高嶺の花になりつつあった。が、今年は久しぶりに稚魚が豊漁、養殖業者にも明るい兆しが見えているという。そんな、今年は価格が安定しそうなうなぎの、自宅でおいしく食べる裏ワザを各分野の専門家が紹介。『うなぎのランチパック風』再現レシピの達人主婦・稲垣飛鳥さん【材料（2人分）

飲食店のまかないでもよく作られるカレーライス。プロの料理人たちの手にかかると一般家庭のカレーとはやっぱり何かが違う！今回は、ふだんはスパイスを巧みに配合して作られるみなさんが、市販のルーを使って、“ささっと簡単！でも、ひと味違う”プロの技を教えてくれました！【浅漬けカレー】銀座『六雁』料理長・秋山能久さん（40）材料（4人分）・レトルトカレー…4袋（家庭で作ったカレーでもOK）。きゅうり…2本。水