グルメ

「日本食の場合、世界的にヘルシーだと人気になっています。たしかにカロリーは低いです。ところがもともと塩分が高いため、脳卒中や心筋梗塞の原因である高血圧患者が多いですし、食品のバランスがあまりよくないという側面もあります」こう語るのは、東京大学医学部（国際保健政策学）教授の渋谷健司先生だ。長寿国と思われている日本だが、健康で生きられる期間（健康寿命）を考え合わせて「単純計算すると、日本人は寿命で亡く

「すみれキッチン」とは？ それは、宝塚大劇場の楽屋の奥深くにある、現役のタカラジェンヌとOGしか利用できない秘密の食堂。男子禁制の、10人も座れば満席になるカウンター席だけの食堂で、ファンにとっては伝説の聖域だ。そしてついに、その味を再現した本『愛と青春のすみれキッチン』（祥伝社）が出版された。掲載されているレシピは、ハンバーグや豚肉生姜焼きのような“ガッツリ系”の王道から、甘カレー、ちくわのチー

今や国民食といえるカレーだが、なかでも温めるだけでOKという手軽さながら、その味わいは感涙モノのレトルトカレー。さらにそこへちょい足しするだけで“いかにも手がこんでますよ風”に仕上げられる技を、アイデアレシピが大好評の料理研究家・寺田真二郎さんが教えてくれた。『珊瑚礁 湘南ドライカレー（お店の中辛）』で作る「こんぶ豆カレー」材料と作り方／レトルトカレーを温め「こんぶ豆」をトッピングする。「なかなか

今や国民食といえるカレー。煮込めば煮こむほどおいしくなる、と言われるが、そんな概念をくつがえす時短テクニックを、イタリア料理店「オステリア ルッカ」オーナーシェフの桝谷周一郎さんが教えてくれた。これだけで本格的カレーが！『コスモ直火焼カレー・ルウ（辛口）』で作る「いちじくカレー」材料／4人分 カレールウ120g、牛もも肉300g，にんじん1本分、じゃがいも2個分、玉ねぎくし切り1個分、いちじくざく

「昔の学食といえば、ラーメンかカレーが定番。男子学生向けに安さと量を重視し、味にはあまりこだわっていませんでしたが、最近の学食の進化はすごいですよ。大盛りよりは栄養バランスを重視し、ヘルシー志向。パスタやパン、スイーツを取りそろえ、女子学生も美味しく食べられる学食が多くなってきました」そう話すのは、この7年間で150校もの学食を訪れた学食研究家の唐沢明さん。今回は唐沢さんが選ぶ、格安絶品学食ベスト

今年、2013年に厚生労働省が発表した最新の都道府県別平均寿命で、男女とも首位に輝いたのは長野県だった。男性が80.88歳、女性は87.18歳。男性の場合、2位以下は滋賀県、福井県、熊本県と続く。女性は2位が島根県、3位に沖縄県、そして熊本県、新潟県。長野県はまさに長寿ダントツ第1位だったのだ！長野県・高山村を中心に長野の長寿の理由を研究している、順天堂大学大学院教授の白澤卓二医学博士はこう言う。

近年、野菜ツウが熱い視線を注いでいる「鎌倉野菜」とは、鎌倉近辺でとれた高品質の野菜のこと。主に露地栽培で多種少量の作付けが特徴。丹念に作られた旬の野菜は、仲卸を通さず生産者が直売するスタイルが守られている。「鎌倉野菜」直売所『鎌倉市農協連即売所』は、略称「レンバイ」として有名。毎日約40種類の旬野菜が並び、鮮度や独特の味を求めて、都内の一流シェフたちがこぞって仕入れに訪れることでも知られている。「

「こんな楽しい朝ドラ見たことない」と日ごとファンを増やしている、NHK朝ドラ『あまちゃん』。とくに“地元名物”の紹介シーンにハマっている人も多いのでは？そんな、誰もが行って食べたくなる『あまちゃん』地元・岩手県久慈市の名物を紹介！まずは『うに弁当』（1,360円）。三陸鉄道久慈駅にある『三陸リアス亭』で買うことができるが、１日限定20食のため午前10時ごろには売り切れるとか。そのほかに、お薦めの『

「絵に合わせながら時間どおりに話すのが本当に難しくて、緊張しっぱなし。パスタを時間どおりにゆでるほうが、よっぽど簡単です（笑）」と話すのは、『映画クレヨンしんちゃん バカうまっ！Ｂ級グルメサバイバル！！』（４月20日より全国東宝系ロードショー）に、グルメレポーターとして本人役で登場し、声優も務めた川越達也シェフ。ふだんは繊細なおいしさを重ねた至極のイタリア料理の数々を手がけるが、じつは映画での役同

「病院食、減塩食というと、まずい、水っぽいというイメージ。患者さんのためにわざわざ別メニューを作っているご家庭も多いですが、『八方だし』を軸にしたこれらの料理は、ご家族全員で楽しめます」と話すのは、国立循環器病研究センター（大阪府）で調理師長を務める竹田博幸さん。元京料理職人だった経験を生かし”減塩なのにおいしい”レシピを考案。その『国循の美味しい！ かるしおレシピ』（セブン＆アイ出版）が、発売4

全国の学校で地元の名産を子供たちに味わってもらいたいと、”地産地消系”給食の機会を設けている学校は少なくない。そこで今回は、今ドキの”豪華すぎる”給食事情を紹介しよう。【ギョーザ鍋給食】おでん、キムチうどん鍋など、年に4～5回鍋が出る。一番人気がギョーザ鍋。1～6年生まで6人がグループとなって、大ぶりのギョーザがどっさり入った鍋を囲む（栃木県宇都宮市・城山西小学校）。【ズワイガニ給食】およそ2千円

昨年来、全国的にブームになっている『えのき氷』。もとは、長野県のJA中野市代表組合長で、えのきたけ栽培歴40年以上という阿藤博文さんが、５年ほど前に試行錯誤の末、作り上げたものだとか。作り方は、１．えのきたけ300グラムと水400ccをミキサーにかける。２．ドロドロになった１を鍋に移し、１時間煮詰める。３．煮詰まった２を冷まし、製氷器に入れて凍らせ完成。できあがった『えのき氷』はみそ汁やカレー、煮

「料理の味つけを成功させる秘訣は、料理に取りかかる前に『ゴールの味』を自分で決めておくことに尽きます。そこが定まらないと、いつもなんとなく味つけし、仕上がっても美味しいのかよくわからない、となりがちなんです。まずはこの点をしっかり押さえることが大切です」そう話すのは、白金高輪にある『キャーヴ・ドゥ・ギャマン・エ・ハナレ』、『オー・ギャマン・ド・トキオ』などのオーナーシェフ・木下威征さん。忙しい、疲

「子供のころの楽しみといえば、父親がお土産に買ってきてくれた缶詰を食べることだったな。以来、缶詰は僕には欠かせない存在なんだ。ふだんも、缶詰で作る簡単おつまみやごはんに癒されてるよ。缶詰はなぜか冷蔵庫にストック保存してる（笑）」そう話すのは、テレビ番組でもレシピを披露するなど、缶詰好きな人気声優の三ツ矢雄二さん。今回は三ツ矢さんに、缶詰で簡単に作れるオリジナルレシピを紹介してもらいました。【オイル

春は、お出掛けが楽しい季節。今がシーズンのいちごもちょっと遠出をすると、それぞれのいちご園でこだわりを持って育てられた、思わぬおいしさのモノに出会えることもある。せっかくのいちご狩り、限られた時間でおいしいいちごを存分に楽しみたい！そこで、日本を代表するパティシエの１人、パティスリーアプラノスの朝田晋平さんがいちごのおいしい楽しみ方を教えてくれた。【いちごを最後まで甘くおいしく食べる食べ方】いちご

Ｋｉｓ－Ｍｙ－Ｆｔ２の玉森裕太（22）が主演を務めるドラマ『信長のシェフ』（テレビ朝日系・金曜23時15分～、一部地域放送時間が異なる）。戦国時代にタイムスリップしてしまったフレンチシェフのケン（玉森）が、織田信長の料理番となり、当時では考えられない現代の料理法を使って感動の料理をふるまう異色時代劇で、毎回登場する料理を「食べてみたい！」というファンの声も。そこで玉森に劇中に登場した料理からおすす

Ｋｉｓ－Ｍｙ－Ｆｔ２の玉森裕太（22）が主演を務めるドラマ『信長のシェフ』（テレビ朝日系・金曜23時15分～、一部地域放送時間が異なる）。戦国時代にタイムスリップしてしまったフレンチシェフのケン（玉森）が、織田信長の料理番となり、当時では考えられない現代の料理法を使って感動の料理をふるまう異色時代劇で、毎回登場する料理を「食べてみたい！」というファンの声も。そこで玉森に劇中に登場した料理からおすす

Ｋｉｓ－Ｍｙ－Ｆｔ２の玉森裕太（22）が主演を務めるドラマ『信長のシェフ』（テレビ朝日系・金曜23時15分～、一部地域放送時間が異なる）。 戦国時代にタイムスリップしてしまったフレンチシェフのケン（玉森）が、織田信長の料理番となり、当時では考えられない現代の料理法を使って感動の料理をふるまう異色時代劇で、毎回登場する料理を「食べてみたい！」というファンの声も。 そこで玉森に劇中に登場した料理からお

「食べた瞬間笑顔になってしまいます！」とは、ドラマ『dinner』（フジテレビ系・日曜21時～）に出演中の倉科カナ（25）の言。『dinner』は、江口洋介（45）演じる変わり者の天才シェフ・江崎と、江崎が料理長を務めることになったレストラン・ロッカビアンカのスタッフの人間模様がおりなす群像劇。ストーリーはもちろん、毎回登場する、生唾をのまずにはいられないおいしそうなイタリアンに“よだれが出ちゃう

ドラマ『dinner』（フジテレビ系・日曜21時～）は、江口洋介（45）演じる変わり者の天才シェフ・江崎と、江崎が料理長を務めることになったレストラン・ロッカビアンカのスタッフの人間模様がおりなす群像劇。ストーリーはもちろん、毎回登場する、生唾をのまずにはいられないおいしそうなイタリアンに“よだれが出ちゃう！”と評判だ。そこで、レストラン・ロッカビアンカの支配人役の倉科カナ（25）に、ドラマに登場

毎回登場するおいしそうなイタリアンに“よだれが出ちゃう”と話題の、ドラマ『dinner』（フジテレビ系・日曜21時～）。江口洋介（45）演じる変わり者の天才シェフ・江崎と、江崎が料理長を務めることになったレストラン・ロッカビアンカのスタッフの人間模様がおりなす群像劇だ。今回は、レストラン・ロッカビアンカの支配人役の倉科カナ（25）に、ドラマに登場したなかで実際に食べておいしかったお気に入りメニュー

「インスタントでここまでの味わいを出せるんだ、と感動したのが『ポッカサッポロ じっくりコトコト 海老のビスク』スープです」そう話すのは料理研究家の森崎友紀さん。最近のインスタント食品やコンビニフードは、料理研究家も驚くほどクオリティが高い。そんなインスタント食品やコンビニフードが、さらに美味しくなる簡単アレンジを森崎さんが教えてくれた。『ポッカサッポロ じっくりコトコト 海老のビスク』＋牛乳＆粉チ

「いやー、『マルちゃん正麺』を初めて食べたとき、麺なんてあまりの完成度の高さに驚いたね。インスタントとは思えないような食感なんだよ」そう話すのは『スーツァンレストラン陳』『四川飯店』グループ総料理長の菰田欣也さん。最近のインスタント食品やコンビニフードは、プロの料理人も驚くほどクオリティが高い。そんなインスタント食品やコンビニフードをさらに美味しくするアレンジレシピを、菰田さんが教えてくれた。『東

「飲み残しのフルーツジュースや使いかけのジャム、保存が利くドライフルーツなど、今あるものが隠し味に大活躍！残ってしまったフルーツ加工品はお鍋で上手に使い切りましょう」そう話すのは野菜ソムリエのKAORUさん。いま、ちまたで話題になっている『レモン鍋』。だが、フレッシュなフルーツを使わなくても、フルーツ加工品を賢く使えば一味違う鍋が手軽に作れるという。そんなフルーツ加工品を使った鍋レシピをKAORU

最近の大学では、専門性の高い学部がその設備や研究を生かしたオリジナル食品を続々と開発している。受験シーズンまっただなか、合格祈願の思いもあってプチブームの兆しあり。そんな個性あふれる「大学グルメ」を紹介しよう。小樽商科大学の〈商大ラーメン〉は、学生や教授、職員が試食を重ねて生み出された新名物だ。北海道産の小麦粉を使ったコシの強い麺と、ダシのうまみとコク深い醤油の香りが立つスープは絶妙。1箱（2人前