辻仁成( ツジ ジンセイ )

料理をするというのが、私にとってはいちばんのストレス解消法になっています。不意に訪れた離婚の後、途方に暮れ、持って行き場のない絶望の淵にいた私は、息子にご飯を作るという日常の行為の中でのみ、自分を保つことを覚えました。きっと、主婦の方々にも大なり小なり同じような経験があるのじゃないか、と考えます。どこにもぶつけることの出来ない自分の気持ちを家族のために作る料理の中で昇華させていく。ある種の修行のよ

第51飯「カレーピラフ」■材料（4人分）・玄米 １．５合・ツナの缶詰 正味７０g・コーンの缶詰 正味７０g・キリチーズ １個（１８g）・カレー粉 小さじ３・塩昆布 大さじ１・コンソメキューブ １個（７．１g）・バター ２０g・オリーブオイル 少々・醤油 少々・黒胡椒 少々・枝豆 １袋・ブロッコリー １／４個・蒸し海老 ８尾・マヨネーズ 適量・粒マスタード 適量・塩胡椒 適量・セルクル ８〜９cm四

今日、息子が、「パパ、恋人はつくらないでね」と言いました。「そんなつもりはないけど、どうして？」と訊き返しました。「わからないけど、パパは一人でいてほしい」「パパは寂しく生きていかなきゃいけないの？」「ぼくがいる」「でも、お前だっていつか家を出る。大学に入ったら一人暮らしをするようになる。友達と旅行するのがとっても楽しいことに気が付く。友達を頻繁に自分のアパートに招くようになり、実家に戻らなくなる

第50飯「真空調理豚」■材料（4人分）・豚ヒレ肉 塊で500g・ベーコン 2～3枚・たこ糸●漬け汁・醤油 50cc・みりん 50cc・日本酒 50cc・生姜 20g●ハニーマスタードソース・はちみつ 大さじ2・バルサミコ酢 大さじ1・粒マスタード 大さじ2・生クリーム 大さじ2・砂糖 少々■作り方① 塊の豚肉にしっかりと塩胡椒し、風味を閉じ込めるために全面をフライパンで焼いていく。② 焼いた豚肉に

第49飯「3分モーニングサンド」■材料（4人分）・8枚切り食パン 8枚・ツナ缶 1缶（175g位）・キリチーズ 2個・プチトマト 16個・マヨネーズ 大さじ2・ケチャップ 大さじ2・醤油 少々・オリーブオイル 少々・塩胡椒 適量■作り方① ボウルに油を良く切ったツナとキリチーズを入れて混ぜる。② マヨネーズ、ケチャップを入れて混ぜ、醤油とオリーブオイルを加えて、塩こしょうで味を整える。③ パンをト

父子手帳って今まで無かったのですね。手帳を配布する自治体が増えているようです。母子家庭だけではなく父子家庭へも愛の手を差し伸べられるのでしょうか。同じような境遇の主夫の皆さん良かったですね。あ、私はパリで生活しているので、父子手帳関係ないですが……（笑）。ところで、「育児」とか「子育て」という言葉、どうも私は馴染めません。どこか上から目線のようなものを感じます。産んだのですから育てるのは当たり前。

実はうちの息子、便秘気味なんです。子供は野菜を食べませんから、どうしても便秘になるみたいです。うちの子は牛乳も飲まないのでなおさらです。だから、トイレの時間がやたらと長いんですね。下手すると1時間なんて当たり前。いないなと思ったらトイレを捜すと見つかります（笑）。小学校卒業前のことですが、朝、学校に行くというときに、不意にもよおしたのです。「トイレに行ってもいい？」と訊いてきたので、「もちろん」と

第48飯「ルッコラの贅沢サラダ」■材料（4人分）・ルッコラ 100g・アボカド 2個・トマト 2個・スモークサーモン 4枚・キリチーズ 36g・オリーブオイル 小さじ2・生クリーム 小さじ2・パセリ 適量・塩こしょう 適量■作り方① トマトを粗みじん切りにする。スモークサーモンは一口大に切る。② 良く熟したアボカドをフォークの背やマッシャーで潰す。③ ボールに①②、キリチーズ、オリーブオイル、生ク

先週に引き続き、息子の「卒業」の話をさせてください。小学校に入ったときには彼にはお母さんがいました。でも、卒業するとき、彼にはお父さんしかいませんでした。そのぶん、彼は心に欠けた何かを抱えています。不意に離婚を持ちだされたのは去年の春。子供にとって、家族は必要だから、彼が頭で理解出来るようになるまで、少なくともあと、1～2年は待ってもらえないか、と何度も説得を試みましたが叶いませんでした。そして、

第47飯「欧風野菜の揚げ浸し」■材料（4人分）・赤パプリカ 1個・インゲン 20本・ブロッコリー 1個・オクラ 8本・茄子 2本・オリーブオイル 500ml・出汁 200cc・醤油 大さじ4・みりん 大さじ2・砂糖 大さじ1・白ワイン（日本酒でも可） 大さじ1■作り方① 鍋に出汁と調味料を入れてひと煮立ちさせ漬け汁を作って冷ましておく。② 赤パプリカは種を取って一口大に、インゲンは筋を取り二等分に

第46飯「明太子マカロニグラタン」■材料（4人分）・じゃがいも 250g・玉ねぎ 小1個・ブロッコリー 1／2個・蒸し海老 12尾・マカロニ 60g・明太子 2腹・牛乳 100ml・生クリーム 大さじ1・オリーブオイル 適量・生クリーム 少々・とろけるチーズ 適量（粉のパルメジャンチーズでもよい）・塩こしょう 適量・バター 10g■作り方① じゃがいもを茹でる。② マカロニを固めに茹でる。③ フラ

ついに、息子は小学校を卒業することが出来ました。感慨一入です。父として肩の荷が下がりました。離婚直後、子供の精神状態は最悪でした。私も同じでしたが、それを支え合い乗り越えたのですから、父子は今、何より晴れ晴れしい気持ちです。周囲の方々の協力には本当に感謝をいたします。特に担任のイザベルをはじめクラスメートの親御さんたちの温かいご指導ご鞭撻、惜しみない協力の賜物です。息子のために手作り枕をくださった

第45飯「簡単チーズトースト」■材料（4人分）・食パン（8枚切り） 8枚・溶けるスライスチーズ 4枚・バター 40g・パセリ 適量・岩塩 適量■作り方① フライパンの大きさに合わせて作る。ここでは29cmのフライパンを使用したので一人分ずつ作る。パンにバターを5gずつ乗せる。② 熱したフライパンにバターの面を下にしてパンを二枚並べる。③ 焼き面がきつね色になるまで手でパンを左右に細かく動かしながら

ついに新刊『日付変更線』上下巻が集英社より発売になりました。料理の話ばかりしてまいりましたが、子供を学校に送り届け、家事を急いで片付けた後、毎日コツコツ小説を書き続けてまいりました。この作品、10年ほど前から構想を温めておりましたが、精力を注いで執筆にあたったのは昨年。離婚直後のもっとも苦しかった時期にいちばん筆を動かしていたことになります。ですから、男女のそういう切ない話も満載の1冊となっており

第44飯「クルミ鳥蕎麦」■材料（4人分）・蕎麦 400g・鶏の胸肉 400g・生姜の甘酢漬け 60g・クルミ 100g・白ごま 大さじ2・白味噌 大さじ2・砂糖 大さじ2・めんつゆ 100cc（3倍希釈用）・水 100cc・生クリーム 少々・青ねぎ 大さじ4・紫蘇 4枚・塩胡椒 適量■作り方① 鶏の胸肉は厚みがある場合は1～1.5cm位の厚みに揃え、塩胡椒をする。② 水気を取った生姜の甘酢漬けを胸

私の母が80歳の誕生日を迎えました。傘寿ですね。傘の略字が「八十」に見えることから、数えで80歳のことを傘寿と呼ぶようになりました。息子と朝起きるなり実家に電話をかけました。「母さん、おめでとう」「ババ、おめでとう」私と息子が交互におめでとうを言ったものだから、母さんは安堵したのか、泣き出したのです。去年は私の人生、受難でしたからね、頭の大手術をし、なんとか延命した母には酷な一年でした。それを乗り

第43飯「ワカモーレ」■材料（4人分）・アボカド 2個 ・紫玉ねぎ 1／2個 ・プチトマト 8個 ・生のコリアンダー 大さじ2 ・ライムの果汁 1個分 ・塩こしょう 適量 ・柚子胡椒 適量 ・トルティーヤチップ■作り方① 紫玉ねぎは細かくみじん切りに。プチトマトも細かく切る。コリアンダーは茎も一緒にみじん切りにしてよく水気を切っておく。② 良く熟れたアボカドをフォークの背などを使って潰し、変色を防

料理は会話に負けないコミュニケーションの道具となります。言葉で説明出来ないことはたくさんありますね。ぎくしゃくすることもよくあります。そういうときに、子供と一緒に料理してみてください。会話では構築出来なかった関係を築くことが出来ます。「一緒に料理しようか」と言えば、子供は喜びます。2人キッチンに並んで映画『クレイマー、クレイマー』よろしく、料理をする。親子関係がさらに楽しく強固になります。辻家では

第42飯「あさりのリゾット」■材料（4人分）・あさり 500g ・お米 2カップ（330gくらい） ・にんにく 3片 ・オリーブオイル 大さじ2 ・水 適量 ・野菜ブイヨン 10g ・白ワイン 250cc ・バター 15g ・出汁醤油 適量 ・塩胡椒 適量 ・乾燥パセリ 適量■作り方① あさりの砂だしをする。ボールに洗ったあさりをいれてあさりが少し顔を出すくらいの水をいれる。水に対して3％の塩を加

第41飯「エッグベネディクト」■材料（4人分）・卵（大） 4個・お湯 適量・お酢 大さじ2・スモークサーモン 4切れ・マフィン 2個・岩塩 適量・パプリカ（粉） 適量＊オーランデーズソース・卵黄 4個・バター 160g・レモン汁 1個分・塩胡椒 適量■作り方① オーランデーズソースを作る。ボールとそれより一回り大きめのボールを用意する。鍋にお湯をわかし大きめのボールに入れる。② バターは透明になる

第40飯「アクアパッツア」■材料（4人分）・真鯛 1尾（800～900gくらいのもの）・浅利 200g・プチトマト 15個・オリーブ 10～15個くらい・にんにく 2片・塩こしょう 適量・オリーブオイル 大さじ2・白ワイン 100ml・水 200ml・パセリ 適量■作り方① 料理を始める1時間前に前もって浅利の砂抜きをしておく。ボールの大きさにもよるは、大体水500mlに塩大さじ1（分量外）くらい

第39飯「スパゲッティ・ボロネーズ」■材料 （4人分）・牛ひき肉 500g ・パンチェッタ 3枚（70～80gくらい） ・にんにく 1片 ・玉葱 2個 ・人参 1本 ・セロリ 1本 ・トマトの水煮缶 1缶 ・赤ワイン ハーフボトル1本（375cc） ・水 200cc位 ・野菜ブイヨン 8g ・砂糖 小さじ1 ・ローリエ 1枚 ・ドライハーブ オレガノ、バジル、タイム、ローズマリー、黒七味などを適量

第３８飯「揚げカツパン」■材料（４人分）・トンカツ用豚ロース肉 ４枚（１５０gくらいの厚めのもの）・スライスチーズ ４枚・小麦粉 適量・卵 ２個・食パン ４枚（６枚切り）・塩胡椒 適量・揚げ油 適量■作り方① ロース肉の赤身と脂身の間に切れ目を入れ、写真のように赤身の方から包丁を入れて、袋状になるように深く切り込みを入れる。② その切れ目にスライスチーズを入れて挟み込み、袋の口の部分の豚肉をくっつ

第３７飯「茄子の浅漬け」■材料（４人分）・茄子 ４本・生姜 ４０g・塩 小さじ２・ジップロック １枚漬けたれ・醤油 小さじ２・みりん 小さじ２・香葉茶 小さじ１・ごま油 小さじ２・白ごま 大さじ１■作り方1 茄子を８ミリくらいの輪切りにする。2 茄子に塩をふり、さっと揉み、５分ほど寝かせる。3 しんなりしてきたら形が崩れないようにやさしく水切りする。4 漬けたれの材料を合わせ、袋に茄子と薄切りにし

第３６飯「牛肉の赤身西京焼き丼」■材料（４人分）・牛肉の赤身 １．５cmくらいの厚みのものを５００g分・西京味噌 大さじ５・サラダ油 大さじ１・青ネギ 大さじ５・白いごはん 丼に４杯分■作り方1 牛肉の両面に西京味噌を塗る。2 サランラップでしっかりくるんで冷蔵庫で半日ほど寝かせる。3 味噌をよく落とし、フライパンに油を引いて両面を好みの加減まで焼く。4 焼き上がった牛肉を３mmくらいの厚さのそぎ