辻仁成( ツジ ジンセイ )

第232飯「じゃことキャベツと白髪ねぎの和風オイルパスタ」■材料ちりめんじゃこ 20～30gサラダ油 大さじ3にんにく 1粒鷹の爪 1本粉唐辛子 大さじ1/2キャベツ 1/4個分（300g）パセリ 適量白ワイン 50cc醤油 大さじ1/2めんつゆ 大さじ1/2スパゲッティ 120g（乾麺で）塩こしょう 適量白髪葱 8センチ分■作り方【1】にんにくはみじん切りに、鷹の爪は半分に折って中の種を取ってお

第231飯「イカとパセリのソテー」■材料イカ 200g（ヤリイカなどやわらかい物がオススメ）パセリ 2枝分くらいにんにく 2片バター 5～10gワイン 大さじ2レモン 半分オリーブオイル・塩・こしょう 適量■作り方【1】イカは皮と内蔵をとり2センチの輪切りにする。【2】フライパンにオリーブオイルと、潰したにんにくを入れ弱火で香りを出す。途中からパセリを加える。パセリはカラッと揚げ焼き風に。【3】イ

【今週の悩めるマダム】社内結婚して21年。夫が仕事に行くと言って実際は有休を2日も取って、女性と会っていたことが判明しました。相手は一緒に働いていた同期の女性です。ここ10年ほど年に2回のペースで会っていて、夫は毎年その女性に誕生日プレゼントを贈っていました。仲のいい友達と夫は言うのですが、信じられません。（千葉県在住・40代主婦）最近、こういうお悩みが僕のところにたくさん届きます。かなりの人が、

第230飯「ラタトゥイユの冷製カッペリーニ」■材料なす 2本ズッキーニ 2本玉ねぎ 小2個パプリカ 1個トマト 5個にんにく 3片オリーブオイル 適量塩・こしょう 適量カッペリーニ 250g■作り方【1】野菜は同じくらいの大きさに切りそろえる。なすは切ってから少し塩を加えた水に5分ほど漬けてあく抜きをしておく。【2】厚手の鍋にオリーブオイルを敷き、潰したにんにくを入れる。弱火にかけてオリーブオイル

【今週の悩めるマダム】父親ががんを発症し、1年半前に手術を受けました。しかし、ここ数週間で体調が悪化。私自身も体調がよくないので、手紙を書いたり、健康食品を送ったりしていますが、もっと何かしてあげることがないか悩んでいます。万が一のことを考えると、恐ろしい気持ちになります。後悔しないために、どうすべきですか？（岩手県在住・40代主婦）奥様のお気持ちは十分にお父様のお心に届いています。ですから、ご自

【今週の悩めるマダム】昨年夫の父が亡くなり、独り身になった80歳の義母を引き取ることになりました。もともと私は姑と仲がよくなくて、二世帯同居は避けたかったのですが、選択の余地はありませんでした。同居から3カ月、息子の教育について、掃除や料理など家事について、さっそく口を出されて辟易しています。（埼玉県在住・50代主婦）この問題について、適切な解決策をご提示できるかわかりません。人生には避けることの

第229飯「絶品手羽先」■材料手羽先、手羽元 合わせて1kg＜鶏下味＞塩 小さじ2酒 100cc片栗粉 適量＜タレ＞みりん 100cc醤油 50cc砂糖 小さじ1＜お好みで＞胡麻・山椒・粗挽きの黒胡椒■作り方【1】フォークで鶏肉の全体に穴を開ける。密閉袋に鶏を入れ下味用の塩と酒、片栗粉を加えよく揉み、1時間程置く。【2】鍋にみりんを入れ、一煮立ちさせ、砂糖と醤油を加える。少しトロッとなるまで煮詰め

第228飯「晩夏のレモンペペロンチーノ」■材料リングイネ 200gオリーブオイル 大さじ3塩 適量にんにく 3片鷹の爪 2本白ワイン 50ccレモン汁 大さじ2生クリーム 大さじ3～4エビ 150gミント 10枚～黒胡椒 適量■作り方【1】にんにくは芯をとって細かいみじん切りにし、最後はぬめりが少し出るくらい細かくする。これでもかというくらい細かくするのがコツ。【2】塩を加えた熱湯でリングイネを茹

【今週の悩めるマダム】田舎に住む85歳の親にどうやって免許返納させるべきか悩んでいます。近年、高齢ドライバーの事故が社会問題になっています。しかし本人は「60年も運転してるんだから絶対大丈夫」と聞く耳を持ちません。たしかに田舎なので車がないとかなり不便なのですが、どうすれば理解してくれるでしょうか。（東京都在住・60代主婦）最近、高齢ドライバーの事故、しかも人命にかかわる大事故が頻発しておりますね

第227飯「辻家の焼き鳥」■材料鶏もも肉 300gカレー粉 小さじ1/2ナンプラー 大さじ1レモン汁 大さじ1砂糖 小さじ1塩昆布 ひとつまみキャベツ 適量青ねぎの小口切り、黒七味、一味など 適量■作り方【1】鶏もも肉は皮をとって適当な大きさに切り、カレー粉をふりかけジッパー付きの袋に入れる。そこにナンプラー、レモン汁、砂糖、塩昆布を加えてよく揉む。【2】冷蔵庫で最低30分寝かせる。【3】フライパ

【今週の悩めるマダム】前の職場の男性との恋が終わりました。彼は元妻に浮気をされシングルファザーに、私は主人が身体障害者になってしまい心身ともに疲弊。お互い辛い時期に、傷を舐め合うような関係でした。しかし、突然連絡が取れなくなり、自然消滅。いまだに後悔ばかりが押し寄せてきます。どうやって前を向けばいいのでしょうか。（埼玉県在住・40代主婦）まず、相手の男性は現在シングルということなので、彼の側だけな

第226飯「革命的な枝豆」■材料枝豆 350gオリーブオイル 大さじ1岩塩 又は 粗塩 適量■作り方【1】枝から外した枝豆を洗う。【2】蓋付きの厚手の鍋に入れオリーブオイルをふりかけ軽く塩をし蓋をする。【3】中火で6～8分時々ひっくり返しながらお好みの固さに仕上げる。アルデンテなら6分くらい。鍋や火加減で違うので様子を見ながら加熱する。【4】皿に盛り粗塩または岩塩を振る。【お知らせ】辻仁成さんによ

【今週の悩めるマダム】夫からDVを受けています。結婚20年、何度も別れようとしました。でも、まだ10代の子どもたちのために離婚すべきではないと思っています。主人も暴力を振るった後は異様に優しくなるので、結局は許してしまいます。子どもたちが成人するまで、私は我慢し続けるしかないのでしょうか。（福岡県在住・40代主婦）これはただちに配偶者暴力相談支援センターに出向き、専門家に相談すべきレベルです。「暴

【今週の悩めるマダム】子育てが一段落し、何か新しいことを始めたいなと考えています。でも、結婚してすぐに子どもができて以来25年間、ずっと自分のための時間がなかったので、今になって何をすればいいのかわかりません。辻さんは多趣味に見えますが、どうやって自分の時間を楽しんでいますか？（長野県在住・50代主婦）僕は多趣味ではないんです。実は趣味がありません。応援する野球チームもないですし、カラオケに行くこ

第225飯「ガパオライス」■材料（2～3人分）鶏むね肉 大1枚（300g）玉ねぎ 小2個（300g）赤パプリカ 1個ごま油 適量にんにく 2片鷹の爪 2本オイスターソース 大さじ2ナンプラー 大さじ1塩・こしょう 適量バジルの葉（生） 20枚程度ご飯 適量醤油 適宜卵 2～3個■作り方【1】玉ねぎと赤パプリカは１cm角切り、にんにくはみじん切りにする。鷹の爪は中の種を取っておく。【2】鶏むね肉を粗

【今週の悩めるマダム】美容整形をしようか悩んでいます。結婚30年目の主人とは関係が冷え切っていて、夜の関係もすっかりなくなりました。身体はたるんで、顔はシミとシワだらけ。こんな醜いおばさんに見向きもしないのは当然かなと思います。ボトックスや脂肪吸引をしたいと考えていますが、安易でしょうか？（兵庫県在住・50代主婦）う～ん。これは正直、僕がどうこうしなさいと意見を言う問題ではありませんね。そのことを

第224飯「インド風カレー」■材料鶏むね肉 500g＜マリネ液＞無糖ヨーグルト 100gにんにく、しょうが 各1片分（みじん切り）ケチャップ 大さじ1トマトペースト 大さじ1はちみつ 大さじ1パルメザンチーズ 大さじ1カレー粉 大さじ2レモン汁 大さじ2バター 40～50g牛乳 大さじ2（または生クリーム）塩・こしょう 適量■作り方【1】鶏むね肉は一口大に切って塩・こしょうをしておく。【2】マリネ

第223飯「海老とグレープフルーツのカクテル」■材料海老 200g（茹でてあるもの）グレープフルーツ 1個（ピンク）アボカド 1個＜ソース＞マヨネーズ 大さじ1レモン汁 大さじ1オリーブ油 大さじ1塩・こしょう 適量■作り方【1】海老は殻がついていればむき、大きれば一口大に切る。グレープフルーツは皮を器にする場合はくり抜き、果実は薄皮をむいて一口大に切る。アボカドも皮をむいて一口大に切る。【2】ソ

【今週の悩めるマダム】“イクメン”という言葉が嫌いです。うちの夫も子どもが生まれた直後に「イクメンになる！」と言いだし、3カ月の有給休暇をとりました。しかし、料理をしても買い物や後片付けはしないなど、実際には役に立ちません。結局、周囲に“自称イクメン”を言いふらしたいだけだと思います。（神奈川県在住・40代主婦）“イクメン”という言葉が生み出した罪は、そこなんですよね。僕もこの言葉が大嫌い。何にも

第222飯「トルコライス」■材料ラム肉 300g玉ねぎ 1個赤パプリカ 1/2個マッシュルーム 4～5個ズッキーニ 1本トマト 中2個にんにく 1本鷹の爪 2本トマトペースト 大さじ2白ワイン 大さじ2程度サラダ油 適量オリーブ油 適量塩・こしょう 適量白ご飯 適量■作り方【1】ラム肉は2～3cmの角切り、野菜は肉よりも一回り小さい角切りにする。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取って粗みじん切り

【今週の悩めるマダム】夫は優しく、2人の子どもたちも元気で何ひとつ問題なく順調に育っています。ママ友にも恵まれていて、嫁姑関係も良好。浮気の心配も、私が不倫をすることもありません。でも、この幸福で平凡な日常に対して、理由がなく不満なんです。私はなぜこんなにも満たされないのでしょう。（東京都在住・40代主婦）40代のころ、自分も似たような経験をしました。毎日幸せなはずなのに、終わりの見えない長いトン

【今週の悩めるマダム】私は54歳、夫は40歳。14歳の年の差夫婦なのですが、磯野貴理子さんの離婚報道を見てから不安な毎日を送っています。うちにも子どもはおらず、いつ夫が貴理子さんのご主人同様「やっぱり子どもがほしい」と言ってくるか気が気ではありません。若いコとの浮気くらいは覚悟の上ですが、離婚は避けたいです。（埼玉県在住・54歳主婦）僕はパリで暮らしていることもあり磯野さん側の言い分しか読んでいま

第221飯「鶏肉の柚子こしょう焼き」■材料鶏もも肉 1枚（300g・皮付き）セロリ 2本（葉付き）長ねぎ 1/2～1本柚子こしょう 小さじ1～2ごま 小さじ1塩・こしょう 適量＜A＞酒 大さじ1みりん 大さじ1醤油 小さじ1サラダ油 適量■作り方【1】鶏肉を4等分に切り、長ねぎ、セロリはぶつ切りにする。【2】厚手のフライパンに油を熱し、塩こしょうをした鶏肉の皮がカリカリになるまで焼く。【3】鶏肉を

【今週の悩めるマダム】同じ部署にいる、30代半ばの男性が気になっています。彼は40歳の私より少し年下で、出会って約1年。職場ではほとんど接点がないのですが、共通の趣味がきっかけで電話やメールで連絡を取り合う仲になりました。もっと仲よくなりたいのですが、職場恋愛でぎこちなくなりたくないと思い、関係が進みません。（千葉県在住・40歳女性）読んでいて、お悩みなのにどこかウキウキしてしまいました。職場恋愛

第220飯「ドライカレー」■材料にんにく 1粒（みじん切り）サラダ油 少々玉ねぎ 半分（みじん切り）にんじん 小1本（みじん切り）コーン 少々牛豚合い挽き肉 200g水 1/2カップカレールー 1片カレー粉 少々塩・こしょう 適量醤油 適量ご飯 適量＜トッピング＞レーズン 適量ピクルス 小2本■作り方【1】にんにく、玉ねぎ、にんじんをすべてみじん切りにする。【2】フライパンにサラダ油をひいてにんに