「集中力や記憶力アップのもとになるカルシウム、DHAといった栄養素は、ふだんの食事では不足しがち。だからこそ、3食のほかに、おやつでも補っていきましょう」
そう話すのは、『東大料理愛好会』の代表を務める宮崎拓真さん（20）。東京大学教養学部の2年生、現役の東大生だ。このサークルでは東大のほかにも、さまざまな大学から料理好きの学生が集まり、頭がよくなる栄養素を使った『脳力アップ』のためのレシピを考案している。2冊目となるレシピブック『アタマとカラダが冴える！ 東大おやつ教室』（新潮社）も出版された。
「栄養素は、薬学部のメンバーが学術論文を読んで、下調べしています。そのうえで、何十種類と試作したレシピの中から、実用的で、おいしいものを選んで、掲載しています」（宮崎さん・以下同）
まさに、東大生の頭脳を結集させたレシピといえそう。そこで今回、受験を直前に控えた子供たちのため、本の中から『頭のよくなるおやつ』レシピをご紹介。
【豆腐チーズケーキ】
材料（18センチ丸形1台分）／クリームチーズ…200g。豆腐（絹）…150g。卵…2個。砂糖…60g。薄力粉…30g。レモン果汁…大さじ1。グラハムクラッカー…20枚。無塩バター…30g。
下準備／豆腐は水切りし、薄力粉はふるいにかけておく。バターは室温で軟らかくし、クラッカーは袋に入れ麺棒などでたたいて細かくする。オーブンは170度に予熱する。
作り方／1．クラッカーとバターをボウルに入れて混ぜ、型の底に敷く。2．クリームチーズをボウルに入れて練り、豆腐、卵、砂糖、薄力粉、レモン果汁を順に加えて、そのたびによく混ぜる（卵も1個ずつ入れ、そのつど混ぜること）。3．2を型に流し入れてオーブンで50〜60分間焼く。4．少しプルプルする程度で完成。粗熱が取れたら、冷蔵室に入れて冷やす。
「大豆や卵黄などに多く含まれる栄養素『レシチン』は、記憶力や集中力を上げるなど、脳を活性化させる効果があり、受験生にぴったりです」
【煮干し粉かりんとう】
材料（作りやすい分量）／煮干し…40g（煮干し粉を使う場合は30g）。薄力粉…200g。ベーキングパウダー…小さじ2。卵…1個。水…50ml。砂糖…50g。砂糖衣《黒砂糖…80g。砂糖…80g。しょうゆ…小さじ1/4。水…40ml。油…適量》。
下準備／薄力粉・ベーキングパウダーはふるいにかけておく。砂糖衣用の材料を鍋に入れ、とろりとするまで煮詰めておく。
作り方／1．煮干しの頭とはらわたを取り、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に並べる。600Wの電子レンジで1分間加熱する。2．粗熱を取ったあと、さらに600Wの電子レンジで30秒間加熱する。カラリとした状態になったらミキサーで粉状にする（煮干し粉を使う場合は1と2の作業は必要なし）。3．油と砂糖衣以外の材料をすべてボウルに入れてまとめ、30分ほど寝かせる。4．3を直径5ミリ、長さ10センチの棒状にのばし、2つに折ってねじる。5．油を150度に熱したフライパンに4を静かに入れて、こんがり色づくまで揚げる。熱いうちに砂糖衣にからめて皿に盛る。
骨が丸ごと入った煮干しを使用し、集中力を上げるカルシウムがたっぷり。「僕が中高生のころに大好きで、おやつとしてよく食べていたのは、カルシウムたっぷりの小アジのみりん干しなんです」。受験に集中できたのも、そのおかげ？
