気温や気圧の変化が激しい季節の変わり目は、疲労が蓄積されやすい時期。そんなときに心強い食材は、なんと「もやし」でした。意外にも栄養価が高く、財布に優しく、さらにある食材との組み合わせで疲労回復効果がアップします！
「もやしは、豆から発芽する際にビタミンCやアスパラギン酸など、発芽前にはもっていなかった栄養素を生み出すのです。もっとも身近な緑豆もやしのほか、ブラックマッペ（黒豆もやし）など種類がありますが、なかでも『大豆もやし』の栄養価は群を抜いています」
こう話すのは、女子栄養大学名誉教授であり、『女子栄養大学の疲れをとるもやしレモン』（エクスナレッジ）の監修者でもある三浦理代先生だ。さらに「レモン」を合わせることによって、さまざまな相乗効果が生まれるという。
「その代表格が疲労回復効果です。私たちの体内には、食べたものを分解してエネルギー生産する『クエン酸回路』というシステムがあるのですが、レモンに含まれるクエン酸は、そのシステムを動かすうえで“燃料”となり、疲労のもとである乳酸も分解します。片や、もやしに含まれるアスパラギン酸は、単体でもスタミナドリンクの成分になるほどですが、クエン酸の働きもサポートします。つまり、レモンともやしの組み合わせは、ダブルの疲労回復効果を見込めるというわけです」
そんな、もやしとレモンを合わせたスーパー健康食「もやしレモン」の作り方は次のとおり。
■もやしレモン
【材料】4人分
もやし…1袋（200g）
塩…大さじ2
きび砂糖（なければ白砂糖）…小さじ2
【作り方】
（1）もやしは水でさっと洗い、ざるにあけて水を切る。
（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1/4とレモン汁小さじ（いずれも分量外）を加え、もやしを入れて、30秒から1分ほどゆでる（電子レンジ〈600W〉の場合は2分加熱する）。
（3）ざるにあげて水けを切り、粗熱をとる。
（4）厚手のジッパー付きポリ袋に材料のレモン、塩、きび砂糖を混ぜ合わせ、（3）を加え和える。冷蔵庫で半日ほどおけば食べごろに。
日ごろから「もやしレモン」を作りおきしておけば、疲れたときでもさっぱりといただける。また、タンパク質を補って調理すれば、まさに一品で「完全栄養食」の完成だ。
