みそ汁が健康にいいとはいえ、それだけだと不足しがちなのがタンパク質。そこで紹介したいのが洋風の「おかずみそ汁」だ。ボリュームも栄養も満点なうえ、「一汁で1食分が完成！」というお手軽感がうれしい。レシピは、東京・浅草にあるみそ汁専門店「MISOJYU」の総合ディレクター、エドワード・ヘイム氏による。
「新潟出身の母の影響で昔からみそが好きでしたが、20代で渡米して、その魅力を再確認したんです。みそとブロス（だし汁）の相性はとてもいい。たとえば、白みそ×シーフードのあっさり系、赤みそ×牛肉のコク出し系、信州みそ×鶏肉のうまみ系、というように」（ヘイム氏）
おいしさは折紙付。だが、はたしてその栄養価は？ 管理栄養士の則岡孝子さんは次のように話す。
「みそには善玉菌が多く、腸内環境を整えてくれるほか、がんや生活習慣病のリスクを下げる、老化防止、美白効果など、さまざまな効用があります。そこに肉や魚のタンパク質、野菜のビタミン・ミネラルが加わっているので、1杯で黄金バランスといえるのではないでしょうか」
そんなヘイム氏の「おかずみそ汁」レシピを、則岡さんの「栄養のポイント」とあわせて紹介。
■ホタテとカリフラワーのみそ汁
＜材料＞4人分
カリフラワー…1株
玉ねぎ…1個
バター…大さじ3
パセリ…1束
ホタテ（刺身用）…16個
A（生クリーム…200ml、牛乳…200ml、白みそ…大さじ5、こしょう…少々）
揚げ油…適量
だし汁…400ml
＜作り方＞
1）フライパンにバターを熱し、ざっくりと切ったカリフラワーと玉ねぎを入れて炒め、Aを加える。
2）1をミキサーにかけ、クリーム状にする。
3）パセリは茎を除いて油で揚げる。
4）鍋にだし汁と2を入れ、ひと口大に切ったホタテを加えて火を通す。
5）4を器に盛り、3のパセリを粉々にして上からかける。
「ホタテは疲労を回復するタウリン、むくみを解消するカリウム、デトックス効果のある鉄分など栄養が豊富。また、カリフラワーが優秀なので野菜も十分ですが、パセリを生で使うとビタミンCがさらにアップしますよ」（則岡さん・以下同）
■ハンバーグみそ汁
＜材料＞4人分
にんじん…1/2本
じゃがいも…1個
ピーマン…4個
トマト…2個
A（あいびき肉…150g、玉ねぎ…1/4個、卵…1個、パン粉…ひとにぎり、塩…小さじ1/2、こしょう…少々）
水…800ml
だしの素…小さじ1
八丁みそ…大さじ3
B（ケチャップ…大さじ2、ソース…大さじ2）
＜作り方＞
1）にんじんとじゃがいもはスライスし、鍋に水、だしの素とともに入れて火にかける。
2）ピーマンは横半分にカットし、中をくりぬく。Aをボウルに入れてよくこね、ピーマンに詰める。
3）トマトはアルミホイルで包み、2の肉詰めとともに210度のオーブンで15分ほど焼く。並行して、1の鍋に八丁みそを溶き入れる。
4）器の真ん中に3の肉詰めを置き、トマトを半分にカットして入れ、3を注ぐ。
5）Bを肉の表面に塗る。
「代謝アップのために必要なタンパク質が、この1食で十分にとれます。また、野菜類のビタミンも豊富ですが、特にじゃがいものビタミンCとトマトのリコピンは加熱に強いので、美容にも最適な一品といえますね」
■チーズ入り鶏だんごのみそ汁
＜材料＞4人分
マッシュルーム…16個
ほうれんそう…4株
ブロッコリー…1株
玉ねぎ…1/2個
A（鶏ひき肉…200g、片栗粉…大さじ2、しょうが（すりおろし）…1片、こしょう…少々）
バジルの葉…4枚
キューブ型チーズ…4個
水…800ml
だしの素…小さじ1
豆乳・生クリーム…各200ml
信州みそ…大さじ5
砂糖・塩…各小さじ1
バター…大さじ3
＜作り方＞
1）キューブ型チーズをバジルの葉で巻く。
2）ボウルにAを入れて混ぜ、1を中に入れて鶏だんごを4つ作る。
3）鍋に水とだしの素を入れ、2とマッシュルーム、砂糖、塩、バター大さじ1を入れて火にかけ、10分ほど煮る。
4）並行して、フライパンにバター大さじ2を熱し、ざく切りにしたほうれんそう、小房に分けたブロッコリー、スライスした玉ねぎを炒める。
5）4と豆乳、生クリームをミキサーにかけて3のだし汁400mlを加え、さらに信州みそを溶き入れる。
6）器に5を注ぎ、3の鶏だんごを入れる。
「鶏肉以外に豆乳、チーズが加わることで、1食に必要なタンパク質（20g）がとれています。野菜の栄養も十分。特にマッシュルームは低カロリー・高タンパクなうえ食物繊維が豊富なので、満腹感を得られる優秀食材です」
洋風アレンジを加えながら、飽きずに“毎日みそ汁”を続けよう。
