昨年来、全国的にブームになっている『えのき氷』。もとは、長野県のJA中野市代表組合長で、えのきたけ栽培歴40年以上という阿藤博文さんが、５年ほど前に試行錯誤の末、作り上げたものだとか。
作り方は、１．えのきたけ300グラムと水400ccをミキサーにかける。２．ドロドロになった１を鍋に移し、１時間煮詰める。３．煮詰まった２を冷まし、製氷器に入れて凍らせ完成。できあがった『えのき氷』はみそ汁やカレー、煮物などに入れて、毎日食べることで、コレステロール値を下げ、ダイエット効果があるなどの体験談が相次いでいる。
一方、昨年秋、料理研究家の村上祥子さんが執筆した『病気にならない！たまねぎ氷健康法』（アスコム刊）も18万部を超える大ヒットに。こちらは、玉ねぎを電子レンジで加熱したあと、水を加え、ミキサーで液状にして凍らせたものだ。
「えのきも玉ねぎも、『第７の栄養素』といわれるフィトケミカルを豊富に含む食材。フィトケミカルは熱に強く、食材の細胞膜を壊すと、より体内に吸収しやすくなります。加熱＋ミキサーで粉砕＋冷凍というのは、細胞膜を３重に壊す効果的な方法。しかも氷にすることで、家庭の冷凍庫でも２カ月程度の長期保存が可能になる、すばらしいアイデアだと思います」（料理研究家・羽賀敦子さん）
野菜やきのこ、果物には、ほかにもフィトケミカルを豊富に含んだものがたくさんある。そこで本誌は、いろいろな食材を使って『野菜氷』を作り、その味をチェック。カレー、みそ汁、カップ麺（しょうゆ味）、シーフードカップ麺（塩味）、わかめスープ、ポタージュの６種類の汁物に入れて、試食してみた。
【しょうが氷】作り方／ポリ袋に入れ電子レンジで20分間加熱。水200ccとミキサーにかけ、ペースト状にしてから製氷器で凍らせる。効能／血行改善、免疫力アップ。味の評価／すべてにおいて、おいしくなる。みそ汁、ラーメンは薬味代わりにおろししょうがを入れたイメージに。
【だいこん氷】作り方／ポリ袋に入れ電子レンジで15分間加熱。水150ccとミキサーにかけ、ペースト状にしてから製氷器で凍らせる。効能／脂肪燃焼、免疫力アップ、動脈硬化予防。味の評価／味にとがったところがないので万能。とくにポタージュはかぶを具にくわえたようなうまみが。
ただしだいこんには、ジアスターゼなど、加熱すると壊れてしまう栄養分も豊富。氷にするか生で食べるか、評価が難しいという。
【セロリ氷】作り方／ポリ袋に入れ電子レンジで20分間加熱。水200ccとミキサーにかけ、ペースト状にしてから製氷器で凍らせる。効能／乳がん予防。味の評価／カップ麺では鼻につんと強烈な刺激があり、おすすめできない。
【ブルーベリー氷】作り方／水400ccとミキサーにかけ、ペースト状にしてから１時間煮詰め、製氷器で凍らせる。効能／視力改善、抗酸化、コレステロール抑制。味の評価／みそ汁、ポタージュでは酸味が味を壊してしまい×。
